Lage urtesalt – urter og salt i glass, en enkel måte å ta vare på avlingen

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Urtesalt lager du ved å kjøre friske urter med grovt salt i en hurtigmikser, spre blandingen tynt utover et stekebrett og la den tørke. Et godt utgangspunkt er 1 dl grovt salt til 2 dl lett sammenpressede urteblader. Når saltet er helt tørt, knuser du klumpene og fyller det på tette glass. Persille, løpstikke, gressløk, rosmarin, timian og ramsløk egner seg godt.

Saltet trekker vann ut av urtene og tar vare på mye av smaken og fargen, og det tørre saltet kan stå i skapet. Det er en av de enkleste måtene å bruke opp en stor høst på, og et glass urtesalt er en grei gave fra hagen eller hytta. Husk bare at det fortsatt er salt: det skal brukes i stedet for vanlig salt, ikke i tillegg.

Grunnoppskrift på tørt urtesalt

• 1 dl grovt salt
• 2 dl urteblader, lett sammenpresset (for eksempel persille og gressløk)
• eventuelt revet skall av 1 usprøytet sitron

Skyll og tørk urtene godt, og plukk bort de groveste stilkene. Kjør urter og salt i en hurtigmikser til det blir en grønn, fuktig sand. Spre blandingen i et tynt lag på et stekebrett med bakepapir. La det tørke på benken i noen dager og rør om hver dag, eller sett brettet i ovnen på lav varme, rundt 50–60 °C, med døra på gløtt i et par timer til saltet er tørt. Knus klumpene med en skje eller i morter, og fyll på glass når saltet er helt kaldt og tørt.

Vil du ha et finere salt til bordet, kan du male det tørre saltet en gang til. Grovt urtesalt er best til å drysse over ferdig mat.

Urtene som gir best urtesalt

Både myke og harde urter fungerer, men de gir ulikt resultat.

• Persille: mild, grønn og nøytral. Et godt grunnsalt til nesten alt.
• Løpstikke: kraftig smak av selleri og buljong. Bruk gjerne halvparten løpstikke og halvparten persille, ellers blir det dominerende.
• Gressløk og ramsløk: mild løksmak til egg, rømme og poteter. Ramsløk gir et av de mest populære saltene om våren.
• Rosmarin og timian: tørre urter som tørker fort. Gir et sterkt salt til lam, poteter og ovnsbakte rotgrønnsaker.
• Dill: godt til fisk og skalldyr, men mister mye duft ved tørking. Bruk mye.
• Basilikum: mørkner og mister mye av duften. Den er bedre i olje eller som pesto.

Saltet blir aldri bedre enn urtene, så høst dem når på dagen og i sesongen de smaker mest.

Grovt salt, flaksalt eller bordsalt

Bruk grovt havsalt eller flaksalt. Grovt salt gir en løs, krystallete blanding som tørker jevnt og er god å drysse. Finkornet bordsalt blir lett en hard kake når det blandes med fuktige urter, og mange bordsalter har tilsatt jod og antiklumpemiddel.

Flaksalt er lett og luftig. En teskje flaksalt veier rundt 2,5 g, mot rundt 6 g for en teskje finkornet salt, så samme volum gir under halvparten så mye salt. Bytter du salttype, må du derfor justere forholdet, for salttypene er svært forskjellige.

Fuktig urtesalt i kjøleskapet

Du kan også lage urtesalt uten å tørke det. Hakk urtene fint, eller kjør dem grovt, og bland dem med like mye grovt salt. Fyll blandingen på et rent glass og sett det i kjøleskapet. Saltet trekker ut væske fra urtene, og blandingen blir en grønn, fuktig masse som kan røres rett i suppe, gryte og stuing.

Denne varianten har mer frisk smak enn det tørre saltet, men skal stå kaldt og brukes mens den er grønn og frisk. Den passer godt til kraft, suppe og gryter der du uansett trenger salt. Tørt urtesalt er det som tåler å stå i skapet.

