Tang og tare som krydder – søl, sukkertare og hvorfor mengden betyr alt

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Tørket tang og tare fungerer best som krydder i små mengder: en klype smuldret søl eller et par kvadratcentimeter sukkertare gir fiskesuppe, kraft, smør og poteter en salt, dyp havsmak. Mattilsynet anbefaler å ikke spise store mengder tang og tare, fordi noen arter har svært mye jod og kan inneholde uorganisk arsen og kadmium. Fingertare skal du ikke spise i det hele tatt.

Det høres strengt ut, men det handler mest om å tenke på tang som krydder og ikke som grønnsak. En spiseskje tørket sukkertare kan gi over hundre ganger mer jod enn du trenger på en dag. En klype søl i en gryte til fire er noe helt annet. Her får du tallene, rådene for egen sanking og en oppskrift på tangsalt som holder jodmengden nede.

Én spiseskje sukkertare – mer enn 150 dagers jod

Mattilsynet regner slik: tørket sukkertare kan inneholde langt over 5 000 mg jod per kilo tørrvekt. En toppet spiseskje tørket sukkertare veier rundt 5 gram og gir da rundt 25 mg jod. Det er 25 000 mikrogram.

Til sammenligning er anbefalt inntak for voksne og barn over 10 år 150 mikrogram jod per dag, og inntak over 600 mikrogram per dag frarådes. For barn under 10 år og spedbarn fra 7 måneder er anbefalingen enda lavere, 70–130 mikrogram. Et glass melk (2 dl) gir rundt 30 mikrogram. Selv om du bare spiser en liten porsjon av en rett med en spiseskje sukkertare i, kan du havne langt over det som frarådes.

For mye jod over tid kan gi problemer med skjoldbruskkjertelen. Mest sårbare er gravide, ammende, små barn og personer med sykdom i skjoldbruskkjertelen. Mattilsynet gir ingen generell grense for hvor mye tang og tare man kan spise, fordi innholdet varierer så mye mellom arter, voksesteder, alder og årstid. Det er altså ikke slik at noen mengde er bevist trygg – bare at små mengder gir lite.

Søl og andre rødalger har mindre jod – men ikke lite

Rødalger og grønnalger har generelt mindre jod enn brunalger. Unntaket er rødalgen trøffeltang (grisetangdokke), som har jod på nivå med brunalgene. Til gjengjeld har både brunalger og rødalger generelt mer kadmium enn grønnalgene.

I Mattilsynets veileder for tang og tare som mat oppgis gjennomsnittlig jodinnhold i tørrvekt for noen norske arter. Tallene varierer mye fra prøve til prøve, men de viser forskjellene:

Søl har altså rundt en tolvtedel av jodinnholdet i sukkertare i snitt. Men 300 mg per kilo er fortsatt 300 mikrogram per gram – to dagers anbefalt inntak i ett eneste gram tørket søl. Derfor er søl også et krydder, ikke en salat.

Veilederen nevner også at søl kan inneholde det naturlige giftstoffet kainsyre, og at kunnskapen om hvor mye og hvor farlig det er, er begrenset. Det er enda en grunn til å holde mengdene små.

Høst bare i rent vann, og bare det som sitter fast

Tang og tare samler opp jod og tungmetaller fra sjøvannet, også der vannet ikke er forurenset. Høster du nær forurensning, kommer det mer i tillegg. Mattilsynets råd for egen høsting:

• Høst i områder med rent vann, langt fra kloakkutslipp, havner, elveos og forurensede fjorder.
• Plukk det som sitter fast i sjøen, ikke det som ligger på stranden eller flyter løst.
• Skyll og rens tangen i sjøvann der du høster.
• Vask eventuelt i drikkevann rett før bruk – ferskvann gjør at tangen holder seg dårligere.
• Hold deg til kjente, kartlagte arter, og unngå fingertare.

Klipp tangen med saks eller kniv i stedet for å rive den løs, så festet og resten av planten kan vokse videre. Ta litt fra mange steder heller enn alt fra ett. Friluftsloven nevner ikke tang og tare i opplistingen over hva allmennheten kan plukke, så ta bare det du trenger til eget kjøkken. På land gjelder allemannsretten og de vanlige plukkereglene.

Mattilsynets artsliste er ikke en liste over trygge arter

Mattilsynet har en liste over norske arter som kan være aktuelle i mat. Den omfatter blant annet sukkertare, butare, blæretang, sagtang, grisetang, havsalat, søl, fjærehinne og krusflik – men også fingertare, som Mattilsynet samtidig advarer mot å spise. Lista er altså ikke en godkjenning, og Mattilsynet påpeker at matstatusen for flere av artene ikke er avklart.

