Krydder i julekake – nyknust kardemomme, sukat og rosiner

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Julekake krydres med kardemomme, og nesten bare det. Regn med 2–3 ts malt kardemomme per kilo mel, helst frø du har knust selv rett før bakingen. Resten av julesmaken kommer fra sukat og rosiner, ikke fra flere krydder. En julekake som smaker for lite, har som regel fått gammel, ferdig malt kardemomme.

Julekaka er en søtere og rikere variant av hvetebollen, med mer smør, mer sukker og frukt i deigen. Det rike i deigen demper krydderet, og derfor bruker mange litt mer kardemomme i julekaka enn i vanlige boller. Ta utgangspunkt i mengden du bruker til kardemomme i hveteboller, og legg på litt.

Kardemommen gir julekaka smaken – og den må være fersk

Grønn kardemomme er det typiske krydderet i norsk gjærbakst. I julekaka er den nesten alene, og det gjør at kvaliteten merkes. Malt kardemomme mister mye av duften i løpet av noen måneder etter at posen er åpnet. Frø som knuses rett før bruk, gir en friskere, nesten sitrusaktig og eukalyptusaktig duft som du kjenner tydelig gjennom smøret og sukkeret.

Slik gjør du det: Knekk de grønne kapslene mellom fingrene eller med flatsiden av en kniv, og plukk ut de svarte frøene. Knus frøene i en morter til et grovt pulver. Rundt 8–12 kapsler gir omtrent 1 ts malte frø, avhengig av størrelsen. Du kan også kjøpe rensede kardemommefrø, som sparer deg for skallingen.

Noen liker å ha frøene grovknust, så det blir små prikker med kraftig smak i kaka. Andre knuser dem fint for en jevnere smak. Begge deler er vanlig.

Så mye kardemomme per kilo mel

2 ts per kilo gir en mild, tradisjonell julekake. 3 ts per kilo gir en tydelig kardemommesmak som mange foretrekker når frøene er nyknust. Bruker du ferdig malt kardemomme fra en åpnet pose, kan du gå litt opp. Mer enn rundt 4 ts per kilo begynner å smake kamfer og kan bli litt bittert. Trenger du å regne om mellom kapsler, frø og malt, kan du bruke måleomregneren.

Når kardemommen skal i deigen

Bland kardemommen i melet eller rør den ut i den lunkne melken før du har i gjæren. Da fordeler den seg jevnt gjennom deigen. Noen lar frøene trekke i den varme melken med smøret i et kvarter før de lar melken kjøle seg ned til fingervarm. Det gir en litt rundere smak, men melken må være lunken før gjæren tilsettes.

Ikke strø kardemommen på til slutt eller elt den inn i en ferdig deig. Da blir den ujevnt fordelt, og noen biter smaker mye mer enn andre.

Sukat og rosiner er den andre halvdelen av smaken

Sukat er kandisert skall av sitrusfrukt, ofte sitron eller pomerans. Det er ikke et krydder, men det gir julekaka en bitter-søt, parfymert tone som spiller sammen med kardemommen. Regn med rundt 100–150 g sukat og like mye rosiner per kilo mel. Noen bytter rosiner med tranebær eller hakkede tørkede aprikoser.

Frukten skal eltes inn til slutt, etter at deigen er ferdig eltet. Gjør du det for tidlig, blir rosinene knust og deigen grå. Bløtlegg gjerne rosinene i lunkent vann et kvarter og tørk dem godt før de går i deigen. Tørre rosiner trekker væske fra deigen og gjør kaka tørrere.

Revet skall av en usprøytet sitron eller appelsin i deigen er et vanlig tillegg i mange familier. Det forsterker sitrustonen i både kardemommen og sukaten, uten at det blir et nytt krydder å holde styr på.

Hjemmelaget sukat av appelsinskall

Ferdig sukat fra butikken er ofte farget og litt seig. Lager du den selv av appelsinskall, får du en friskere og mer aromatisk frukt i kaka, og det tar ikke lang tid i aktivt arbeid.

