Sennep og selleri er de to krydderne som oftest gir allergi, og begge står blant de 14 allergenene som alltid skal merkes på ferdigpakket mat i Norge. De skal fremheves i ingredienslisten, for eksempel med fet skrift, også når de er gjemt i en krydderblanding, et urtesalt eller en buljong. Får noen pustevansker, hevelse i halsen eller blir slappe og bleke etter å ha spist: ring 113 med en gang.
Andre krydder kan også gi reaksjoner, særlig hos folk som har pollenallergi. Men mye av det som kjennes som «allergi» på kjøkkenet, er irritasjon: chili som svir, sennep som stikker i nesa. Her går vi gjennom forskjellen, merkereglene, de vanlige skjulestedene og hva du gjør hvis du mistenker at du eller barnet reagerer på et krydder.
Krydder og allergimerking
- Merkepliktige krydder
- Sennep (også frø og pulver), selleri (også frø og sellerisalt) og sesamfrø
- Merkes slik
- Fremhevet i ingredienslisten – fet, kursiv eller understreket
- Vanlige skjulesteder
- Krydderblandinger, urtesalt, buljong, karri, dressing, marinader, ketchup, pølser og ferdigsauser
- Kryssallergi
- Bjørke- og burotpollenallergikere kan reagere på enkelte krydder
- Alvorlig reaksjon
- Ring 113. Bruk adrenalinpenn hvis den er forskrevet
De 14 allergenene – og hvilke av dem som er krydder
EU-reglene, som også gjelder i Norge, lister opp 14 stoffer og produkter som må merkes fordi de oftest gir allergi eller intoleranse. Lista er den samme på alt fra en pose tacokrydder til en ferdig fiskegrateng:
- Korn som inneholder gluten
- Krepsdyr
- Egg
- Fisk
- Peanøtter
- Soya
- Melk, også laktose
- Nøtter: mandel, hasselnøtt, valnøtt, cashew, pekan, paranøtt, pistasj og macadamia
- Selleri
- Sennep
- Sesamfrø
- Svoveldioksid og sulfitt over en viss mengde
- Lupin
- Bløtdyr
Tre av disse hører hjemme i krydderhylla: sennepsfrø og sennepspulver, sellerifrø og sellerisalt, og sesamfrø. Lupin er mest brukt som mel i bakevarer. Nøtter og peanøtter hører med i blandinger som dukkah og i satay, og gluten kan dukke opp i ferdigblandinger og krydderpastaer – derfor lønner det seg å lese hele lista, ikke bare se etter krydderne.
Slik leser du etiketten på en krydderblanding
Mattilsynet krever at allergenene fremheves i ingredienslisten, for eksempel med fet eller kursiv skrift. Det gjør jobben enklere: du trenger ikke lese hvert ord, bare se etter det som skiller seg ut.
Ifølge Astma- og Allergiforbundet kan et krydder som inneholder selleri, ikke gjemmes under samlebetegnelsen «krydder». Sennep skal alltid oppgis uansett mengde, også som sennepsfrø og sennepspulver. Det betyr at den som har sennepsallergi eller selleriallergi, kan stole på at disse står med navn. Står det bare «krydder», vet du derimot ikke hvilke andre krydder som er med.
- Les ingredienslisten hver gang, også på produkter du har kjøpt før. Oppskrifter endres.
- Se etter fet, kursiv eller understreket skrift – det er allergenene.
- Vær ekstra oppmerksom på urtesalt, buljongterninger, karri, grillkrydder og ferdige marinader.
- Usikker på løsvekt i innvandrerbutikken eller på markedet? Spør, og la være hvis ingen kan svare.
- Lag blandingen selv når du vil ha full kontroll – da vet du hva som er i.
Det siste er det enkleste rådet for mange allergikere. Et hjemmelaget tacokrydder eller en egen grillblanding tar fem minutter og inneholder bare det du har puttet i, og når du først kan prinsippene, er det enkelt å lage din egen krydderblanding til alt.
Sennep gjemmer seg i mer enn sennepstuben
Sennepsallergi er vanligere i land som bruker mye sennep, som Frankrike, ifølge Astma- og Allergiforbundet. Hvor mange som har det i Norge, vet man ikke. Reaksjonene kan variere fra milde til alvorlige.
Malte sennepsfrø er grunnlaget for sennep, og sennep er en ingrediens i mye annet. Forbundet nevner bearbeidede kjøttprodukter, ketchup, karri, marinader, salatdressinger, sauser og supper. Hele sennepskorn ligger ofte i syltede agurker og sildelake. I norsk julemat er sennep overalt: til lutefisk, på ribbebordet og i hjemmelaget julesennep.
Folk med burotpollenallergi kan også få kryssreaksjon mot sennep, ofte som kløe på leppene og i munnen. Og sennep har stoffer som kan irritere hud og slimhinner uten at det er allergi – det er det som stikker i nesa når du smaker sterk sennep.
Selleri: frø, salt, buljong og løpstikke
Selleriallergi skyldes ofte kryssallergi hos personer som har bjørkepollenallergi eller burotallergi. Det vanlige er kløe og hevelse i lepper og munn, som oftest går over av seg selv. Alvorlige reaksjoner er sjeldne, men er rapportert.
Noen tåler kokt selleri bedre enn rå, fordi enkelte av proteinene endres av varme. Andre tåler steking og koking. Hvordan det er for deg, er individuelt, så ikke prøv deg fram uten å ha snakket med legen.
