Salatkrydder er en tørr blanding av urter og løk – oftest persille, dill, gressløk, løkpulver og hvitløkspulver, med litt sennepspulver, salt og ofte sukker. Den brukes nesten alltid i en dressing: rør 1 ss blanding ut i olje og eddik, la det trekke et kvarter, og hell over salaten. Strødd rett på bladene smaker den lite, fordi tørre urter trenger væske for å myke opp.
Blandingen er laget for vinterhalvåret, når ferske urter er dyre eller slappe. Den erstatter ikke en håndfull fersk dill om sommeren, men den gir en vanlig grønn salat, en potetsalat eller en rømmedipp mye mer smak enn salt og pepper alene.
Lag ditt eget salatkrydder – grunnblanding på glass
- 2 ss tørket persille
- 1 ss tørket dill
- 1 ss tørket gressløk
- 2 ts løkpulver
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts sennepspulver
- ½ ts tørket oregano
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts nykvernet svart pepper
Smuldre persille, dill, gressløk, basilikum og oregano mellom fingrene over en bolle, så bladene blir mindre og slipper smaken lettere. Tilsett løkpulver, hvitløkspulver, sennepspulver, paprika og pepper, og rør godt så pulverne fordeles jevnt mellom urtene. Hell blandingen på et tørt glass med tett lokk og rist det før hver bruk, siden pulverne synker til bunns.
Oppskriften gir rundt 1 dl og har bevisst verken salt eller sukker. Da kan du bruke den både i dressing, på ovnsbakt fisk og i dipp, og salte hver rett for seg. Vil du ha det likt posene fra butikken, rører du ½ ts salt og en klype sukker i dressingen når du lager den.
Salatkrydderet i korte trekk
- Grunnsmak
- Persille, dill, gressløk og løk
- Brukes
- I dressing, dipp og rømme – sjelden tørt på bladene
- Mengde
- 1 ss blanding til en dressing for fire
- Trekketid
- 15 minutter i væske før servering
- Merk deg
- Sennep og selleri er allergener som kan være med
Grunndressingen: 1 ss blanding, olje og syre
Den enkleste dressingen er tre deler olje mot én del syre. Til en salat for fire:
- 3 ss olivenolje eller rapsolje
- 1 ss hvitvinseddik, eplecidereddik eller sitronsaft
- 1 ss salatkrydder
- ½ ts salt
- ½ ts sukker eller honning
Rør eller rist alt i et lite syltetøyglass, og la det stå mens du skjærer grønnsakene. Sennepspulveret i blandingen hjelper olje og eddik å holde seg sammen litt lenger. Smak til med mer syre hvis salaten skal ha tomat og agurk, som gir mye vann.
Tørre urter trenger tid. Rører du blandingen i dressingen samme sekund som du heller den over, kjennes urtene som støv mellom tennene. Etter et kvarter har de trukket opp væske og smaker mer, og etter en time i kjøleskapet er dressingen enda bedre.
Rømmedressing, dipp og potetsalat
Salatkrydder er like mye brukt i meieribaserte sauser som i vinaigrette. Disse fungerer godt:
- Rømmedressing: 2 dl lettrømme eller kesam, 1 ss salatkrydder, ½ ts salt og en skvett sitron. Rør, og la det stå i kjøleskapet minst en halv time.
- Dipp til grønnsaker og potetgull: Samme som over, men med 1 ss majones i tillegg, og gjerne litt ekstra hvitløk.
- Potetsalat: 1 ss blanding i dressingen til 600 g kokte, avkjølte poteter, med rødløk og sylteagurk.
- Kyllingsalat og pastasalat: Litt mer, rundt 1½ ss, fordi pasta og kylling trekker til seg smaken.
Rømmedressingen er også god til ovnsbakt laks, til bakte poteter og som saus til taco for dem som ikke vil ha det sterkt.
Hva ferdig salatkrydder inneholder
Ferdigblandingene til dressing er gjerne mer enn urter. Mange har salt, sukker eller druesukker som de første ingrediensene, og i tillegg tørket løk og hvitløk, paprika, pepper og en håndfull tørkede urter. Noen har fortykningsmiddel eller pulverisert eddik, slik at du bare tilsetter olje og vann. Dressingposer med «yoghurt» eller «rømme» i navnet inneholder ofte melkepulver.
