Erstatte kanel – alternativer i bakst, grøt og middagsmat

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Den beste erstatningen for kanel er pepperkakekrydder i samme mengde, fordi det som regel inneholder kanel. Har du ikke det, bruker du allehånde i halv mengde: står det 1 ts kanel, tar du ½ ts allehånde. I bakst kan en klype muskat sammen med litt malt ingefær også fungere.

Ingenting smaker helt som kanel, og i retter der kanelen er hovedsaken – kanelsnurrer, kanelsukker på grøten – merkes byttet. Der kanelen er én av flere varme krydder, som i krydderkaker, gryter og gløgg, kommer du langt med det du har i skapet.

Pepperkakekrydder er nærmest – men det er ikke ren kanel

Pepperkakekrydder har kanel som hovedingrediens, sammen med nellik, ingefær og ofte pomeransskall. Det gjør det til den enkleste reserven i bakst. Du bruker samme mengde som kanelen i oppskriften.

Prisen er at du også får nelliken og ingefæren. I en krydderkake, eplekake eller havrekjeks er det en fordel. I kanelsnurrer blir fyllet mørkere og mer julete, og noen vil synes det smaker pepperkake. Sjekk innholdet på boksen: noen blandinger har mye nellik, og da bør du bruke litt mindre.

Allehånde i halv mengde – når du bare har enkeltkrydder

Allehånde har en varm, sammensatt smak som minner om kanel, nellik og muskat på en gang. Den er mindre søt og mer pepperaktig enn kanel, og derfor bør du bruke halvparten. Til en kake med 2 ts kanel holder 1 ts malt allehånde.

Mange har bare hele allehåndebær i skapet, fra sylte eller sildelake. Knus dem i morter eller kaffekvern og sikt bort de grove skallbitene. Ferskmalt allehånde er kraftigere enn ferdigmalt, så hold deg i nedre del av mengden og smak på røra.

Har du ikke allehånde, er neste trinn en liten klype muskat sammen med litt malt ingefær. Til 1 ts kanel kan du bruke en klype muskat og ¼ ts ingefær. Muskat alene blir for skarpt og parfymert, men sammen med ingefær får du en varme som fungerer i krydderkaker og pepperkakedeig.

Kanelsnurrer og skillingsboller – her er det vanskeligst

I kanelfyllet er kanelen hele poenget, og ingen erstatning gir den samme bollen. Du har to gode valg. Det ene er å bytte til pepperkakekrydder og akseptere en julebolle. Det andre er å lage et annet fyll: smør, sukker og kardemomme, eller smør, sukker og vaniljesukker. Begge er gode boller, de er bare ikke kanelboller.

Prøv ikke å kopiere kanelsmaken med kardemomme. Det blir en svak kanelbolle som ingen er fornøyd med. Bak heller en ordentlig kardemommebolle. Neste gang du har kanel i skapet, kan du gå tilbake til et ordentlig fyll med kanel i skillingsbollene.

Grøt, eplekake og desserter

Kanel og sukker på risgrøt og rømmegrøt er tradisjon, og den kombinasjonen er vanskelig å erstatte. Smeltet smør og sukker alene er likevel godt. Vil du ha krydder, kan du blande en knivsodd allehånde med sukkeret. Bruk mindre enn du ville brukt kanel – allehånde er kraftigere.

I eplekake, eplepai og stekte epler fungerer allehånde godt, og det samme gjør revet muskat eller vaniljesukker. Epler og vanilje er en klassisk kombinasjon som står på egne ben. Til en eplekake med 1–2 ts kanel kan du bruke ½–1 ts allehånde, eller 1 ts vaniljesukker og en klype muskat.

Gryter, tagine og karri

I middagsmat er kanelen nesten alltid en bakgrunnssmak. Det gjør byttet lett. En kanelstang i en lammegryte eller marokkansk tagine kan erstattes med et par hele allehåndebær eller én–to nellikspiker. Ta dem ut før servering. Malt kanel i en chili eller karri kan erstattes med en klype allehånde.

