En voksen kan ha omtrent 1,4 gram kanel på grøten hver dag – litt over en halv teskje – før inntaket av kumarin kommer over den tolerable grensen, ifølge Mattilsynet. For en ettåring er grensen bare 0,2 gram, en liten klype. Kanelboller, pepperkaker og annen bakst gir derimot ikke grunn til bekymring, heller ikke i jula. Det er den daglige kanelen på grøten, kanelte og kanel som kosttilskudd som kan bli for mye.
Årsaken er kumarin, et stoff som finnes naturlig i kanel og som kan gi leverskade hvis man får i seg mye over lang tid. Mesteparten av kanelen i norske butikker er cassia, som har mye kumarin. Ceylonkanel har lite. Skadene er ikke varige: leveren reparerer seg når inntaket går ned.
Kumarin i kanel – de viktigste tallene
- Norsk grense (VKM)
- 0,07 mg kumarin per kilo kroppsvekt per dag
- EU-grense (EFSA)
- 0,1 mg kumarin per kilo kroppsvekt per dag
- Voksne, kanel på grøten
- Inntil 1,4 g om dagen (Mattilsynet)
- 1-åringer
- Inntil 0,2 g om dagen – helst ikke kanel hver dag
- 1 ts malt kanel
- Veier omtrent 2,7 g
- Tryggere valg ved daglig bruk
- Ceylonkanel, som har lite kumarin
Hva kumarin er, og hvorfor det angår kanelglasset
Kumarin er et aromastoff som mange planter lager selv. Det lukter søtt, litt som høy og vanilje, og det er en del av grunnen til at cassia lukter så kraftig. Stoffet finnes også i tonkabønner og i parfymert kosmetikk. VKM har pekt på kosmetikk som en kilde, men hadde ikke nok data til å vurdere hvor mye det bidrar med.
I store mengder over tid kan kumarin skade leveren. Derfor har myndighetene satt et tolerabelt daglig inntak, forkortet TDI: den mengden man kan få i seg hver dag gjennom hele livet uten kjent helserisiko. Det er ikke en grense der man blir syk dagen etter. Det er en forsiktig grense for langvarig, daglig inntak.
Det er også grunnen til at kanel er et spørsmål om vaner, ikke om enkeltmåltider. Én stor porsjon rømmegrøt med kanel og sukker betyr lite. Den samme kanelmengden hver morgen i flere år er noe annet.
Mattilsynets tabell: så mye kanel tåler grøten hver dag
Mattilsynet har regnet ut hvor mye kanel man kan strø på grøten hver dag før man kommer over grensen. Tabellen bygger på VKMs vurdering fra 2010 og på vanlig kanel, altså cassia. Teskjemålene er våre omregninger, med 2,7 gram per teskje og 1 krm som en femdel av en teskje.
| Alder | Kanel på grøten per dag | Omtrent | Kanelte per dag |
|---|---|---|---|
| 1 år | 0,2 g | under ½ krm | ikke beregnet |
| 2 år | 0,3 g | ca. ½ krm | ikke beregnet |
| 4 år | 0,4 g | under 1 krm | 0,6 dl |
| 9 år | 0,7 g | ca. ¼ ts | 1,0 dl |
| 13 år | 1,2 g | knapt ½ ts | 1,5 dl |
| Voksne | 1,4 g | ca. ½ ts | 1,9 dl |
Legg merke til hvor lite det er for de minste. En vanlig «dryss» fra kanelboksen over en barnegrøt er fort mer enn 0,2 gram. Kanelte er ikke beregnet for ett- og toåringer, og de skal heller ikke ha det.
Tabellen gjelder ett inntak per dag. Får du kanel fra flere kilder samme dag – grøt om morgenen, kanelte på ettermiddagen – må du legge dem sammen. Vil du regne ut din egen grense ut fra kroppsvekt og hvilken kanel du har, kan du bruke kanelkalkulatoren. Den bruker den samme norske grensen som Mattilsynet.
VKM sier 0,07, EFSA sier 0,1 – derfor er tallene ulike
Leser du om kumarin på nettet, møter du to grenser, og det skaper forvirring. Begge er riktige, men de kommer fra ulike instanser:
- EFSA, EUs myndighet for mattrygghet, satte i 2004 en TDI på 0,1 milligram kumarin per kilo kroppsvekt per dag og bekreftet den i 2008. Mange europeiske kilder, blant dem det tyske BfR, bruker dette tallet.
- VKM, Vitenskapskomiteen for mat og miljø, vurderte kumarin i den norske befolkningen i 2010 og satte TDI til 0,07 milligram per kilo kroppsvekt per dag.
