Pizzakrydder – hva som er i det, og slik blander du ditt eget

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Pizzakrydder er først og fremst tørket oregano, med basilikum, timian og ofte litt hvitløk, løk og chili. Blandingen skal i tomatsausen, ikke bare drysses over til slutt. Rundt 2 ts holder til en saus av en boks knuste tomater, som rekker til to store pizzaer.

Lager du blandingen selv, kan du gi den mer kraft enn de fleste ferdige glass, styre hvitløk og chili og slippe salt. Oppskriften under gir litt over 5 ss, nok til tre–fire pizzakvelder.

Lag ditt eget pizzakrydder til fire pizzakvelder

• 2 ss tørket oregano
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket merian
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• ½ ts chiliflak
• ½ ts fennikelfrø, lett knust i morter
• ¼ ts nykvernet svart pepper

Gni oregano, basilikum, timian og merian mellom håndflatene over en bolle, så bladene smuldres og dufter. Knus fennikelfrøene grovt i morter eller med bunnen av en kopp. Bland alt sammen, hell over i et lite, tett glass og skriv dato på lokket. Rist det godt før hver bruk, for pulverne synker til bunns.

Blandingen inneholder ikke salt med vilje. Pizzasausen trenger salt, men det er lettere å smake til i kjelen enn å bomme med et ferdigsaltet krydder. Til en boks knuste tomater (400 g) passer rundt ½ ts salt.

Butikkens pizzakrydder er stort sett oregano

Snur du glasset i butikken, står oregano nesten alltid først. Mange ferdige pizzakrydder er oregano med litt basilikum og timian, og noen har i tillegg hvitløk, paprika, rosmarin eller chili. Enkelte blandinger inneholder salt, og da står det i ingredienslisten. Ingrediensene står i rekkefølge etter mengde, så du ser raskt hvor mye som faktisk er oregano.

Det er ikke noe galt med det. Oregano er pizzaurten, og en blanding som er tre fjerdedeler oregano smaker pizza. Men har du allerede et glass tørket oregano i skapet, er du kommet langt. Det du legger til – basilikum, hvitløk, fennikel og chili – er det som gjør at hjemmelaget smaker mer enn butikkglasset.

Oregano er også et av krydderne som oftest jukses med. I EUs store kontroll av urter og krydder (2019–2021) var nesten halvparten av oreganoprøvene mistenkelige, oftest fordi de var blandet med olivenblader. Mattilsynet har dessuten funnet naturlige plantegifter (pyrrolizidinalkaloider) i tørket oregano, fra ugress som høstes med. Det er ikke grunn til å slutte med oregano, men det er et argument for å velge en leverandør du stoler på og ikke bruke mer enn retten trenger.

Tørkede urter gjør jobben i sausen – fersk basilikum kommer til slutt

Pizzakrydder er en av de få blandingene der tørket ofte er bedre enn fersk. Tørket oregano har en konsentrert, litt bitter smak som tåler å koke i tomatsaus, og den holder seg gjennom ovnsvarmen. Fersk oregano blir fort gressaktig.

Basilikum er motsatt. Tørket basilikum gir en mild, nesten høyaktig bunn, men den ferske smaken av basilikum forsvinner i ovnen. Har du fersk basilikum, legg noen blader på pizzaen rett etter at den kommer ut. Da får du begge deler. Tommelfingerregelen om hvor mye tørket som tilsvarer fersk, står i guiden til ferske eller tørkede urter.

Merian er oreganoens mildere slektning, og den runder av den bitre kanten. Timian gir en jordaktig tone som passer godt hvis du har sopp eller skinke på pizzaen.

Slik bruker du pizzakrydderet

Det viktigste stedet er tomatsausen. Rør krydderet inn i sausen før den småkoker, så urtene får tid til å trekke ut smak. En rå saus av knuste tomater, olje, salt og krydder fungerer også – la den da stå en halvtime før bruk, så urtene blir myke.

• I sausen: 2 ts per 400 g knuste tomater, gjerne med en skvett olivenolje og en fersk hvitløksfedd.
• I deigen: 1 ts per deig til to pizzaer gir en urtebunn som passer til hvit pizza og focaccia.
• Over ferdig pizza: en klype rett før servering, helst med litt olje så urtene ikke brenner. Tørre urter direkte på osten i en svært varm ovn kan bli svarte.