Har du ras el hanout eller garam masala, inneholder de ofte kanel og kan brukes i retter fra samme kjøkken. Smak deg fram, for blandingene har andre krydder som også gjør seg gjeldende.

Gløgg, te og varm drikke

I gløgg er kanelen én av flere krydder. Mangler den, la nelliken, ingefæren og kardemommen trekke litt lenger, og legg gjerne i et stykke appelsinskall. Du merker mindre forskjell enn du tror. I kaffe og te kan en skive fersk ingefær eller et par knuste kardemommekapsler gi varme, men drikken smaker noe annet. Se også gløggkrydder.

Dette virker ikke

• Nellik i samme mengde: Nellik er mange ganger kraftigere og blir bitter og bedøvende. En knivsodd, aldri en teskje.
• Muskat alene: Den er for skarp i store mengder og blir parfymert. Bruk bare en klype, gjerne med ingefær.
• Stjerneanis og anis: Lakrissmaken drar retten i feil retning, med unntak av noen asiatiske gryter.
• Kanelaroma i stedet for krydder: Aroma doseres i dråper, ikke teskjeer, og gir smak uten den lune, litt treaktige fylden fra krydderet. Bruker du den, start med svært lite.

Slik justerer du bakverket etter byttet

Kanel gir ikke bare smak, den gir også farge og en litt søtlig fylde. Når du bytter, kan noen små grep gjøre resultatet bedre:

• Smak på røra eller fyllet før det går i ovnen. Allehånde og nellik slår hardere til enn kanel, og det er lettere å legge til enn å trekke fra.
• Bruk litt brunt sukker eller sirup i fyllet hvis du vil ha den mørke fargen og den karamellaktige tonen kanelen ellers gir.
• Rasp litt appelsinskall i krydderkaker og eplekake. Det runder av allehånde og muskat.
• Tilsett krydderet sammen med det tørre, ikke til slutt, så det fordeles jevnt.
• Skal barn spise det, hold igjen på nellik og muskat. Smaken blir fort for kraftig for dem.

Byttet kanel av hensyn til kumarin?

Noen vil erstatte kanelen fordi de spiser mye av den, for eksempel på grøt hver dag. Da er bytte av kanelsort ofte bedre enn å kutte kanelen. Det meste av kanelen i norske butikker er cassia. Ceylonkanel inneholder mindre kumarin, og Mattilsynet kaller den et tryggere alternativ. Mattilsynet påpeker også at pepperkaker og kanelboller ikke gir grunn til bekymring. Det er det jevnlige, store inntaket som teller.

Les mer i kanel og kumarin, og regn på din egen mengde med kanelkalkulatoren. Forskjellen på sortene, og hvordan du kjenner dem igjen, står i hovedartikkelen om kanel. Flere erstatninger side om side finner du i erstatningsguiden.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke kanelstang i stedet for malt kanel i bakst?

Ja, hvis du maler eller river den fint først. Ceylonstenger er myke og lette å smuldre, mens cassia er hard og bør knuses i morter eller kvern før du siler bort de grove bitene.

Hva kan jeg bruke på grøten i stedet for kanel?

Smør og sukker alene er godt. Vil du ha krydder, bland en knivsodd allehånde eller litt vaniljesukker i sukkeret – det gir varme uten å late som det er kanel.

Kan jeg sløyfe kanelen helt i en gryte?

Ja, i de fleste gryter er kanelen en bakgrunnssmak, og retten blir god uten. Smak til med litt ekstra salt og syre, så merkes det enda mindre.

Er pepperkakekrydder sterkere enn kanel?

Ofte litt, fordi nellik og ingefær er kraftigere enn kanel. Bruk samme mengde i krydderkaker, men gjerne litt mindre i boller og desserter der kanelen skulle stått alene.