VKMs tall er litt lavere fordi komiteen la vekt på andre studier enn EFSA da den vurderte hvor mye kumarin som skal til for å gi leverskade. Det betyr ikke at EFSA tar feil eller at VKM overdriver. To fagmiljøer har vektet det samme forskningsgrunnlaget ulikt og landet på grenser som ligger nær hverandre.
For deg som bor i Norge er det enkelt: Mattilsynets råd bygger på VKMs 0,07, og det er dette tallet tabellen over og kanelkalkulatoren bruker. For en voksen på 70 kilo blir det 4,9 milligram kumarin om dagen. Med EFSAs grense blir det 7 milligram. Ser du en utenlandsk side som sier at en voksen tåler «omtrent 2 gram cassia», er det regnet med EFSAs tall og en lettere person. BfR bruker for eksempel en voksen på 60 kilo, som når grensen med rundt 2 gram cassia om dagen, og et barn på 15 kilo, som når den med rundt et halvt gram.
Cassia har mye kumarin, ceylon lite
Kanel er ikke én vare. Det meste som selges i Norge, er cassia (Cinnamomum aromaticum). Ceylonkanel (Cinnamomum verum, også kalt C. zeylanicum) er en annen art, og den inneholder mye mindre kumarin.
BfR oppgir at cassia i snitt inneholder rundt 3 gram kumarin per kilo kanel, og at de høyeste målingene har vært 10 gram per kilo. Innholdet varierer altså mye fra parti til parti. Ceylon inneholder bare lave nivåer. Det finnes ikke noe offentlig fasttall for ceylon, så vi oppgir ikke et tall her heller, men forskjellen er stor nok til at Mattilsynet kaller ceylon «et tryggere alternativ» for dem som bruker mye kanel.
Problemet er å vite hva du har kjøpt. Mange produkter er bare merket «kanel». Står det ikke «ceylon» på pakken, er det tryggest å regne med cassia.
- Stenger: cassia er ett tykt, hardt barklag som er rullet sammen. Ceylon består av mange tynne lag inni hverandre og ligner en sigar i tverrsnitt.
- Malt kanel: nesten umulig å skille med øyne og nese. Ceylon er gjerne lysere, men det er ikke noe sikkert kjennetegn.
- Smak: cassia er kraftig og litt brennende, ceylon mildere og mer blomsteraktig. Begge har sin plass når du bruker ceylon, cassia og kanel på kjøkkenet.
Kumarinen forsvinner ikke når kanelen blir gammel. Et gammelt glass cassia er ikke tryggere enn et nytt, bare svakere i smaken.
Barna og havregrøten
Mattilsynet peker på små barn på 1–2 år som den mest utsatte gruppen. Det er ikke fordi kanel er farligere for barn enn for voksne, men fordi barn veier lite og ofte spiser den samme maten hver dag. Havregrøt med kanel til frokost hver morgen, kanelboller i barnehagen og kanelte er de vanligste kildene.
Helsenorge og Mattilsynet råder derfor til at små barn ikke får kanel regelmessig, for eksempel på grøten hver dag eller i te. Det betyr ikke at barnet aldri skal smake kanel.
- Gi grøten smak med mosede bær, eple, banan eller litt kardemomme til hverdags.
- Spar kanelen til lørdagsgrøten, og bruk en liten klype – ikke et dryss.
- Bruk ceylonkanel hvis barnet vil ha kanel ofte.
- Ikke gi kanelte til barn jevnlig, og ikke til de minste i det hele tatt.
Kanel er bare ett av mange spørsmål foreldre har om krydder til barn og baby, og ikke alle rådene som går rundt, er like godt dokumentert.
Kanel er ikke medisin. Kanelkapsler og kosttilskudd med kanel kan gi langt mer kumarin enn mat, særlig hvis de er laget av cassia. Har du leversykdom, bruker du medisiner, eller er du gravid eller ammer, snakk med lege før du tar kanel som tilskudd.
Kanelboller og pepperkaker gir ikke grunn til bekymring
Dette er kanskje det viktigste å ta med seg: VKM og Mattilsynet skriver at pepperkaker og kanelboller ikke gir grunn til bekymring, heller ikke i perioder der man spiser mer av dem. Julebaksten, sju slag småkaker og en pose kanelsnurrer i helgen er ikke det som gjør at folk kommer over grensen.