1. Skrell 3–4 usprøytede appelsiner i store biter, med noe av det hvite innenfor.
2. Kok skallet i vann i fem minutter, hell av og gjenta to–tre ganger. Det fjerner det meste av bitterheten.
3. Kok skallet i en sukkerlake av like deler sukker og vann på svak varme til det er blankt og gjennomsiktig, rundt en time.
4. La bitene tørke på rist over natten, og hakk dem i små terninger.

Legg gjerne en knust kardemommekapsel i sukkerlaken. Da får sukaten en svak kardemommetone som binder den sammen med deigen. Hjemmelaget sukat holder seg i et tett glass i kjøleskapet gjennom julebaksten, og den kan fryses.

Kanel, anis og andre krydder – bare med forsiktighet

De fleste norske julekaker har ikke kanel i deigen, og det er en god grunn til det. Kanel er sterkere enn kardemomme og tar fort over. En julekake med kanel i deigen smaker kanelbolle mer enn julekake. Vil du ha kanel, er det bedre å strø litt kanelsukker på toppen.

Noen familier har en klype anis eller litt vanilje i deigen. Det går, men bruk lite. Kaka skal fortsatt smake kardemomme.

Svart kardemomme passer ikke. Den er røkt og kamferaktig og har en helt annen smak enn den grønne. Er kardemommen tom, finner du bedre løsninger under hva du kan bruke i stedet for kardemomme, men ingen erstatning blir helt det samme i julekake.

Feil som gir tørr eller smakløs julekake

• Gammel malt kardemomme. Den vanligste grunnen til at julekaka smaker lite. Knus frø selv.
• Frukt eltet inn for tidlig. Gir grå deig og knuste rosiner.
• Tørre rosiner. De trekker væske fra deigen. Bløtlegg og tørk dem først.
• For varm melk. Dreper gjæren, og en tung kake tar ikke opp krydderet like godt.
• For lang steketid. Kardemommen tåler varmen, men en tørr kake smaker mindre av alt. Bank under kaka – den skal høres hul ut, men ikke stekes lenger enn nødvendig.

Pynt og servering

Julekake pensles med sammenvispet egg før steking og pyntes ofte med perlesukker eller hakkede mandler. Noen har en tynn melisglasur på den avkjølte kaka i stedet. Glasuren kan smakes til med litt sitronsaft, men sjelden med krydder.

Julekake spises gjerne i skiver med smør, og mange har brunost på. Den passer på kaffebordet i desember ved siden av småkakene; om krydderne i dem kan du lese i artikkelen om krydder i sju slag. Hvorfor kardemommen er så sterkt knyttet til norsk julebakst, handler krydderne i norske juletradisjoner om.

Julekake tørker fort. Frys den gjerne i skiver eller halve kaker, så tar du fram det du trenger. Smaken av kardemommen holder seg godt i fryseren, mens kaker som står på benken, mister både saft og duft i løpet av noen dager.

Vanlige spørsmål

Hvor mye kardemomme skal det være i julekake?

Rundt 2–3 ts malt kardemomme per kilo mel. Med nyknuste frø holder 2 ts for en mild kake; med ferdig malt fra en åpnet pose kan du bruke litt mer.

Hva er sukat?

Sukat er kandisert skall av sitrusfrukter som sitron eller pomerans. Det selges ferdig hakket i butikken før jul og gir julekaka en bitter-søt sitrustone.

Kan jeg lage julekake uten sukat?

Ja. Bruk mer rosiner, eventuelt revet sitron- og appelsinskall for å få noe av sitrustonen. Kaka blir mildere og mindre bitter-søt.

Er julekake og julebrød det samme?

Ordene brukes om hverandre i mange familier om den samme søte gjærkaka med kardemomme, rosiner og sukat. Oppskriftene varierer mer enn navnene.