Potetkrydder er paprikapulver, rosmarin, hvitløk og løk, med timian, pepper og salt. Til en kilo poteter i båter bruker du 1 ss blanding, 2 ss olje og 1 ts salt. Vend alt godt sammen i en bolle før potetene går i ovnen, så krydderet fester seg på hver bit.
Lager du blandingen selv, kan du holde saltet utenfor og styre det etter mengden poteter. Ferdige potetkrydder har ofte salt blant de første ingrediensene, og da blir det fort for salt hvis du vil ha mye smak.
Lag ditt eget potetkrydder til fire brett ovnspoteter
- 1 ss paprikapulver
- 1 ss tørket rosmarin
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 1 ts tørket timian
- 1 ts nykvernet svart pepper
- ½ ts røkt paprika
- ¼ ts chilipulver
Knus rosmarinen i en morter eller mellom fingrene så nålene blir korte – hele rosmarinnåler blir harde og stikker i munnen. Bland alt i en bolle og fyll det i et tett glass. Til ovnspoteter: skjær 1 kg poteter i båter, skyll og tørk dem godt, vend dem med 2 ss olje, 1 ss potetkrydder og 1 ts salt i en stor bolle, og stek dem i ett lag på stekebrett med bakepapir ved 220 °C i 35–45 minutter, til de er gyllne og møre. Snu dem én gang halvveis.
Oppskriften gir drøyt 4 ss, nok til fire brett. Saltet holdes utenfor med vilje: en teskje finkornet salt veier rundt 6 gram, og til en kilo poteter som deles på fire, blir det om lag 1,5 gram per porsjon. Helsedirektoratet anbefaler at voksne holder seg under 5,75 gram salt om dagen, så du har god margin.
Potetkrydderet på ett blikk
- Grunnsmak
- Paprika, rosmarin og hvitløk
- Styrke
- Mild – litt varme fra pepper og chili
- Mengde
- 1 ss per kilo poteter, med 2 ss olje og 1 ts salt
- Når
- Før steking, i olje
- Passer også til
- Rotgrønnsaker, kyllinglår og pølser på brett
Paprika gir fargen, rosmarin gir potetsmaken
Paprikapulver er grunnen til at potetbåter fra gatekjøkkenet er røde og gyllne. Søt paprika gir farge og en mild sødme, og den karamelliserer litt i ovnen. Den halve teskjeen røkt paprika gir en antydning av grill uten at det smaker røyk.
Rosmarin og poteter er en av de mest klassiske kombinasjonene i europeisk mat. Den harpiksaktige smaken tåler høy varme og lang tid, og den passer til både ovnspoteter og hasselbackpoteter. Timian er med for å runde av, og den gjør blandingen mindre dominerende enn ren rosmarin. Liker du ikke rosmarin, kan du bytte den med dobbel mengde timian og litt oregano – da blir potetene mer middelhavspreget og mindre skogaktige.
Poteter trenger mer salt enn mange tror for at krydderet skal komme fram. Usaltede ovnspoteter med mye krydder smaker ofte støv; litt salt gjør at paprikaen og rosmarinen faktisk smaker. Hvorfor det er slik, er forklart i artikkelen om salt og krydder.
Hvitløks- og løkpulver gir smak av stekt løk. Fersk hvitløk kan brukes i tillegg, men den svir lett ved 220 °C. Legg hele, uskrelte fedd på brettet heller enn finhakket hvitløk.
Hva ferdig potetkrydder ofte inneholder
Ferdige potetkrydder varierer, men mange inneholder salt som første eller andre ingrediens, og i tillegg paprika, løk, hvitløk, urter og pepper. Noen har sukker eller druesukker for farge, noen har smaksforsterker, og noen har selleri, som er et merkepliktig allergen og skal stå fremhevet i ingredienslisten.
Det er greit å vite at et saltet krydder gjør to jobber. Bruker du det, skal du ikke salte i tillegg. Mangler du smak, er det bedre å bruke et hjemmelaget, saltfritt krydder i større mengde enn å øke et saltet krydder – da kommer mer smak uten mer salt.
Lager du ovnspoteter til en baby som har begynt med fast føde, kan du la et lite hjørne av brettet være usaltet. Helsenorge sier at maten første leveår ikke skal saltes, og når saltet ikke ligger i krydderet, er det enkelt å salte resten av brettet for seg.
Slik fester krydderet seg – og når det skal på
Den vanligste feilen er å strø krydderet over potetene på brettet. Da havner halvparten på bakepapiret. Bruk en bolle: olje først, så krydder og salt, og vend til alle bitene er dekket.
