En god krydderblanding uten salt bygger på løk- og hvitløkspulver, paprika, tørkede urter, svart pepper og noe syrlig, som tørket sitronskall. Saltet erstattes ikke av ett krydder, men av flere grep samtidig: syre, ristede krydder, umami og mer stekt løk. Blandingen under kan brukes på kjøtt, fisk, poteter og grønnsaker, og så salter du maten selv – mye eller lite.
Poenget er ikke at maten skal være helt usaltet. Det er at du selv bestemmer hvor mye salt som havner i den. Mange ferdige krydderblandinger har salt som første ingrediens, og da følger det med salt hver gang du krydrer, enten du vil eller ikke.
Oppskrift på allround krydderblanding uten salt
- 2 ss løkpulver
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss søtt paprikapulver
- 2 ts tørket timian
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts malt korianderfrø
- 1 ts tørket, finrevet sitronskall
- 1 ts sennepspulver
- ½ ts malte sellerifrø
Rist korianderfrøene og sellerifrøene hele i en tørr panne i et minutt til de dufter, la dem kjøles og mal dem fint. Smuldre timian og oregano mellom fingrene, og bland alt i en bolle til fargen er jevn. Hell blandingen på et tett glass. Bruk rundt 1 ss per 400–500 g kjøtt, fisk eller grønnsaker, og strø den gjerne på før steking, så den får kontakt med fett og varme.
Oppskriften gir omtrent 7 ss. Den er bevisst nøytral, slik at den passer til det meste. Lenger ned står det hvordan du vrir den mot fisk, kylling eller poteter.
Saltfri blanding på et øyeblikk
- Grunnsmak
- Løk, hvitløk og urter, med sitron og pepper på toppen
- Mengde
- Rundt 1 ss per 400–500 g råvare
- Salt
- Ingen – du salter maten selv
- Allergener
- Sennep og selleri – kan sløyfes
- Passer til
- Kylling, fisk, poteter, ovnsgrønnsaker, egg
Hvor mye salt det egentlig er snakk om
Helsedirektoratet anbefaler at voksne begrenser saltinntaket til maksimalt 5,75 gram per dag, og at barn og unge ligger enda lavere. En teskje fint bordsalt veier omtrent 6 gram – altså mer enn hele dagsrådet. En teskje flaksalt veier rundt 2,5 gram, fordi flakene er luftige og tar mer plass.
Det betyr at en krydderblanding med mye salt fort står for en stor del av dagens salt, særlig når du krydrer romslig. Salt kommer også fra brød, pålegg, ost, ferdigmat og ferdige sauser, så en saltfri blanding er ett grep blant flere, ikke en løsning alene. Salttype og kornstørrelse spiller også inn, for en skje salt veier ikke det samme fra pakke til pakke.
Har du fått beskjed av lege om å kutte salt av medisinske grunner, er det legens eller ernæringsfysiologens råd som gjelder. Denne artikkelen handler om smak, ikke behandling.
Syre gjør mye av jobben saltet gjorde
Salt og syre virker på mye av det samme: begge får maten til å smake «mer». Når du kutter salt, er syre det første du bør legge til. Tørket sitronskall i blandingen gir en frisk tone, og en skvett sitronsaft eller eddik rett før servering gjør mer enn du skulle tro.
- Sitronskall: tørket og revet, i blandingen. Fersk sitronsaft på tallerkenen.
- Sumak: syrlige, mørkerøde bær fra Midtøsten. En klype over kylling, egg eller salat gir sitronaktig syre uten væske.
- Eddik: en skvett eplecidereddik eller hvitvinseddik i sausen eller over potetene.
- Tomat: tomatpuré stekt i panna gir både syre og umami.
Syre, sødme, bitterhet og salt veier opp for hverandre, og når én av dem forsvinner, må de andre balansere smaken i stedet.
Umami gir fylden som forsvinner med saltet
Mat med lite salt kan smake tynt, selv med mye krydder. Det som mangler, er ofte fylde – den kjøttaktige smaken vi kaller umami. Den finnes naturlig i blant annet tomat, sopp, stekt løk og lagret ost.