Bruker du ferdig pizzasaus fra glass eller en frossen pizza, kan pizzakrydderet redde mye. Rør ½ ts inn i en halv glass saus sammen med litt olivenolje og en revet hvitløksfedd, eller dryss en klype over frossenpizzaen med noen dråper olje før den går i ovnen. Ferdige sauser er ofte søte, og en ekstra dose oregano og pepper trekker dem tilbake mot noe som smaker hjemmelaget.

Bunn, saus og fyll kan godt krydres hver for seg, og de vanligste norske toppingene har sine egne favoritter blant krydder til pizza.

Hvor mye pizzakrydder per pizza og per kilo

Er glasset ditt gammelt, trenger du mer. Lukt på det: dufter det svakt, bruk halvannen gang mengden, eller lag en ny porsjon.

Varianter: sterk, med pølsesmak og uten hvitløk

• Sterk: doble chiliflakene, og legg eventuelt ½ ts cayennepepper i sausen. Sterk olje over ferdig pizza er et alternativ for dem som vil ha det sterkere enn resten av bordet.
• Pølsesmak: doble fennikelfrøene. Fennikel er krydderet som gir italiensk pølse den søtlige, anisaktige smaken, og det løfter en pizza med vanlig kjøttdeig eller salami.
• Uten hvitløk og løk: la pulverne være og øk basilikum. Noen tåler ikke løk og hvitløk, og da er det greit å vite at blandingen fungerer fint uten.
• Hvit pizza: bytt chilien med ¼ ts tørket rosmarin, og bruk mer timian. Passer til potetpizza og pizza med rømme og løk.

Pizzakrydder og italiensk krydder er nære slektninger. Den italienske blandingen er gjerne mildere og mer urtepreget, med mer basilikum og ofte rosmarin og salvie, og den passer bedre til pasta, kylling og grønnsaker enn til pizza.

Feil som gjør pizzasausen flat

• Krydderet drysses bare over til slutt. Da får du litt duft, men lite smak. Urtene må i sausen.
• For mye. Mer enn 1 ss pizzakrydder i en enkel saus gjør den bitter og støvete. Oregano er sterkere enn den ser ut.
• Gamle urter. Tørkede urter blir ikke farlige, men de mister duften. Grått, luktfritt pulver er bortkastet.
• Glasset står over komfyren. Varme og damp gjør at urtene klumper seg og mister aroma raskere. Et skap borte fra varmen er det tryggeste stedet å oppbevare krydder.
• Sausen saltes ikke. Uten salt smaker urtene lite. Smak til, og salt litt mer enn du tror hvis tomatene er syrlige.

Oppbevaring og når du lager ny porsjon

Hold glasset tett, mørkt og tørt, gjerne i en skuff eller et skap borte fra ovnen. Mattilsynet anbefaler at tørrvarer lagres tørt og under 25 °C, og det gjelder krydder også. Lag heller en liten porsjon ofte enn et stort glass som står i et år.

Er oreganoen tom, kan du lage en nødversjon med merian og timian. Den blir mildere, men smaker fortsatt pizza – flere alternativer står under erstatte oregano.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen på pizzakrydder og oregano?

Pizzakrydder er en blanding der oregano er hovedingrediensen, men den har også basilikum, timian og ofte hvitløk og chili. Ren oregano gir pizzasmaken, blandingen gir den mer fylde.

Skal pizzakrydder i sausen eller over pizzaen?

Mest i sausen, der urtene får koke og trekke ut smak. Over ferdig pizza holder det med en klype, gjerne blandet med litt olivenolje så urtene ikke brenner.

Inneholder pizzakrydder salt?

Noen ferdige blandinger gjør det, og da står salt i ingredienslisten. Hjemmelaget pizzakrydder trenger ikke salt; det er bedre å salte sausen for seg.

Kan jeg bruke pizzakrydder i andre retter?

Ja, det fungerer godt i tomatbaserte pastasauser, lasagne, kjøttboller i tomatsaus og på ovnsbakte grønnsaker. Bruk rundt 1 ts per 400 g kjøtt eller grønnsaker.