- Tørk potetene. Våte poteter blir dampet i stedet for sprø, og krydderet klumper seg.
- Én gang før, en klype etter. Hvitløkspulver og paprika kan bli mørke og bitre i lang tid på høy varme. Har du svært varm ovn eller lang steketid, ha halve krydderet på ved start og resten de siste ti minuttene.
- Ikke for tett på brettet. Potetene skal ligge i ett lag. Ligger de oppå hverandre, dampes de.
- Salt etter smak til slutt. Smak på en båt når de er ferdige, og dryss over litt flaksalt hvis det trengs.
Pommes frites og airfryer
Til pommes frites som friteres, skal krydderet på rett etter at de er tatt opp av oljen, mens de fortsatt er varme og litt fete. Rist dem i en bolle med ½–1 ts potetkrydder og salt per fire porsjoner. Krydder i frityroljen brenner og gjør oljen bitter.
I airfryer fungerer potetkrydderet godt, men bruk litt olje så det fester seg, og rist kurven halvveis. Ferdigkjøpt frossen pommes frites er ofte forhåndsstekt i olje og kan krydres direkte – dryss på det siste par minuttene, så krydderet ikke blåser rundt og svir.
Til potetmos, kokte poteter og potetsalat passer andre krydder bedre – muskat, dill, gressløk og hvit pepper. Hver potetrett har sine egne krydder til poteter, fra mos til salat.
Mengde per kilo og per porsjon
| Poteter | Potetkrydder | Olje | Salt |
|---|---|---|---|
| Ovnspoteter i båter, 1 kg | 1 ss | 2 ss | 1 ts |
| Små, hele poteter, 1 kg | 2 ts | 2 ss | 1 ts |
| Pommes frites, fire porsjoner | ½–1 ts | – | etter smak |
| Rotgrønnsaker på brett, 1 kg | 1 ss | 2 ss | 1 ts |
| Potetkaker av revet potet, 500 g | 1 ts | til steking | ½ ts |
Til fire voksne regner mange 200–250 g poteter per person som tilbehør, altså om lag en kilo. Er potetene hovedretten, trengs mer.
Varianter: cajun, parmesan og nypoteter
- Cajun: doble chilien, legg til ½ ts oregano og litt cayennepepper. Smaken minner om cajunkrydder, og passer til båter med rømmedipp.
- Parmesan og urter: stek potetene med halv mengde krydder, og vend dem i 3 ss revet parmesan de siste fem minuttene.
- Nypoteter: dropp paprika og chili, bruk mer timian og litt revet sitronskall. Server med smør og fersk dill.
- Grillpoteter: bruk samme grillkrydder som kjøttet, og stek potetene i folie eller en grillpanne.
- Uten hvitløk: erstatt hvitløkspulveret med ekstra løkpulver og timian.
Samme blanding fungerer på gulrot, kålrot, pastinakk og søtpotet, og vil du variere brettet, kan du prøve andre krydder til grønnsaker i ovnen.
Oppbevaring av potetkrydderet
Hold glasset tett og tørt. Hvitløkspulver og løkpulver trekker til seg fukt og klumper seg, særlig hvis glasset står nær ovnen eller vasken. Rister du glasset og pulveret har satt seg i en klump, bryt det opp med en gaffel – det er fortsatt brukbart så lenge det er tørt og lukter. Blandingen blir ikke farlig med tiden, men den mister smak – holdbarhet på krydder handler mer om aroma enn om sikkerhet.
Vanlige spørsmål
Hvor mye potetkrydder trenger jeg til en kilo poteter?
Rundt 1 ss hjemmelaget potetkrydder, 2 ss olje og 1 ts salt til en kilo poteter i båter. Bruker du ferdig saltet potetkrydder, skal du ikke salte i tillegg.
Skal potetkrydderet på før eller etter steking?
Før, sammen med oljen, så det fester seg og steker inn. Ved svært høy varme eller lang tid kan du ha halve mengden på de siste ti minuttene.
Hvorfor blir potetbåtene bitre?
Som regel har hvitløkspulver eller paprika brent seg. Senk temperaturen litt, bruk nok olje, eller ha krydderet på senere i stekingen.
Kan jeg bruke potetkrydder på pommes frites fra frysedisken?
Ja. Dryss over krydder og eventuelt salt de siste minuttene i ovnen eller airfryeren, eller rist dem i en bolle med krydderet rett etter steking.