Salt – havsalt, flaksalt, kosher og bordsalt, og forskjellene som betyr noe

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Alle vanlige salttyper – bordsalt, havsalt, flaksalt, steinsalt og rosa salt – er nesten bare natriumklorid, og de teller likt i saltregnskapet per gram. Det som skiller dem, er kornet: hvor stort det er, hvordan det løser seg, og hvor mye det veier per skje. En teskje finkornet bordsalt veier rundt 6 gram, en teskje flaksalt bare rundt 2,5 gram. Det er den forskjellen som oftest ødelegger en oppskrift.

Valget av salt handler derfor mest om bruk. Finkornet salt til koking og baking, der det skal løse seg raskt og måles nøyaktig. Flaksalt over ferdig mat, der du vil kjenne sprø korn. Grovt salt til gravlaks, ribbe og saltkvern. Og jodert salt hvis du vil ha et bidrag til jodinntaket. Resten er mest smak, utseende og pris.

Bordsalt: finkornet og lett å dosere

Vanlig bordsalt har små, jevne korn som løser seg raskt i vann, deig og saus. Det gjør det til det enkleste saltet å dosere. Når en oppskrift skriver «1 ts salt» uten mer, er det som regel finkornet salt som menes.

Bordsalt kan være tilsatt et antiklumpemiddel så det renner fritt i saltbøssa. Det står i ingredienslista. Det er ikke noe å bekymre seg for i vanlige mengder, men noen foretrekker rent salt til sylting og fermentering, der klar lake er en fordel.

Til baking er finkornet salt nesten alltid best. Det fordeler seg jevnt i deigen, og mengden blir riktig. En klype salt i kakedeig, grøt og kakao får sødmen og krydderne til å smake mer – et godt eksempel på samspillet mellom salt og krydder.

Jodert salt – og hvorfor det betyr noe i Norge

Jod er et mineral kroppen trenger for skjoldbruskkjertelen. Melk og meieriprodukter, egg, hvit fisk og noen skalldyr har naturlig mye jod. De som spiser lite av dette, kan få for lite.

Derfor åpner regelverket for at husholdningssalt og salt i brød kan tilsettes jod. I mars 2023 ble den tillatte mengden i husholdningssalt økt fra 5 til 20 mikrogram jod per gram salt, som en del av et jodberikningsprogram der Helsedirektoratet, Folkehelseinstituttet og Mattilsynet samarbeider. Jodering er frivillig for produsentene, så ikke alt salt er jodert. Står det «jodert» eller «tilsatt jod» på pakken, er det det.

Mange typer havsalt, flaksalt og rosa salt har ikke tilsatt jod. Bruker du bare slike, får du ikke dette bidraget. Det er ikke et argument for å bruke mer salt, men for å velge jodert salt til det saltet du uansett bruker. For mye jod er heller ikke bra, og gravide, ammende, små barn og folk med sykdom i skjoldbruskkjertelen er mest sårbare. Bruker du tang og tare som krydder, vær klar over at de kan inneholde svært mye jod.

Havsalt: fra fint til grovt

Havsalt lages ved at sjøvann fordampes, i sola eller med varme. Det selges både finkornet og grovt, og noen typer har litt mer fukt og små rester av andre mineraler enn raffinert bordsalt. Mengdene er så små at de ikke gir noen helsegevinst. Per gram er havsalt like mye salt som bordsalt.

Grovt havsalt er nyttig der du vil ha store korn:

• Saltkvern ved bordet. Bruk tørt, grovt salt og en kvern med keramikkverk, for salt ruster stålverk. Det er en av de viktigste forskjellene mellom pepperkverner og saltkverner.
• Kokevann til pasta og poteter. Store korn er lette å strø, og de løser seg uansett.
• Gravlaks og spekemat. Grovt salt trekker væske jevnt ut av fisken, og sammen med sukker og dill er det grunnlaget for krydringen av gravlaks.
• Svor på ribbe. Grovt salt gnidd inn i svoren hjelper den å bli sprø. Se mer om krydder til juleribba.
• Morter. Grovt salt fungerer som slipemiddel når du knuser hvitløk eller krydderfrø.

Flaksalt: sprøtt på toppen, lett i skjeen

Flaksalt består av tynne, hule flak eller små pyramider som knuses lett mellom fingrene. Det er laget for å drysses over ferdig mat: stekt kjøtt, ovnsgrønnsaker, en tomatsalat, smørbrød, sjokoladekaker og karamell. Flakene smelter ikke med en gang, og du får små, sprø salte stikk som kjennes tydelig.

