Dill – urten til fisk, reker, poteter og sild

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Fersk dill gir mest smak når den hakkes og legges i helt til slutt – i saus, over poteter eller på fisken rett før servering. Varme tar den søte, friske duften på få minutter. Skal dillen koke med, bruker du stilkene eller dillkrone, de grove blomsterskjermene med frø, som tåler både kokevann og sylteglass.

Dill er sommerens urt i Norge: til nypoteter, kokte reker, krabbe, laks og agurksalat. Den er mild nok til å brukes i store mengder, men har en så tydelig karakter at den lett blir det eneste du smaker. Til fisk og skalldyr er det nettopp det som er poenget.

Bladdill og dillkrone – to deler, to bruksområder

Unge dillplanter med fine, fjæraktige blader kalles gjerne bladdill. Det er den du kjøper i potte eller bunt i butikken, og den er best rå eller lagt i til slutt. Lar du dillen vokse videre, skyter den opp en stilk med gule blomsterskjermer som etter hvert setter frø. Disse skjermene heter dillkrone eller krondill, og de har en kraftigere, mer krydret smak med mer anis og karve i seg.

Dillkrone er det som skal i kokevannet til kreps og krabbe, og i sylteglasset med agurk. Bladdill blir slapp og grå i de samme situasjonene. Har du bare bladdill, kan du bruke stilkene til koking og spare bladene til pynt og saus.

Når frøene modner, blir de et krydder i seg selv – med mer karveaktig smak enn bladene. Det har sin egen artikkel om dillfrø til sylting, brød og akevitt.

Dill og fisk – derfor fungerer det

Den friske, søtlige dillsmaken skjærer gjennom fettet i laks og makrell og løfter den milde smaken i torsk og sei uten å skjule den. Det er også grunnen til at dill nesten alltid er med når fisk skal saltes og sukres rått.

• Gravlaks: mye dill, gjerne med stilker, mellom fileten og salt- og sukkerblandingen. Hvor mye du trenger, kommer an på størrelsen på fileten og på hvilken gravlaksvariant du lager.
• Ovnsbakt laks: legg dillstilker under fisken og strø hakkede blader over etter steking. Til grillet og gravet laks er kombinasjonene litt andre.
• Kokt torsk eller sei: en dillstilk eller to i kokevannet, og hakket dill i smørsausen.
• Fiskesuppe: dill på toppen gir en lys sommerversjon, mens persille gir en mer klassisk.

Dill er sjelden alene. Til fisk går den godt med persille, kjørvel og sitron, men dårlig med rosmarin og oregano, som tar over. Oversikten over urter som passer til ulike fisketyper går mer i detalj.

Reker, krabbe og skalldyr

På rekebordet ligger dill ved siden av sitron, majones og loff. Til krabbe og kreps er det dillkrone i kokevannet som gjelder: regn med en god neve dillkrone, salt og gjerne litt sukker per liter vann. Skalldyrene trekker smaken til seg også mens de avkjøles i laken.

Til stekte reker med hvitløk og chili passer dill dårligere enn persille og koriander, og krabbe og blåskjell har også sine egne favoritter.

Poteter, agurk og rømme

Nypoteter med smør og dill er en sommerklassiker. Kok gjerne en dillstilk med i potetvannet, og vend potetene i smeltet smør og hakket dill rett før servering. Til en kilo poteter holder det med en liten bunt.

• Agurksalat: tynne agurkskiver, eddik, sukker, vann og hakket dill. Den trekker smak på en halvtime i kjøleskapet.
• Dillrømme: rømme eller kesam med hakket dill, litt salt, pepper og sitron. Til ovnsbakt fisk, bakt potet og fiskekaker.
• Potetsalat: dill er det som gjør en enkel potetsalat med rømme til en sommerrett.
• Egg: eggerøre med røkelaks og dill er en frokost som tåler å serveres til gjester.

