Sitronpepper er tørket, revet sitronskall og grovknust svart pepper, ofte med salt. Hjemmelaget lager du av skallet fra tre sitroner og 2 ss pepperkorn, tørket i ovnen på lav varme. Bruk 1–2 ts per 500 g fisk eller kylling, og salt maten for seg.
Ferdig sitronpepper har en fast plass på mange norske krydderhyller, særlig til fisk og kylling. Den hjemmelagde smaker mer sitron og mindre salt, fordi duften kommer fra ekte skall og ikke fra sitronsyre og aroma.
Lag din egen sitronpepper av tre sitroner
- Revet skall av 3 usprøytede sitroner
- 2 ss svarte pepperkorn
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts løkpulver
- 1 ts flaksalt
Vask og tørk sitronene, og riv bare det gule skallet fint – det hvite under er bittert. Knus pepperkornene grovt i en morter, tilsett sitronskallet og knus litt til, så sitronoljen trekker inn i pepperen. Fordel blandingen tynt på et stekebrett med bakepapir, og tørk den midt i ovnen på laveste varme, rundt 50–75 °C, med døra på gløtt i 1–2 timer, til skallet er helt tørt og smuldrer mellom fingrene. Avkjøl, bland inn hvitløkspulver, løkpulver og salt, knus det hele lett igjen og hell det på et tett glass.
Porsjonen gir rundt 4 ss. Saltet kan du gjerne droppe – da blir sitronpepperen et rent krydder som du kan bruke fritt, også på mat som allerede er salt, som røkt laks, reker og spekeskinke.
Skallet må være helt tørt. Sitronskall som fortsatt er seigt eller fuktig, kan mugne i glasset. Mattilsynet påpeker at fukt gir vekst av mikroorganismer i tørrvarer. Er du usikker, tørk en halvtime til, og la blandingen bli helt kald før lokket skrus på.
Sitronpepperen på ett blikk
- Grunnsmak
- Sitronskall og svart pepper
- Styrke
- Middels – pepperen gir varmen
- Mengde
- 1–2 ts per 500 g fisk eller kylling
- Passer til
- Torsk, laks, kylling, reker, poteter og egg
- Holdbarhet
- Kortere enn ren pepper – sitronduften blekner først
Hva som er i ferdig sitronpepper
Ferdig sitronpepper har ofte salt som første ingrediens, foran pepperen. Sitronsmaken kommer gjerne fra sitronsyre, aroma og tørket sitronskall, og mange har i tillegg løk, hvitløk, sukker, litt gurkemeie for farge og et antiklumpemiddel. Rekkefølgen i ingredienslisten forteller hvor mye det er av hva.
Står salt først, er det mer salt enn pepper i glasset. Det er ikke noe galt med det så lenge du vet det: bruker du ferdig sitronpepper, er den saltet i retten, og du skal ikke salte i tillegg. Hjemmelaget uten salt lar deg drysse rikelig på uten at maten blir salt. Helsedirektoratet anbefaler at voksne holder seg under 5,75 gram salt om dagen.
Grov pepper og ekte skall er hele hemmeligheten
Pepperen bør være grovknust, ikke fint malt. Grov svart pepper gir tydelige stikk av varme og holder smaken lenger enn pulver. Knuser du pepper og skall sammen, får du det beste fra begge: oljen i skallet trekker inn i pepperbitene og gjør hele blandingen mer sitronaktig.
Tørket sitronskall er mer konsentrert enn ferskt, men duften er mildere og mer «tørket». Vil du ha den friske toppen, kan du rive litt ferskt skall over maten i tillegg. Skallet kan tørkes i luft, i ovn eller i tørkeapparat, akkurat som når du skal tørke urter.
Fyller du blandingen på en pepperkvern, bør den være helt tørr og ikke saltet. Salt og fuktig skall kan sette seg i kvernverket. Hvilke kverner som tåler hva, står under krydderkvern.
Sitronpepper på fisk, kylling og grønnsaker
- Ovnsbakt torsk og sei: 1 ts per 500 g, litt smør og salt. Det enkleste og kanskje beste bruket.
- Laks: 2 ts per 500 g, gjerne sammen med fersk dill. Laksen tåler mer pepper. Flere ideer under krydder til laks.
- Kyllingfilet: 2 ts per 500 g, salt, litt olje, stekt i panne eller ovn. Server med sitronbåter.
- Reker og skalldyr: dryss over stekte reker i hvitløkssmør.
- Poteter og grønnsaker: 1 ss per kilo ovnspoteter eller brokkoli, med olje.