Selleri skjuler seg ofte i urtesalt, krydderblandinger og buljong, ifølge Astma- og Allergiforbundet, og i en del kjøtt- og fiskeprodukter, salater, dipper og dressinger. Sellerisalt er rett og slett malte sellerifrø og salt. Løpstikke, den gamle norske hageurten, smaker så likt selleri at den kalles «maggiurt», og hører til den samme plantefamilien. Har du selleriallergi, bør du spørre legen før du bruker løpstikke.
Pollenallergi og krydder: når bjørk og burot slår ut på kjøkkenet
Har du høysnue om våren eller sommeren, kan du få milde, men ubehagelige reaksjoner av enkelte rå frukter, rå grønnsaker, nøtter og krydder. Det kalles pollenrelatert matallergi. Kroppen forveksler proteiner i maten med proteiner i pollen den allerede reagerer på.
Krydder fra skjermplantefamilien er et typisk eksempel. Når EUs legemiddelbyrå (EMA) beskriver karve som plantelegemiddel, frarådes bruk hos dem som er overfølsomme for andre skjermplanter – fennikel, anis, selleri, koriander og dill – eller for burot og bjørk. Det gjelder legemidler, men forteller at slektskapet er kjent. Reagerer du på én av dem, er det verdt å være forsiktig med karve og de andre frøene i samme familie.
Reaksjonene er oftest kløe i munnen og svelget kort tid etter at du har spist. Ved mistanke er det fastlegen som kan henvise videre til utredning. Kutt ikke ut en lang rekke krydder på egen hånd – det gjør maten fattigere uten at du vet om det hjelper.
Tegn på allergisk sjokk. Helsenorge beskriver symptomer fra flere deler av kroppen samtidig: pustebesvær, hoste, følelse av at halsen snører seg, og blodtrykksfall med blekhet, kaldsvette og eventuelt bevisstløshet. Det kan starte i løpet av få minutter. Ring 113 med en gang. Har personen en adrenalinpenn, skal den brukes – den settes i utsiden av låret, og andre kan sette den.
Allergi eller irritasjon – chili svir, men er sjelden allergi
Ikke alt som brenner, er allergi. Kapsaicin i chili gir svie i munn, øyne og hud hos alle, og det er en reaksjon på stoffet, ikke en allergi. Det samme gjelder skarp sennep, pepperrot og wasabi, som river i nesa. Slike reaksjoner kommer med en gang og går over når stoffet er borte. Brenner chilien, finnes det enkle råd for å dempe svien fra chili.
Allergi er noe annet. Det er immunforsvaret som reagerer, og tegnene kan være kløe, utslett, hevelse i lepper eller tunge, magesmerter, oppkast, rennende nese eller pustevansker. Den kommer gjerne kort tid etter måltidet, og den kommer igjen hver gang du spiser det samme.
| Kjennetegn | Irritasjon (f.eks. chili, sennep i nesa) | Mulig allergi |
|---|---|---|
| Hvem får det | Alle, mer eller mindre | Bare noen |
| Hvor | Der stoffet treffer: munn, øyne, hud | Kan spre seg: hud, mage, luftveier |
| Typiske tegn | Svie, varme, tårer, rennende nese | Kløe, elveblest, hevelse, oppkast, pustevansker |
| Hva du gjør | Skyll, demp, vent | Fastlegen ved milde plager, 113 ved alvorlige |
Når du lager mat til noen med krydderallergi
Skal du ha gjester eller lage mat i barnehagen, er det tre ting som teller: vite nøyaktig hva som er i, unngå søl og si fra.
- Spør konkret. «Tåler du sennep i dressingen?» er bedre enn «har du noen allergier?».
- Bruk enkeltkrydder. Salt, pepper, paprika og urter du kjenner, i stedet for ferdigblandinger med lang ingrediensliste. En krydderblanding uten salt du lager selv, er lett å gjøre allergivennlig.
- Hold redskapene rene. En skje som har vært i sennepsglasset, skal ikke rett i sausen til den som er allergisk.
- Ta vare på emballasjen til ferdigprodukter, så du kan sjekke ingredienslisten hvis noen spør.
For småbarn gjelder egne råd om salt, kanel og andre krydder.
Vanlige spørsmål
Kan man være allergisk mot pepper eller kanel?
Ja, man kan reagere på de fleste krydder, men pepper og kanel er ikke blant de 14 allergenene som skal merkes. Mistenker du at et krydder gir deg plager, snakk med fastlegen, som kan vurdere utredning.
Må sennep merkes selv om det bare er litt i krydderblandingen?
Ja, sennep skal alltid oppgis uansett mengde, også sennepsfrø og sennepspulver, og det skal fremheves i ingredienslisten. Det samme gjelder selleri, som ikke kan skjules under ordet «krydder».
Tåler man kokt selleri hvis man reagerer på rå?
Noen gjør det, fordi enkelte av proteinene i selleri endres av varme, mens andre tåler koking. Det er individuelt, så snakk med legen før du prøver.
Hva gjør jeg ved en alvorlig allergisk reaksjon på mat?
Ring 113 med en gang hvis noen får pustevansker, hevelse i halsen, blir bleke og kaldsvette eller mister bevisstheten. Har personen en adrenalinpenn, skal den brukes – du eller andre kan sette den i utsiden av låret.