For deg som sanker betyr det: Velg arter du kan artsbestemme sikkert med en god algeflora eller med hjelp fra noen som kan tang, og hold deg til de få du kjenner. Sukkertare og butare dyrkes også i Norge, så du finner dem tørket i butikk – sjekk merkingen, men husk at jodinnholdet ofte ikke står oppgitt.

Lag tangsalt med søl – og regn på jodet

Tangsalt er den enkleste måten å bruke tang som krydder på, og fordi du doserer det som salt, havner mengden tang automatisk lavt.

• 1 ss (ca. 5 g) godt tørket søl
• 1 dl flaksalt (ca. 50 g)

Smuldre søl helt tørr med fingrene, eller knus den i en morter til små flak. Bland med flaksaltet og fyll på et tett glass. Bruk tangsaltet i stedet for vanlig salt, ikke i tillegg.

Regnestykket: 1 ts av blandingen veier rundt 3 gram og inneholder da rundt 0,25 g søl. Med Mattilsynets snittall for søl blir det rundt 75 mikrogram jod per teskje – men med søl fra den øvre enden av målingene kan det bli rundt 200. Lager du samme blanding med sukkertare, blir det i snitt rundt 900 mikrogram per teskje, altså over det som frarådes per dag. Selv en mye svakere blanding, 1 ts tørket sukkertare per dl salt, gir rundt 300 mikrogram per teskje salt. Sukkertare egner seg derfor dårlig i tangsalt – bruk heller søl.

Saltet er fortsatt salt. Helsedirektoratet anbefaler voksne å holde seg under 5,75 gram salt om dagen, og tangsalt teller med. Flaksalt, havsalt og bordsalt er ikke like, så det lønner seg å kjenne forskjellene på salt på kjøkkenet. Bytter du tangen med grønne urter, får du urtesalt, og om våren kan du lage en grønn variant med granskudd.

Slik bruker du tang som krydder

Fiskesuppe og kraft: Et lite stykke tørket sukkertare, et par centimeter på hver side, i en stor kjele fiskekraft til seks–åtte porsjoner gir dybde. Ta det opp etter 10–15 minutter. Selv et lite stykke kan inneholde flere dagers jod for hele kjelen, så bruk det sjelden, eller bruk en klype søl i stedet. Mattilsynet skriver at varmebehandling og skylling kan senke jodinnholdet, men at noen produkter fortsatt har svært mye jod etterpå. Prøv i en bergensk fiskesuppe.

Tangsmør: ½ ts smuldret søl i 100 g mykt smør, sammen med litt sitronskall. Til kokt torsk, poteter og grillet fisk.

Fiskekaker og farse: En klype søl i farsen gir mer havsmak uten mer salt. Grunnkrydderet står i artikkelen om fiskekaker og fiskeboller.

Brød og knekkebrød: 1–2 ts smuldret søl per brett knekkebrød, strødd over før steking.

Det som ikke virker: å bruke tang som hovedingrediens, som salat eller som snacks i store mengder. Det er der jodmengdene blir høye. Vil du ha mindre salt og mye smak, er en krydderblanding uten salt en bedre vei enn å strø mer tang.

Varmebehandlede retter med tang og tare skal kjøles ned raskt hvis de skal spises senere, og ikke stå i romtemperatur. Tørket tang holder seg best i tett glass, tørt og mørkt.

Vanlige spørsmål

Hvor mye tang er det greit å spise?

Mattilsynet gir ingen generell grense, fordi innholdet av jod og tungmetaller varierer for mye. Rådet er å ikke spise store mengder. Bruk tang som krydder i klyper, ikke som grønnsak.

Kan gravide og barn spise mat med tang?

Gravide, ammende, små barn og personer med sykdom i skjoldbruskkjertelen er mest sårbare for mye jod. Vær ekstra forsiktig med tang og tare i disse gruppene, og snakk med lege eller jordmor hvis du er usikker.

Senker det jodet å koke eller skylle tangen?

Ja, ifølge Mattilsynet kan tørking, fermentering, skylling og varmebehandling senke jodinnholdet. Men noen produkter har fortsatt svært mye jod etterpå, så det er ingen grunn til å bruke mer.

Hva gjør jeg hvis et barn har spist mye tangsalt?

Ring Giftinformasjonen på 22 59 13 00 for vurdering, både av saltet og av tangen. Ved alvorlige symptomer: ring 113. Giftinformasjonen har døgnåpen telefon.