Fordi flakene er luftige, veier en teskje flaksalt bare rundt 2,5 gram, mot rundt 6 gram for finkornet salt. Det er den viktigste tingen å vite om flaksalt:

• Står det flaksalt i oppskriften og du bruker bordsalt, bruk omtrent halvparten av mengden.
• Står det salt og du bruker flaksalt, trenger du omtrent dobbelt så mye i skjeer.
• Mål helst etter vekt i bakst. Måleomregneren hjelper deg å gjøre om.

Flaksalt er dyrere per gram enn bordsalt og egner seg dårlig i kvern. Bruk det der det synes og kjennes, ikke i kokevannet.

Kosher salt – et begrep fra amerikanske oppskrifter

Mange amerikanske oppskrifter og matprogrammer bruker «kosher salt». Navnet viser til salting av kjøtt etter jødiske matregler. Begrepet er ikke definert i norsk regelverk, og produktene som selges under navnet, har ulik kornform. Derfor kan en skje av ett produkt veie noe helt annet enn en skje av et annet.

Står det kosher salt i en oppskrift, er det tryggeste å bruke et grovkornet salt eller flaksalt, begynne forsiktig og smake deg fram. Ikke bytt rett over til samme mengde finkornet bordsalt, for da blir det lett for salt. Oppgir oppskriften gram, følg grammene.

Steinsalt, rosa salt og andre spesialsalter

Steinsalt er utvunnet fra gamle saltlag i jorda, rester av hav som fordampet for lenge siden. Det selges både finkornet og som store krystaller til kvern.

Rosa salt, ofte kalt himalayasalt, er også steinsalt. Fargen kommer fra små mengder andre mineraler. Det er pent på bordet, men det er like mye salt per gram som annet salt, og mineralmengdene er for små til å bety noe for helsen.

Røkt salt har fått røyksmak over trevirke og gir grilltone til poteter, egg og grønnsaker. Bruk lite – røyksmaken er kraftig. Røkt paprika gir røyk uten salt.

Urtesalt og sitronsalt er salt blandet med tørkede eller friske urter og skall. Det er enkelt å lage urtesalt selv. Husk at det fortsatt er mest salt.

Lettsalt er salt der en del av natriumkloridet er byttet ut med andre salter, som regel kaliumsalt. Det smaker litt annerledes. Har du nyresykdom eller bruker medisiner og vurderer å bruke mye lettsalt, snakk med lege først.

Salt og helse – typen spiller ingen rolle

Helsedirektoratet anbefaler at voksne begrenser saltinntaket til maksimalt 5,75 gram per dag. Barn og unge bør ligge enda lavere. Rådet gjelder alt salt, uansett type. Havsalt, flaksalt og rosa salt er ikke sunnere enn bordsalt per gram.

Mye av saltet kommer fra ferdigmat, pålegg, brød og krydderblandinger, ikke bare fra saltbøssa. Les ingredienslista på taco- og grillkrydder, der salt ofte står først. Vil du ha smak uten salt, se hvordan du bygger en krydderblanding uten salt.

Oppbevar saltet tørt

Salt blir ikke dårlig, men det trekker fukt og klumper seg. Mattilsynet anbefaler å oppbevare tørrvarer som salt tørt og rent, under 25 grader, i lukkede beholdere. Ha saltet i en tett boks eller et glass, ikke åpent ved komfyren der dampen gjør det klumpete. Flaksalt mister sprøheten i fuktig luft.

Et par riskorn i saltbøssa er et gammelt husråd mot klumper. Har saltet klumpet seg, kan du knuse det i en morter eller tørke det ut på et brett i ovnen på lav varme. Urtesalt og annet salt med tørkede urter mister aroma over tid, som andre krydder. Se flere råd i guiden til å oppbevare krydder.

Vanlige spørsmål

Er havsalt sunnere enn vanlig salt?

Nei, havsalt er natriumklorid som bordsalt og teller likt per gram. Mineralrestene er for små til å gi noen helsegevinst, og havsalt er ofte ikke tilsatt jod.

Hvor mye bordsalt tilsvarer en teskje flaksalt?

En teskje flaksalt veier rundt 2,5 gram, mens en teskje finkornet bordsalt veier rundt 6 gram. Bruk derfor knapt en halv teskje bordsalt der oppskriften sier en teskje flaksalt.

Hva kan jeg bruke i stedet for kosher salt?

Bruk et grovkornet salt eller flaksalt og smak deg fram. Bytter du til finkornet bordsalt, bruk mindre enn oppskriften sier, eller følg grammene hvis de står oppgitt.

Bør jeg bruke jodert salt?

Jodert salt kan være et bidrag til jodinntaket, særlig hvis du spiser lite melk, egg og hvit fisk. Bruk det i stedet for annet salt, ikke i tillegg, og hold den totale saltmengden nede.