- Egg og avokado: en klype over eggerøre, speilegg eller avokado på brød. Flere kombinasjoner står i artikkelen om krydder til egg.
- Dressing: ½ ts i 1 dl olivenolje med litt eddik og honning.
Til hvit fisk er sitronpepper alene ofte nok. Vil du ha mer urter, er et fiskekrydder med dill og persille rundere, og til kylling gir et kyllingkrydder med timian og paprika mer farge.
Mengde per kilo og per porsjon
| Råvare | Hjemmelaget sitronpepper |
|---|---|
| Hvit fisk, 500 g (to–tre porsjoner) | 1 ts |
| Laks, 500 g | 2 ts |
| Kyllingfilet, 500 g | 2 ts |
| Ovnspoteter, 1 kg | 1 ss |
| Grønnsaker på brett, 1 kg | 2 ts–1 ss |
Er sitronpepperen ferdigkjøpt og saltet, bruk heller litt mindre enn tabellen og smak til. Pepperen kan bli for sterk før sitronen kommer fram hvis du øker for mye.
Varianter: lime, dill, rosépepper og grønn pepper
- Limepepper: bytt sitronene med fire limer. Skarpere og mer parfymert – godt til laks, reker og asiatisk mat.
- Sitron og dill: legg til 1 ss tørket dill etter tørkingen. Et lite fiskekrydder i seg selv.
- Med rosépepper: bytt en tredjedel av pepperkornene med rosépepper. Den er ikke ekte pepper, men gir farge og en mild, søtlig smak.
- Med grønn pepper: tørket grønn pepper gir en friskere, mindre brennende variant som passer til fisk og fløtesaus.
- Appelsinpepper: skall av to appelsiner i stedet for sitron, gjerne med en klype fennikelfrø. Til and, svin og rotgrønnsaker.
Trenger du syrlig sitrussmak uten skall, gir sumak en tørr, syrlig smak som minner om sitron, og den kan blandes med pepper på samme måte.
Feil som gjør sitronpepperen bitter eller flat
- Det hvite kommer med. Den hvite hinnen under skallet er bitter, og bitterheten blir sterkere når den tørkes. Riv lett, og bare det gule.
- For høy varme i ovnen. Over 100 °C blir skallet brunt og smaker brent i stedet for sitron. Lav varme og god tid er hele poenget.
- Fint malt pepper. Ferdigmalt pepperpulver gir en støvete, flat blanding. Knus hele korn selv.
- Sitronpepper i panna før fisken. Tørket skall og pepper svir fort i varmt fett. Krydre fisken eller kyllingen, ikke panna, og stek på middels varme.
- Salt to ganger. Ferdig sitronpepper er som regel saltet. Smak før du salter.
Sitroner med tykt, gropete skall gir mer skall per frukt enn tynnskallede, men begge fungerer. Usprøytede sitroner er å foretrekke når du skal bruke skallet. Har du bare vanlige sitroner, vask dem godt i varmt vann og tørk dem før du river.
Oppbevaring og når du lager ny porsjon
Sitronskall mister duften raskere enn pepperkorn. Lag heller små porsjoner, og oppbevar dem tett, mørkt og tørt, under 25 °C og borte fra komfyren. Blandingen blir ikke farlig av å stå, men lukter den mest pepper og lite sitron, er det på tide å lage ny. Det tar en ettermiddag med ovnen på og to minutter med morteren.
Bruker du sitroner til mat uansett, kan du rive skallet før du presser dem og fryse det i en liten boks. Når du har nok, tørker du alt på én gang. Sitronpepper er forresten bare én av mange gode krydder til kylling.
Vanlige spørsmål
Hva er sitronpepper laget av?
Sitronpepper er tørket sitronskall og grovknust svart pepper. Ferdigkjøpt inneholder den ofte også salt, sitronsyre, aroma, løk og hvitløk.
Hvor mye sitronpepper bruker jeg på fisk?
Rundt 1 ts hjemmelaget sitronpepper per 500 g hvit fisk og 2 ts per 500 g laks. Er sitronpepperen saltet, skal du ikke salte fisken i tillegg.
Kan jeg lage sitronpepper uten ovn?
Ja, la sitronskallet ligge tynt utover på et bakepapir på benken i noen døgn, til det er helt tørt og sprøtt, og bland det så med pepperen.
Hvorfor smaker ferdig sitronpepper mest salt?
Fordi mange ferdige varianter har salt som største ingrediens. Les ingredienslisten, og velg en uten salt eller lag din egen hvis du vil ha mer sitron og pepper.