Tørket sopp, malt til pulver i en krydderkvern, er et av de beste tilleggene til en saltfri blanding: 1 ts sopp-pulver i oppskriften gir en dypere, nesten buljongaktig smak til gryter og kjøttdeig. Tomatpuré som får frese i fettet til den blir mørkere, gjør det samme i sauser. Parmesan og soyasaus gir også umami, men de inneholder mye salt selv, så bruk dem bevisst. Sammen med krydderne er det disse råvarene som gir umami i en saltfattig rett.
Tørket løpstikke, som har kallenavnet «maggiurt», gir en buljongaktig smak i supper og kraft. En klype i blandingen når du skal bruke den i suppe, kan erstatte litt av saltet i buljongterningen.
Risting, løk og pepper – de enkle grepene
Ristede krydder smaker mer enn rå. Rist hele frø i tørr panne før du maler dem, så får du mer smak per teskje, og du trenger mindre av alt. Det går fort å riste krydderne, så bli stående ved panna.
Løk- og hvitløkspulver er grunnmuren i blandingen fordi de gir en bakgrunnssmak som ellers kommer fra stekt løk. Har du tid, er ekte løk stekt til den er gyllen enda bedre. Svart pepper og litt chili gir en skarphet som tar noe av oppmerksomheten bort fra at saltet mangler. Sennepspulveret og sellerifrøene gir en lett bitter, kraftig tone som mange opplever som «saltere» enn den er.
Sennep og selleri er begge blant de 14 allergenene som skal merkes. Lager du blandingen til andre, si fra – eller dropp dem og øk pepperen og sitronskallet. Andre allergener i blandinger er omtalt under krydderallergi.
Ferdige blandinger: les ingredienslisten
Ingrediensene står i rekkefølge etter mengde. Står salt først, er det salt du kjøper mest av. Næringsdeklarasjonen viser saltinnholdet per 100 gram, og det er det tallet som er lettest å sammenligne mellom produkter.
- Grillkrydder, kyllingkrydder og potetkrydder har ofte salt høyt på listen.
- Sitronpepper fra butikken er ofte mer salt enn pepper. Hjemmelaget kan lages helt uten.
- Urteblandinger som herbes de Provence er som regel saltfrie fra før.
- «Urtesalt» er salt med urter, ikke urter med litt salt. Det er noe annet enn en saltfri blanding.
Varianter til fisk, kylling og poteter
- Fisk: kutt oregano og paprika, og øk sitronskallet til 2 ts. Tilsett 2 ts tørket dill. Passer til torsk, sei og laks.
- Kylling: legg til 1 ts røkt paprika og ½ ts malt spisskummen.
- Poteter og rotgrønnsaker: mer timian, 1 ts tørket rosmarin, knust, og litt ekstra hvitløk.
- Kjøttdeig og gryter: legg til 1 ts sopp-pulver og en klype løpstikke.
- Til barnemat: første leveår skal maten ikke saltes. Lag middagen med den saltfrie blandingen, ta ut barnets porsjon, og salt resten. Krydderet kan barnet godt få smake, men det er noen hensyn å ta med krydder til barn og baby.
Oppbevaring og hvor lenge smaken holder
Blandingen oppbevares i et tett glass, mørkt og tørt, ikke over komfyren. Uten salt trekker den litt mindre fukt, men løk- og hvitløkspulver klumper seg likevel lett. Knus klumpene med en gaffel. Sitronskallet og de malte frøene mister smaken først, så lag heller små porsjoner ofte enn en stor som står i et år. Merk glasset med dato.
Vanlige spørsmål
Hva kan jeg bruke i stedet for salt i maten?
Ingen enkeltkrydder erstatter salt, men syre (sitron, eddik, sumak), umami (sopp, tomatpuré) og ristede krydder gjør at du trenger mindre. Kombiner flere av dem.
Smaker mat uten salt kjedelig?
I begynnelsen ja, for mange. De fleste som kutter gradvis, opplever at de venner seg til det, og med nok syre, løk og krydder merker du mindre at saltet mangler.
Er tacokrydder uten salt like godt?
Ja, når du salter kjøttet litt i panna i stedet. Hjemmelaget tacokrydder kan lages helt uten salt og tåler det godt, fordi spisskummen og chili gir mye smak.
Hvor mye salt er det i en teskje?
En teskje fint bordsalt veier omtrent 6 gram, en teskje flaksalt rundt 2,5 gram. Helsedirektoratet anbefaler at voksne holder seg under 5,75 gram salt per dag.