Kanelkalkulatoren
Hvor mye kanel kan du spise hver dag? Regn ut et omtrentlig svar ut fra kroppsvekt og kaneltype.
Hvor mye kanel kan du spise hver dag før du kommer over grensen for kumarin? Skriv inn kroppsvekt og velg kaneltype, så får du et omtrentlig svar.
Dette er et anslag, ikke et medisinsk råd. Grensen er den norske Vitenskapskomiteen for mat og miljøs (VKM) tolerable daglige inntak (TDI) for kumarin, som Mattilsynets råd bygger på.
Hva kalkulatoren regner ut
Kanel inneholder kumarin, et naturlig aromastoff som i store mengder over tid kan gi leverskade. Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) har satt et tolerabelt daglig inntak (TDI) på 0,07 milligram kumarin per kilo kroppsvekt. Det er mengden du kan få i deg hver dag gjennom hele livet uten kjent helserisiko, og det er dette tallet Mattilsynets norske råd bygger på. For en voksen på 70 kilo blir det 4,9 milligram per dag. Den europeiske myndigheten for mattrygghet (EFSA) bruker en litt høyere grense, 0,1 milligram per kilo.
Hvor mye kanel det tilsvarer, avhenger av kumarininnholdet, og det varierer mye. Det tyske risikovurderingsinstituttet BfR oppgir at cassiakanel i snitt inneholder rundt 3 gram kumarin per kilo, men at det er målt opptil 10 gram per kilo. Derfor viser kalkulatoren et intervall og ikke ett tall. Ceylonkanel inneholder bare spor av kumarin.
Mattilsynet har regnet ut at voksne kan ha omtrent 1,4 gram kanel på grøten daglig før grensen nås – innenfor intervallet kalkulatoren gir. Mattilsynet peker særlig på små barn som spiser havregrøt med kanel hver dag, og på voksne som bruker kanelte eller kosttilskudd med kanel. Pepperkaker og kanelboller i perioder gir ikke grunn til bekymring.
Les hele bakgrunnen i kanel og kumarin, se forskjellen på cassia og ceylon i artikkelen om kanel, og finn alternativer i erstatte kanel. Gjelder det de minste, har vi egne råd om krydder til barn og baby. Merk at også tonkabønne inneholder mye kumarin.
Vanlige spørsmål
Hvor mye kanel er trygt per dag?
For en voksen på 70 kilo tilsvarer den norske grensen for kumarin omtrent 0,5–1,6 gram cassiakanel per dag, avhengig av kumarininnholdet. Mattilsynet oppgir 1,4 gram kanel på grøten daglig for voksne.
Er ceylonkanel tryggere enn cassia?
Ja. Ceylonkanel inneholder bare spor av kumarin, mens cassia kan inneholde mye. Mattilsynet omtaler ceylon som et tryggere alternativ for dem som bruker mye kanel.
Er det farlig å spise mye kanel i julen?
Nei. Grensen gjelder daglig inntak over hele livet. Å ligge over den i kortere perioder regnes ikke som farlig.