To allergener er vanlige i slike blandinger: sennep og selleri. Begge er blant de 14 allergenene som alltid skal merkes og fremheves i ingredienslisten. Har noen i familien sennepsallergi, er hjemmelaget uten sennepspulver tryggest. Mer om dette i artikkelen om krydderallergi og sennep, selleri og sesam.
Blandinger uten salt finnes, men er sjeldnere. Ser du etter et salatkrydder til en saltredusert kost, lønner det seg å lage det selv, med prinsippene fra krydderblanding uten salt.
Hvilke tørkede urter som tåler å være i blandingen
Ikke alle urter blir gode tørket. Persille og dill holder seg rimelig godt og er grunnstammen. Gressløk blir mild, men gir fin farge. Basilikum mister mye og smaker mer høy enn sommer når den er tørket, så den bør bare være en liten del. Oregano er en av de få som blir kraftigere tørket, og derfor er den i bruk i små mengder.
Fersk koriander, kjørvel og sitronmelisse smaker nesten ingenting tørket. Dem bør du bruke ferske eller la være. Når det lønner seg å bytte tørket med fersk, og omvendt, er forklart i ferske eller tørkede urter.
Dyrker du urter selv, kan du lage salatkrydderet av egen avling. Tørk dem raskt og mørkt, ikke i sola, så beholder de mer farge. Det krever ikke mye utstyr å tørke urter hjemme.
Varianter: gresk, sitron og fransk
- Gresk salat: Dobbel oregano, tilsett ½ ts tørket mynte og kutt dillen. Bruk rødvinseddik i dressingen.
- Sitron og dill: Dobbel dill, tilsett tørket sitronskall eller sitronpepper. God til reker, laks og agurksalat.
- Fransk: Tilsett 1 ts tørket estragon og bruk dijonsennep i stedet for pulveret.
- Midtøsten: Tilsett 1 ts sumak, som gir syrlighet uten eddik, og litt ristet sesam.
Lager du mest tomatsalat og pasta, er en blanding med mer basilikum, oregano og timian nærmere det du trenger. Se oppskriften på italiensk krydder.
Feil som gjør dressingen flat
- For lite syre. Urtene trenger syre for å smake friskt. Smaker dressingen fett og tamt, mangler den eddik eller sitron, ikke mer krydder.
- For lite salt. Uten salt smaker tørre urter nesten ingenting. Har blandingen ikke salt, må dressingen ha det.
- Dressing på våte blader. Vann på salaten tynner ut dressingen og får den til å renne av. Sentrifuger eller tørk bladene godt.
- Dressingen helles på for tidlig. Grønne blader blir slappe etter noen minutter. Vend salaten med dressingen rett før servering. Potetsalat og pastasalat er unntaket, de blir bedre av å trekke.
- Gammel blanding. Et glass som har stått på hylla siden i fjor sommer, gir mest farge. Kjenn på lukten før du bruker den.
Oppbevaring: tett glass og små porsjoner
Tørkede urter er sårbare for lys og fukt. Oppbevar glasset mørkt, tørt og under 25 grader, og ta aldri ut krydder med en våt skje. Løkpulver og hvitløkspulver klumper seg lett hvis fukt kommer til, og da blir blandingen hard i bunnen.
Lag heller små porsjoner enn store. Blandingen blir ikke farlig, men urtene mister grønnfarge og duft over tid. Er den blitt gråbrun og lukter lite når du gnir den mellom fingrene, er den ikke verdt å bruke. Krydder og urter til salaten utover tørre blandinger – frø, pepper og ferske urter – står samlet i krydder til salat og dressing.
Vanlige spørsmål
Hvor mye salatkrydder skal jeg ha i en dressing?
Rundt 1 ss blanding til 3 ss olje og 1 ss eddik, som rekker til en salat for fire. La dressingen stå et kvarter før bruk.
Kan jeg strø salatkrydder rett på salaten?
Det går, men tørre urter smaker lite og kjennes støvete uten væske. Rør blandingen i olje, rømme eller sitronsaft først, så får du mye mer igjen.
Inneholder salatkrydder gluten?
Rene urter gjør ikke det, men ferdigblandinger kan inneholde fortykningsmiddel eller andre tilsetninger. Les ingredienslisten, eller lag blandingen selv.
Hvorfor smaker hjemmelaget salatkrydder mindre enn posen?
Posene har ofte salt og sukker som første ingredienser. Tilsett ½ ts salt og en klype sukker i dressingen, så kommer urtesmaken mye tydeligere fram.