Et popcornkrydder må være finmalt og møte popcorn med litt fett, ellers faller det til bunns i bollen. Den enkleste salte blandingen er fint salt, paprika, hvitløk og gjærflak, og den søte er kanel og sukker. Bruk rundt 1 ss blanding til popcorn av 1 dl maiskjerner, og vend den inn med 2–3 ss smeltet smør eller olje mens popcornene er varme.
Ferdig popcornkrydder er stort sett pulver av salt, smak og fett. Blander du selv, bestemmer du hvor salt det blir, og du kan lage tre varianter til samme filmkveld.
Lag ditt eget popcornkrydder med ost og paprika
- 2 ss gjærflak (næringsgjær)
- 1 ts finkornet salt
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts løkpulver
- ¼ ts nykvernet svart pepper
- ¼ ts sukker
Ha alle ingrediensene i en morter eller en ren krydderkvern og mal dem til et fint, jevnt pulver – jo finere, desto bedre fester det seg. Popp 1 dl maiskjerner i en kjele med 2 ss olje og lokk på, og hell popcornene over i en stor bolle. Drypp over 2–3 ss smeltet smør mens du vender, og strø krydderet over i to–tre omganger mens du rister bollen, så alt fordeles.
Porsjonen gir litt over 3 ss, nok til tre boller. Gjærflakene gir en mild, ostete og nøtteaktig smak uten ost, og de finnes i helsekostbutikker og i mange større dagligvarebutikker. Har du ikke gjærflak, kan du bruke 2 ss finrevet parmesan – men da bør du spise popcornene med en gang, for ost gjør dem fort seige.
Popcornkrydder kort fortalt
- Det viktigste
- Finmalt pulver og litt fett
- Mengde
- 1 ss til popcorn av 1 dl kjerner
- Fett
- 2–3 ss smeltet smør eller olje
- Salt
- ⅓ ts finkornet salt per bolle er nok for de fleste
- Søt variant
- Kanel og sukker, gjerne med kardemomme
Hvorfor krydderet faller til bunns – og hvordan du får det til å feste
Popcorn er tørre, lette og ujevne. Grove saltkorn og krydderbiter har ingenting å henge seg på, og de triller ned i bunnen. To ting løser det:
- Mal krydderet fint. Salt, sukker og urter som er malt til pulver, fester seg i små sprekker og i fettet. Flaksalt kan knuses mellom fingrene eller males i morter, og en liten kvern gjør det enda lettere å male krydder helt fint.
- Bruk fett. Smeltet smør, olje eller kokosfett gir krydderet noe å klistre seg til. Hell det over i en tynn stråle mens du vender, ikke i én klatt.
Et enkelt triks er å ha fint salt og litt paprika eller gurkemeie i oljen i kjelen før kjernene popper. Da får popcornene en jevn, tynn smakshinne innenfra, og du trenger mindre krydder etterpå. Bruk ikke hvitløkspulver, urter eller sukker i kjelen – de brenner i den varme oljen før popcornene er ferdige. Popcornmaskiner med varmluft gir helt tørre popcorn uten fett, og der må du bruke smør eller olje etterpå for at noe skal feste seg.
Saltet bør være finkornet bordsalt eller finmalt flaksalt. Grovt havsalt gir salte klumper her og der og ingenting imellom. Husk også at en teskje flaksalt veier mindre enn en teskje bordsalt – salttypene kan ikke byttes skje for skje.
Det hjelper også å krydre mens popcornene er varme, og å ha dem i en stor bolle med god plass. En bolle med lokk som du kan riste, fordeler krydderet best.
Dette er ofte i ferdig popcornkrydder
Ferdige popcornkrydder og ferdige smaksatte popcorn inneholder ofte salt, sukker eller druesukker, aroma og fargestoff, og de ostete variantene gjerne ostepulver, myse eller annet melkepulver. Noen har smaksforsterker, og noen har vegetabilsk fett i pulveret. Melk er et av de 14 allergenene som må merkes og fremheves i ingredienslisten, og det samme gjelder sennep og selleri, som av og til finnes i salte varianter. Er noen i familien allergiske, les etiketten – oversikten over de vanligste krydderallergenene står under krydderallergi.
Mye av det som får ferdigprodukter til å smake mye, er rett og slett salt og fett. En bolle med hjemmelaget krydder og ⅓ ts salt er lett å holde oversikt over: en teskje finkornet salt veier rundt 6 gram, og Helsedirektoratet anbefaler voksne å holde seg under 5,75 gram salt om dagen totalt.
