I sodd sitter krydderet i de små kjøttbollene, ikke i kraften. Til 500 g fin kjøttdeig bruker du rundt ½ ts malt ingefær, ¼ ts revet muskat, 1 ts salt og en klype hvit pepper. Kraften av sau eller lam og storfe krydres bare med salt og noen hele pepperkorn, så den holder seg klar og ren. Ingefæren skal kjennes som en varm ettersmak, ikke som en skarp brenning.
Sodd er en gammel betegnelse på retter som er kokt i kraft, men i Trøndelag har den en helt egen plass. Der er trøndersodden festmat i bryllup, barnedåp og konfirmasjon, med kjøtt av sau eller lam og storfe, små kjøttboller krydret med ingefær og muskat, og som regel gulrot og potet. «Festsodd fra Trøndelag» er også godkjent som beskyttet betegnelse.
Soddkrydder i korte trekk
- Kjøttbollene
- Ingefær, muskat, salt, litt hvit pepper
- Per 500 g kjøttdeig
- ½ ts ingefær, ¼ ts muskat, 1 ts salt, 1–2 krm hvit pepper
- Kraften
- Salt og 1–2 ts hele pepperkorn, ellers ingenting
- Grønnsaker
- Gulrot og potet, noen bruker kålrot
- Ved bordet
- Flatbrød
Ingefæren gjør sodd til sodd
Hvis du spør en trønder hva sodd smaker av, vil mange si ingefær. Malt ingefær i de små kjøttbollene gir en varme som sprer seg i munnen etter at du har svelget, og som skiller sodd fra en vanlig kjøttsuppe. Det er tørket, malt ingefær som brukes – fersk ingefær gir en friskere, sitrusaktig smak som ikke hører hjemme her. Fersk og malt ingefær er rett og slett to forskjellige krydder på kjøkkenet.
Muskaten ligger under ingefæren og runder av. Den er mindre tydelig, men savnes hvis den mangler. Riv gjerne nøtta fersk; ferdig malt muskat fungerer, men gir svakere duft enn en nyrevet muskatnøtt. Mengdene i sodd er vanlige matmengder og helt trygge – det er inntak av en hel nøtt eller mer som er farlig, se hva som gjør muskat giftig.
Mengder til kjøttbollene
Familiene har sine egne forhold, og noen vil ha mye ingefær. Dette er et utgangspunkt som de fleste vil kjenne igjen:
| Kjøttdeig | Malt ingefær | Muskat | Salt | Hvit pepper | Potetmel |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | ½ ts | ¼ ts | 1 ts | 1–2 krm | 1 ss |
| 1 kg | 1 ts | ½ ts | 2 ts | ¼ ts | 2 ss |
| 2 kg | 2 ts | 1 ts | 4 ts | ½ ts | 4 ss |
Til stor festsodd lager man ofte mye farse, og da er det lett å miste kontrollen. Kok en prøvebolle i litt kraft og smak på den før du triller alle. Ingefæren er det som oftest må justeres – noen vil ha den tydelig, andre knapt merkbar.
Hvit pepper i bollene, svart i kraften
Pepperen er en birolle i sodd, men valget av pepper har betydning. I kjøttbollene bruker mange hvit pepper, som gir varme uten svarte prikker og har en jordaktig tone som passer sammen med ingefæren. I kraften er hele svarte pepperkorn det vanlige, fordi de trekker sakte og kan siles fra. Bruker du svart pepper i bollene også, så hold mengden lav, ellers blir pepperen det første du kjenner.
Sammenlignet med vanlige kjøttkaker med muskat og pepper har soddbollene altså mer ingefær og mindre pepper. Mot julens medisterkaker med ingefær og nellik er de mildere og uten nellik. Det er en nyttig huskeregel når du krydrer: sodd skal smake varmt og rent, ikke julete. Raspeballene, som også kokes i kraft, har enda mindre krydder; der er det salt i deigen og tilbehøret som bærer smaken, se krydder til raspeballer.
Er ingefæren tom, er det ingen god løsning. Litt ekstra muskat og en klype allehånde gir en annen, men brukbar varme. Fersk ingefær er et nødtilfelle, i halv mengde. Andre muligheter står i artikkelen om å erstatte ingefær.
