Krydderblandinger
Tacokrydder, garam masala, pizzakrydder og pepperkakekrydder – hva som er i blandingene, og hvordan du lager dem bedre selv.
En krydderblanding er flere krydder satt sammen i et fast forhold, så du slipper å åpne ti glass hver gang. Her ser du hva som er i de vanligste blandingene, hva de passer til, og hvordan du lager dem selv – ofte med mindre salt og mer smak enn posen fra butikken.
Seksjonen har fire grupper. Hverdagsfavoritter er blandingene som går mest i norske kjøkken: tacokrydder til fredagstacoen, pizzakrydder, grillkrydder, kyllingkrydder, fiskekrydder og sitronpepper. Julekrydder er pepperkakekrydder og hele krydder til gløgg. Verdens blandinger samler klassikerne fra andre kjøkken, fra garam masala og karri til za'atar, ras el hanout og kinesisk fem krydder. Lag selv handler om å bygge din egen, fra BBQ-rub til blandinger helt uten salt.
Les etiketten på posen
Mange ferdigblandinger har salt som første ingrediens, og da er salt det du får mest av. Det gjør det vanskelig å krydre kraftig uten at maten blir for salt. Lager du blandingen selv, kan du heller salte for seg, etter smak. Blandinger kan også inneholde allergener som sennep, selleri og sesam, og de skal være uthevet i ingredienslisten. Vil du kutte saltet helt, viser vi hvordan du lager en krydderblanding uten salt som fortsatt smaker.
Slik blir den hjemmelagde blandingen best
Start med en stor basis, gjerne paprika, spisskummen eller tørkede urter, og bygg på med mindre mengder av de sterke krydderne – chili, nellik, kanel og pepper. Hele frø som spisskummen, koriander og fennikel får mer dybde hvis du rister dem i tørr panne og maler dem når de er kalde. Lag små porsjoner, nok til noen måneder, og oppbevar dem tett, mørkt og tørt. Prinsippene står samlet i artikkelen om å lage din egen krydderblanding.
Til tacoen gir et par spiseskjeer hjemmelaget krydder til 400 g kjøttdeig et godt utgangspunkt. Smak deg fram derfra, og les om resten av tacofredagen – fra salsa til tilbehør. Er garam masalaen tom midt i middagen, finner du en nødblanding av det du har i skapet.
Hverdagsfavoritter
Tacokrydder
Lag ditt eget tacokrydder til fredagstacoen – uten unødig salt.
Pizzakrydder
Oregano og venner – hva som er i pizzakrydder, og slik lager du det.
Grillkrydder
En allsidig grillblanding til kjøtt, kylling og grønnsaker.
Kyllingkrydder
Blanding til ovnsbakt, grillet og stekt kylling.
Fiskekrydder
Mild blanding til ovnsbakt fisk, laks og fiskegrateng.
Potetkrydder
Krydder til ovnspoteter, båter og pommes frites.
Kebabkrydder
Slik får du smak av kebab og gyros hjemme.
Popcornkrydder
Søte, salte og sterke varianter til popcornkvelden.
Sitronpepper
Fast inventar på norske krydderhyller – til fisk, kylling og grønnsaker.
Biffkrydder
Grov pepper, salt og hvitløk – til biff og entrecôte.
Salatkrydder
Tørre urteblandinger til salat og dressing.
Julekrydder
Pepperkakekrydder
Kanel, ingefær, nellik og pomerans – lag din egen blanding.
Gløggkrydder
Hele krydder til hjemmelaget gløgg – med og uten alkohol.
Verdens blandinger
Garam masala
Den varme indiske blandingen – hva den er og når den skal i.
Karri (currypulver)
Hva karri egentlig er – og forskjellen på mild og sterk.
Herbes de Provence
Urteblandingen fra Sør-Frankrike – med eller uten lavendel.
Italiensk krydder
Oregano, basilikum og timian til pasta og tomatsaus.
Cajunkrydder
Krydret blanding fra Louisiana til kylling, reker og poteter.
Jerk
Jamaicas sterke og aromatiske blanding med allehånde og chili.
Ras el hanout
Marokkos «beste fra hylla» til tagine og couscous.
Za'atar
Timian, sumak og sesam – på brød, egg og grønnsaker.
Dukkah
Egyptisk nøtte- og krydderblanding til dypping.
Baharat
Midtøstens allsidige krydderblanding til kjøtt og ris.
Berbere
Etiopias sterke røde blanding til gryter.
Fem krydder
Kinesisk five spice med stjerneanis og sichuanpepper.
Shichimi togarashi
Japansk sju-krydderblanding til nudler og grill.
Harissa
Nordafrikansk chiliblanding – som pasta eller tørt krydder.
Lag selv
BBQ-rub
Søt og røkt rub til ribbe på grillen, pulled pork og brisket.
Chili con carne-krydder
Blandingen som gir chili con carne dybde.
Tex-mex-krydder
Til fajitas, burritos og quesadillas.
Krydderblanding uten salt
Mye smak med lite salt – slik bygger du blandingen.
Lag din egen krydderblanding
Prinsippene bak en god blanding – forhold, risting og oppbevaring.