En grunn er at kanelen fordeles på mye deig. En annen er at EU har satt grenseverdier for kumarin i ferdig mat. Kanel som krydder har ingen grense, og kumarin som rent stoff skal ikke tilsettes mat i det hele tatt. Men i den ferdige maten gjelder disse grensene (EU-forordning 1334/2008, som også gjelder i Norge):
| Type mat | Høyst kumarin per kilo |
|---|---|
| Tradisjonelle og sesongbaserte bakervarer der kanel er nevnt på merkingen (for eksempel pepperkaker) | 50 mg |
| Frokostblandinger, også müsli | 20 mg |
| Annen fin bakst (kaker, boller, kjeks) | 15 mg |
| Desserter | 5 mg |
Grensene gjelder industrien og bakeriene, ikke kjøkkenet ditt. Baker du selv, er det ingen som måler. Men en vanlig oppskrift på skillingsboller eller pepperkakekrydder gir ingen grunn til å kutte kanelen. Det er mengden du spiser hver dag over tid som teller.
Det samme gjelder rømmegrøt og risgrøt med kanel og sukker på en lørdag – og bak kanel på rømmegrøten ligger en egen tradisjon.
Kanelte, kanelvann og kanelkapsler
Mattilsynet nevner tre kilder som kan gi voksne for mye kumarin: daglig kanel på grøten, kanelte og kanel som kosttilskudd. Felles for dem er at de brukes hver dag, ofte i flere måneder.
Kanelte og kanelvann. Kumarinen går over i teen. For en voksen setter Mattilsynets tabell grensen ved 1,9 dl kanelte om dagen, altså omtrent én kopp. Drikker du flere kopper, eller lager du sterk te på mye kanel, går du fort over. Velg ceylonstenger hvis du drikker kanelte fast. Julens gløgg med hele krydder noen kvelder i desember er noe annet enn kanelte hver dag hele året.
Kanel som kosttilskudd. Kanelkapsler markedsføres ofte med tanke på blodsukker. Det gjør dem ikke til en behandling, og kapslene kan gi mer kumarin enn du ville fått fra mat. Har du diabetes eller annen sykdom, snakk med lege før du prøver. Forskjellen på krydder i mat og konsentrater i kapsler går igjen for mange andre spørsmål om krydder og helse.
Tonkabønne. Tonka brukes i desserter og har mye kumarin. Den er ikke forbudt i Norge, men de samme grenseverdiene for ferdig mat gjelder. Se mer om tonkabønne og helseforbeholdene.
Har du spist mye kanel en periode?
Da er det ingen grunn til panikk. To ting er godt dokumentert:
- Kortvarig overskridelse er ikke farlig. BfR skriver at det regnes som trygt å ligge litt over TDI i én til to uker. Grensen er laget for livslangt, daglig inntak.
- Leveren reparerer seg. Mattilsynet skriver at leverskadene går tilbake når inntaket av kumarin går ned.
Har du hatt en solid teskje cassia på grøten hver morgen i lang tid, er det fornuftige å kutte ned eller bytte til ceylon. Har du leversykdom fra før, eller kjenner du deg uvel og lurer på sammenhengen, snakk med lege. Det er legen som kan vurdere leverprøver, ikke en kalkulator.
Slik bruker du kanel uten å tenke på kumarin
De fleste nordmenn trenger ikke endre noe. Bruker du kanel ofte, er dette nok:
- Kjøp ceylon til det du bruker hver dag: grøt, yoghurt, te og kaffe.
- Bruk gjerne cassia til bakst, gryter og gløgg – der smaken trengs og mengden per porsjon er liten.
- Mål kanelen på grøten en gang, så du ser hvor lite en halv teskje er.
- Varier smaken: kardemomme, vanilje, ingefær eller bær på grøten noen dager i uka.
- Vær ekstra varsom med kanel hver dag til barn under skolealder.
Er kanelen tom, eller vil du ha andre smaker på grøten, finner du alternativer i artikkelen om å erstatte kanel i bakst og mat.
Vanlige spørsmål
Er ceylonkanel helt fri for kumarin?
Nei, ceylon inneholder også kumarin, men bare lave nivåer. Det er mye mindre enn i cassia, og Mattilsynet kaller ceylon et tryggere alternativ for dem som bruker kanel daglig.
Hvorfor er kanelboller tryggere enn kanel på grøten?
Kanelen i boller og kaker er fordelt på mye deig, og EU har grenseverdier for kumarin i ferdig bakst. Kanel på grøten er ren kanel, ofte cassia, og den spises gjerne hver eneste dag.
Hvorfor oppgir noen sider at voksne tåler 2 gram kanel?
De bruker EFSAs grense på 0,1 mg per kilo og ofte en voksen på 60 kilo. Mattilsynets norske råd bygger på VKMs strengere grense på 0,07 mg per kilo og gir 1,4 gram om dagen for voksne.
Kan gravide spise kanel?
Kanel i vanlig mat og bakst er ikke omtalt som et særskilt problem for gravide. Kosttilskudd med kanel er noe annet, så snakk med lege eller jordmor før du tar kanel som tilskudd i svangerskapet.