Farsen: salt først, så krydder og melk
Sodd har små, faste boller, ofte ikke større enn en hasselnøtt eller en klinkekule. Da må farsen være seig. Elt fin kjøttdeig (storfe eller blanding med svin) med saltet til den blir klebrig, rør inn ingefær, muskat, pepper og potetmel, og spe med litt melk til farsen er glatt. Den skal være fastere enn kjøttkakefarse.
Trill bollene med våte hender eller to teskjeer og kok dem i lettsaltet vann eller litt av kraften. Når de flyter opp og er gjennomkokt, kan de løftes over i den ferdige kraften. Koker du dem direkte i hovedkraften, slipper de litt fett og protein som gjør kraften grumsete.
Kraften skal være klar og nesten ukrydret
Kraften er grunnlaget, og den skal smake av kjøtt, ikke av krydder. Kok kjøtt av sau eller lam og storfe med kaldt vann, skum godt, og legg i 1–2 ts hele svarte pepperkorn og salt etter smak. Noen legger i et laurbærblad eller en bit løk, men mange regner det som unødvendig. Ikke bruk malt pepper i kraften: den gjør den grumsete og skarp.
Kjøttet skjæres i små terninger når det er mørt, og kraften siles. Gulrot og potet i terninger kokes i kraften helt til slutt. Det er derfor kjøttbollene kan bære krydderet alene – kraften er en ren, salt bakgrunn som får ingefæren og muskaten fram. Slik bygger du smak i de fleste klare supper: en ren kraft og få, tydelige krydder til suppa.
Sodd i Trøndelag og andre steder
Ordet sodd brukes også andre steder i landet om ulike kraftretter, og ikke alle har kjøttboller med ingefær. Det er trøndersodden de fleste tenker på i dag. Selv i Trøndelag varierer det: noen bruker bare sau, noen blander med storfe, noen tar med kålrot, og forholdet mellom kjøttboller og kjøtterninger er en familiesak. Krydderet i bollene – ingefær og muskat – er det som går igjen.
Til fest lages sodd gjerne dagen før. Kraften blir bedre av å stå, og fettet kan tas av når den er kald. Kjøttbollene og grønnsakene legges i når soddet varmes.
Feil som gjør soddet flatt eller skarpt
- Ingefær i kraften i stedet for i bollene. Hele suppa blir skarp, og bollene smaker ingenting.
- Fersk ingefær. Gir feil type skarphet og kan bli bitter ved lang koking.
- For mye muskat. Mer enn ½ ts per kilo kjøttdeig trekker mot medisterkaker og jul.
- Grumsete kraft. Kok bollene separat, og skum kraften godt i starten.
- For lite salt i bollene. Kraften er mild, så bollene må være godt saltet for å smake.
- Gammel ingefær. Malt ingefær mister styrken etter hvert. Lukter glasset lite, må du bruke mer – eller kjøpe nytt.
Tilbehøret er enkelt: flatbrød
Sodd serveres som regel med flatbrød, som gir knas og litt salt mot den milde kraften. Noen setter fram smør, men på selve tallerkenen trengs ingenting mer. Mer krydder ved bordet er uvanlig; vil noen ha det, er en pepperkvern nok.
Smak bollene, ikke bare kraften. Når du smaker til sodd, er det fristende å salte og pepre kraften. Ta heller en bolle og en skje kraft sammen. Smaker det rett i munnen samlet, er soddet ferdig – selv om kraften alene virker mild.
Vanlige spørsmål
Hvor mye ingefær skal det være i sodd?
Rundt ½ ts malt ingefær per 500 g kjøttdeig i kjøttbollene er et godt utgangspunkt. Mange trøndere bruker mer, så smak på en prøvebolle.
Kan jeg bruke fersk ingefær i sodd?
Det går, men smaken blir annerledes: friskere og mer sitrusaktig. Tradisjonell sodd bruker malt, tørket ingefær, som gir en rundere varme.
Skal det være pepper i sodd?
Ja, men lite. Noen hele pepperkorn i kraften og en klype hvit pepper i kjøttbollene er vanlig. Pepperen skal ikke konkurrere med ingefæren.
Kan jeg kjøpe ferdige kjøttboller til sodd?
Ja, ferdige soddboller selges flere steder, særlig i Trøndelag. Smak dem før du krydrer kraften, siden de ofte er godt saltet og krydret fra før.