Gressløk gir best smak når du klipper den med saks rett over maten like før servering. Den skal ikke koke eller steke: varme gjør de tynne rørene slappe og tar den friske løksmaken på kort tid. Til eggerøre, rømme, kokte poteter, røkelaks og supper holder det med 1–2 ss klippet gressløk til fire porsjoner.
Gressløk er den mildeste av løkene på kjøkkenet. Den gir smak av løk uten den skarpe brenningen fra rå kepaløk, og den lukter ikke av munnen på samme måte. Det gjør den til en av få urter de fleste barn godtar, og til det enkleste grønne drysset du kan ha i vinduskarmen.
Gressløk på et blunk
- Smak
- Mild, frisk løk med en grønn, nesten gressaktig undertone
- Styrke
- Svak til middels – sterkere i tykke rør og rett før blomstring
- Passer til
- Egg, rømme, kesam, poteter, røkelaks, sild, fisk, ost og supper
- Mengde
- 1–2 ss klippet per fire porsjoner; 3–4 ss i 3 dl rømmedressing
- Erstatning
- Det grønne av vårløk, tynt skåret purre eller ramsløk i sesongen
Saksen slår kniven
De hule rørene i gressløken er tynne og fulle av saft. En kniv som ikke er knivskarp, knuser dem i stedet for å skjære, og da lekker saften ut og bitene blir mørke og slimete. Med en ren saks klipper du rene, sprø ringer rett over tallerkenen eller bollen. Samle en håndfull rør i en bunt, hold dem stramt og klipp i 3–5 millimeters biter.
Skal du bruke kniv, legg gressløken i en tett bunt og skjær med lange, glidende kutt i stedet for å hakke. Skyll og tørk løken før du begynner, ikke etterpå – våte biter klumper seg.
Hvorfor gressløken ikke skal koke
Smaken i gressløk er flyktig og sitter i saften. I en varm panne forsvinner den i løpet av et minutt, og igjen blir grågrønne strå uten særlig smak. Det er derfor gressløk nesten alltid brukes rå eller lagt på helt til slutt. I eggerøre vender du den inn i det eggene er ferdige og tatt av platen. I suppe strør du den over i tallerkenen.
Unntaket er retter der du vil ha en mild løksmak gjennom hele maten, som i en omelett eller en paibunn. Da kan gressløken bakes med, men regn med å trenge omtrent dobbel mengde – og strø gjerne litt fersk over etterpå.
Egg, rømme og poteter
Gressløk hører til de store norske hverdagsklassikerne der mild løk og fett møtes.
- Eggerøre og omelett: klippet gressløk over eggene gir mer friskhet enn salt alene klarer, og den tåler godt selskap av andre krydder til egg.
- Rømmedressing: 3 dl rømme, 3–4 ss klippet gressløk, en klype salt og pepper og litt sitronsaft. Til bakt potet, taco, fiskekaker og grønnsaksstaver.
- Kokte og bakte poteter: smør og gressløk over kokte poteter, eller kesam og gressløk i en bakt potet. Til ovnspoteter og potetmos er det andre krydder som gjør jobben.
- Potetsalat: gressløk i stedet for rå kepaløk gir en mildere salat som tåler å stå en dag.
Gressløk til fisk, sild og smørbrød
Til røkelaks, gravlaks og sild er gressløk et godt alternativ for dem som synes rå rødløk blir for skarp. Den passer også over kokt torsk med smør og i fiskesuppe. På et smørbrød med eggesalat, reker eller røkelaks er klippet gressløk det enkleste grønne pyntet som også smaker noe.
Til rakfisk er det tradisjonelt rå løk og rømme som gjelder, men gressløk kan være et mildere supplement for dem som ikke tåler mye rå løk. Resten av tilbehøret til rakfisk er det tradisjonen som bestemmer.
Sammen med andre urter
Gressløk spiller pent sammen med andre milde urter. I det franske kjøkkenet er den en av de faste urtene i «fines herbes» sammen med persille, kjørvel og estragon – en blanding som brukes i omelett, smørsaus og over fisk. Hver av de andre har en sterkere personlighet, så la gressløken være den største delen av blandingen. Både kjørvel med sin milde anistone og estragon fra béarnaisesausen tar fort over hvis du er raus.