Søte varianter: kanel, kardemomme og kakao
Den søte klassikeren er 1 ss sukker og 1 ts kanel, malt sammen til pulver og vendt inn i popcorn med smeltet smør og en klype salt. Saltet er viktig – det gjør den søte smaken rundere.
- Kardemomme og sukker: 1 ss sukker og ½ ts malt kardemomme. Smaker som boller.
- Kakao: 1 ss melis, 1 ts kakao og en klype salt. Vend inn i smør, server med en gang.
- Julepopcorn: sukker, kanel, en klype ingefær og litt nellik, som et mildt pepperkakekrydder.
- Karamell: kok 50 g smør, 1 dl sukker og 2 ss sirup til karamell, vend popcornene i og bre dem ut på bakepapir. Krydder med kanel eller havsalt over til slutt.
Melis fester seg bedre enn vanlig sukker fordi den er finmalt. Vanlig sukker kan du knuse i morter.
Sterke varianter: chili, lime og røkt paprika
- Chili og lime: ½ ts chilipulver, revet skall av en lime, ⅓ ts salt og ¼ ts sukker. Riv limeskallet rett over popcornene.
- Cayenne og hvitløk: ¼ ts cayennepepper, ½ ts hvitløkspulver og salt. Svært sterkt for de fleste – start forsiktig.
- Røkt BBQ: 1 ts røkt paprika, ½ ts løkpulver, ½ ts brunt sukker og salt. Smaker grillchips.
Sterkt popcornkrydder sitter på fingrene. Vask hendene før du gnir deg i øynene, og la barna få en mild bolle for seg.
Urter, sesam og umami
- Dill og løk: 1 ts tørket dill, ½ ts løkpulver, ½ ts hvitløkspulver og salt. Minner om dippmiks og passer med smør.
- Rosmarin og parmesan: knus ½ ts rosmarin fint og vend inn med 2 ss finrevet parmesan og olivenolje.
- Sesam og soya: 1 ss ristede sesamfrø, en klype sukker og noen dråper soya i det smeltede smøret. Sesam er et merkepliktig allergen, så si fra hvis du har gjester.
Gjærflak, parmesan og soya er rike på umami, den fyldige smaken som gjør at noe smaker «mer». Hvilke krydder og råvarer som forsterker den, står i artikkelen om umami og krydder.
Mengde per bolle og per person
| Popcorn | Krydder | Fett |
|---|---|---|
| 1 dl maiskjerner (en stor bolle, 3–4 personer) | 1 ss blanding | 2–3 ss smør eller olje |
| ½ dl maiskjerner (en liten bolle) | 1½ ts | 1–1½ ss |
| Én pose mikropopcorn | 1–2 ts | allerede tilsatt |
Mikropopcorn er som regel saltet og tilsatt fett fra før. Krydre dem med en saltfri blanding – for eksempel paprika, hvitløk og gjærflak uten saltet – i stedet for å legge mer salt på.
Oppbevaring av popcornkrydderet
Salt og sukker trekker fukt og klumper seg, og gjærflak blir myke i fuktig luft. Oppbevar blandingen i et tett glass, tørt og mørkt, og rist eller mal den på nytt hvis den har klumpet seg. Søte blandinger med kanel holder smaken godt, mens blandinger med revet skall av sitrus eller ost bør lages rett før bruk.
Vanlige spørsmål
Hvordan får jeg krydderet til å feste seg på popcorn?
Mal krydderet til fint pulver og vend popcornene i 2–3 ss smeltet smør eller olje før du strør det over i flere omganger. Krydre mens popcornene er varme.
Hvor mye salt skal det være på popcorn?
Rundt ⅓ ts finkornet salt holder til en stor bolle av 1 dl maiskjerner for de fleste. Bruker du saltet popcornkrydder eller mikropopcorn, trengs ikke mer.
Hva er gjærflak, og hvor får jeg tak i det?
Gjærflak, eller næringsgjær, er inaktivert, tørket gjær med mild ost- og nøttesmak. Den selges i helsekostbutikker og i mange større dagligvarebutikker.
Kan jeg lage popcornkrydder uten smør?
Ja, bruk olje eller kokosfett, eller spray popcornene lett med vann eller sitronsaft rett før du krydrer. Krydderet fester seg dårligere uten fett, men noe blir sittende.