Dill i sild, sylting og akevitt

I sildelake er dill en av de vanligste urtene ved siden av løk og allehånde, og mange lager en egen dillsild ved å legge rikelig med dillkrone i laken. På julebordet står dillsilda gjerne ved siden av klassikerne kryddersild og sursild.

Til sylting av agurk legger du en dillkrone eller to i hvert glass. Dill brukes også i akevitt, både frø og urt, og har sin plass blant krydderne i norsk akevitt.

Dillkjøtt og varm dillsaus

Dill er ikke bare til fisk. Lammekjøtt eller kalv kokt i kraft og servert i en syrlig, hvit saus med mye hakket dill er en gammel husmannsrett i Norden. Trikset er å koke kjøttet med dillstilker, og røre inn hakkede blader i sausen etter at den er tatt av varmen. Litt eddik og sukker balanserer sausen.

Varm dillsaus generelt lages på samme måte: lag sausen ferdig, smak til, og vend inn dillen helt til slutt. Lar du den koke, får du en blek saus med grå dillflak og nesten ingen dillsmak.

Tre feil som tar smaken fra dillen

• Hakket for tidlig: dill som er hakket en time før middagen, har mistet mye av duften og blitt mørk. Hakk den rett før bruk, med en skarp kniv og tørre blader.
• Tykke stilker i salaten: de nederste stilkene er trevlete og bitre rå. Plukk bladene fra og spar stilkene til koking.
• Dill på alt: i tomatsaus, sammen med rosmarin eller i sterk karri blir dill borte eller smaker feil. Den gjør seg best der resten av retten er mild, syrlig eller fet.

Oppbevaring – kort fortalt

Fersk dill visner fort. Sett bunten i et glass med vann i kjøleskapet, eller rull den inn i litt fuktig papir i en boks. Da holder den seg noen dager. Dill i potte fra butikken kan stå i vinduet en ukes tid, men er sådd tett for rask høsting og blir sjelden langvarig.

Dill er en av urtene som fryser best – smaken holder seg godt, selv om bladene ikke blir sprø igjen, og hakket og frosset i porsjoner er den klar til bruk hele vinteren. Tørket dill mister mye av den friske toppnoten, men fungerer i varm saus, suppe og krydderblandinger. Vil du ha fersk dill hele sommeren, er rådet å så litt og ofte.

Dill, fennikel og andre bytter

Fennikel ligner dill, men smaker sterkere av anis. Det fjæraktige grønne på toppen av en fennikelknoll er den beste nødløsningen for fersk dill – bruk litt mindre. Frøene kan også byttes i noen retter, men dill og fennikel er to ulike planter med hver sin styrke.

Estragon og kjørvel har en anistone som kan minne om dill i en saus, men ingen av dem smaker dill. Til gravlaks og sild finnes det ingen god erstatning; da er tørket dill i laken bedre enn å bytte urt. Tørket dill inngår også i salatkrydder til dressing.

Vanlige spørsmål

Kan man bruke dillstilker?

Ja, dillstilkene har mye smak og er fine å koke med i potetvann, fiskekraft og saus. Fisk dem ut før servering, og bruk de myke bladene til slutt.

Hvor mye tørket dill tilsvarer fersk dill?

Regn grovt med 1 ts tørket dill for 1 ss fersk, men tørket dill er mindre frisk og passer best i varme retter. Til rå bruk som agurksalat og dillrømme bør dillen være fersk.

Hva er forskjellen på dill og krondill?

Krondill, eller dillkrone, er de modne blomsterskjermene med frø, mens vanlig dill er de unge bladene. Krondill er kraftigere og brukes til koking av skalldyr og sylting.

Hvorfor smaker dillsausen min nesten ingenting?

Som regel har dillen kokt for lenge i sausen. Rør inn hakket dill rett før servering, etter at sausen er tatt av platen, og bruk heller litt mer enn du tror.