I salater gir gressløk en mild løksmak uten at du trenger rå løk. Den fungerer i en enkel grønn salat, i agurksalat og i dressing med yoghurt, og den kan godt kombineres med andre urter i salat og dressing.
Gressløksmør og grønn olje – når du har mye
Står det en stor tue i hagen, er gressløksmør den raskeste måten å bruke mye på. Rør 3–4 ss finklippet gressløk inn i 100 g mykt smør med en klype flaksalt og litt sitronskall. Rull smøret i bakepapir og legg det i kjøleskapet. En skive over grillet fisk, biff eller nykokte poteter smelter til en mild løksaus.
Grønn gressløkolje lages ved å blende en stor neve gressløk med nøytral olje og sile gjennom et tøy. Den gir knallgrønne dråper over suppe og fisk, men bør lages i små mengder, oppbevares i kjøleskapet og brukes opp raskt. Ferske urter i olje krever forsiktighet, og de samme prinsippene gjelder all hjemmelaget urteolje.
Blomstene kan spises
Når gressløken blomstrer på forsommeren, får den runde, lilla blomsterhoder. De kan spises og har en kraftigere løksmak enn rørene. Plukk blomsterhodet fra hverandre og strø de små enkeltblomstene over salat, egg eller potetsalat. Hele hoder er tørre og seige å tygge.
Rørene blir grovere og seigere når planten setter blomster. Vil du ha mest av de myke rørene, klipper du ned blomsterstenglene etter hvert – eller lar noen stå til pynt og bier. Med jevn klipping kan du holde gressløken produktiv hele sesongen.
Oppbevaring og vintergressløk
Gressløk i bunt holder seg noen dager i kjøleskapet, pakket inn i litt fuktig kjøkkenpapir i en boks eller pose. Den blir slapp i vann i et glass, så her fungerer papiret bedre enn blomstervase-metoden.
Gressløk er en av urtene som fryser godt. Klipp den først, så kan du strø den rett fra fryseren over varm mat. Den blir myk, men smaker nesten som fersk, og den er blant de enkleste urtene å fryse. Tørket gressløk finnes, men har lite igjen av smaken og gir mest farge.
Når du ikke har gressløk
Det grønne av vårløk er den beste erstatningen. Det er litt kraftigere, så skjær det tynt og bruk noe mindre. Tynne ringer av den grønne delen av purre fungerer i varme retter, men er for seig rå. Om våren er ramsløk et kraftig alternativ med mer hvitløk i smaken – men den må plukkes med stor forsiktighet, fordi den kan forveksles med giftige planter. Lær deg kjennetegnene på ramsløk før du plukker.
Løkpulver gir løksmak, men ikke friskhet, og det passer ikke som drysset. Det hører hjemme i krydderblandinger og farser.
Løk er ikke hundemat. Mattilsynet advarer mot å gi hunder løk, og gressløk er en løkplante. La ikke hunden få smake på rømmedressingen eller restene fra eggerøra, og spør veterinæren om hva som gjelder for katt. Har dyret fått i seg noe, kontakt veterinær. Se oversikten over krydder som er farlige for hund og katt.
Vanlige spørsmål
Kan man spise gressløkblomster?
Ja, de lilla blomstene på gressløken kan spises og smaker kraftigere løk enn rørene. Plukk hodene fra hverandre og strø enkeltblomstene over salat, egg eller poteter.
Kan gressløk stekes?
Gressløk kan stekes, men den mister det meste av smaken og blir slapp på kort tid. Legg den heller over maten rett før servering, eller vend den inn etter at pannen er tatt av varmen.
Hva er forskjellen på gressløk og vårløk?
Gressløk har tynne, hule rør og ingen løk nederst, mens vårløk har en liten hvit løk og flate, grovere blader. Vårløk er sterkere og tåler bedre varme i wok og panne.
Hva er kinesisk gressløk?
Kinesisk gressløk, også kalt hvitløksgressløk, har flate blader og smaker tydelig av hvitløk. Den tåler steking bedre enn vanlig gressløk og brukes mye i dumplings og wok.