Varianter med granskudd, sitron og chili

• Granskuddsalt: lysegrønne granskudd fra våren gir et syrlig, harpiksaktig salt til vilt og fisk. Barlind er giftig i hele planten bortsett fra den røde fruktkappen, så du må kjenne treslaget sikkert. Mer om sanking står i omtalen av granskudd.
• Sitronsalt med timian: revet sitronskall og timian gir et friskt salt til kylling og torsk.
• Chilisalt: en tørket chili kjørt med salt og oregano gir et sterkt salt til pizza og ovnsbakte grønnsaker.
• Selleri og løpstikke: selleriblad og løpstikke gir et grønt buljongsalt. Merk at selleri er et av de 14 allergenene som skal merkes i ferdigpakket mat, så si fra hvis du gir det bort. Mer om dette står under krydderallergi.
• Ramsløksalt: ramsløk er rødlistet som nær truet, så ta bare noen blader fra hver plante og la løk og rot stå. Råd om plukking og forveksling med liljekonvall finner du under ramsløk.

Slik bruker du urtesaltet

Urtesalt gjør mest nytte der saltet uansett skal i, og der urtesmaken får synes:

• over kokte nypoteter med smør
• på ovnsbakt laks, torsk og sei før steking
• i eggerøre og over speilegg
• på lammekoteletter og lammestek
• i rømmedressing og over agurksalat
• rørt inn i mykt smør til urtesmør

Bruk urtesaltet som vanlig salt, men smak deg fram: urtene gjør at det virker mildere enn det er. Helsedirektoratet anbefaler voksne å holde seg til maksimalt 5,75 g salt per dag, og hjemmelaget urtesalt består for det meste av salt. Vil du ha urtesmak med mindre salt, er en krydderblanding uten salt et bedre valg. Hvordan salt og krydder virker sammen, står i guiden til salt og krydder.

Oppbevaring og holdbarhet

Tørt urtesalt oppbevares som andre tørrvarer: i lukket glass, tørt og rent, under 25 °C. Fukt får det til å klumpe og kan gi vekst av mikroorganismer, så bruk en tørr skje. Mørkt er best, for lys bleker den grønne fargen.

Saltet blir ikke farlig med tiden, men urtesmaken svekkes gradvis, og fargen går fra grønn til grågrønn. De fleste lager nytt hver sommer. Skriv urt og dato på glasset.

Gir du urtesalt bort, skriv alt som er i på etiketten, også sitronskall, chili og selleri. Et lite glass på 1–2 dl holder lenge for de fleste, siden man bare bruker en klype om gangen. Vil du ta vare på smaken i myke urter på andre måter, kan du også fryse urter eller tørke dem.

Hvor mye du bruker i maten

Urtesalt erstatter vanlig salt omtrent skje for skje når saltet er grovt og forholdet er 1:2. Et grovt salt med mye urter er mildere enn rent salt, så smak deg fram. Til en form med ovnspoteter for fire holder det ofte med 1–2 ts, til en porsjon eggerøre en god klype. På fisk og kjøtt drysser du det på rett før steking eller over ferdig mat; i lang koketid i en gryte forsvinner mye av urtesmaken, og da gjør vanlig salt og friske urter mot slutten samme nytte.

Vanlige spørsmål

Hvor mye urter skal det være i urtesalt?

Et godt utgangspunkt er 1 dl grovt salt til 2 dl lett sammenpressede urter. Mer urt gir mildere salt med mer smak, men tar lengre tid å tørke og klumper lettere.

Hvorfor klumper urtesaltet seg?

Saltet var ikke helt tørt da det kom på glass, eller det har trukket fukt fra lufta. Tørk det en gang til i ovnen på lav varme, knus klumpene og bruk et tett lokk.

Kan jeg bruke tørkede urter i urtesalt?

Ja, tørkede urter kan blandes rett med salt uten tørking. Smaken blir svakere og fargen mindre grønn enn med friske urter, men det går fort og holder seg godt.

Kan jeg lage urtesalt med bordsalt?

Det går, men finkornet bordsalt klumper seg lettere og veier mer per skje. Grovt havsalt eller flaksalt gir en løsere blanding som er lettere å tørke og drysse.