Muskatblomme er den tørkede kappen rundt muskatnøtta, og den smaker som en mildere, finere og litt mer blomsteraktig muskat. Bruk rundt ½ ts malt muskatblomme per kilo farse i pølser, medisterkaker og fiskeboller, og en knivsodd i hvit saus eller fiskesuppe til fire. Du kan bytte den med muskatnøtt i nesten alle oppskrifter.
Fordelen med muskatblomme er at den gir muskatsmak uten mørke prikker og uten den bitre, kvaeaktige tonen nøtta kan få. Derfor er den kokkens og pølsemakerens valg i lyse farser og sauser. Ulempen er at den er dyrere og vanskeligere å finne enn muskatnøtt.
Fakta om muskatblomme
- Også kalt
- Macis (på engelsk mace)
- Hva det er
- Den tørkede frøkappen rundt frøet til muskattreet (Myristica fragrans)
- Smak
- Som muskat, men mildere, rundere og med et hint av pepper og sitrus
- Passer til
- Pølser, fiskefarse, lyse sauser, buljong, egg, fløte og bakst
- Mengde
- ½ ts malt per kilo farse; en knivsodd i saus til fire
- Erstatning
- Muskatnøtt i litt mindre mengde
Den røde kappen som blir oransje
Muskattreet gir to krydder fra samme frukt. Når frukten modner og sprekker, ser du et brunt frø omsluttet av et klarrødt, flikete nett. Frøet blir muskatnøtt. Det røde nettet blir muskatblomme. Kappen løsnes forsiktig, presses flat og tørkes, og under tørkingen skifter den farge fra rødt til gulrødt eller rødbrunt.
Navnet er misvisende: Det er ingen blomst, men en del av frukten. Hele, flate biter kalles gjerne «blader» i oppskrifter, og de selges både hele og malt. Malt muskatblomme er et oransjebrunt pulver som lukter tydelig muskat når du åpner glasset.
Fordi det er mye mindre kappe enn frø på hver frukt, er muskatblomme dyrere per gram enn muskatnøtt. Til gjengjeld trenger du ikke mer av den.
Muskatblomme eller muskatnøtt – når velger du hva?
Smaken er i samme familie, men forskjellen merkes i milde retter. Muskatnøtt er tyngre og mer jordaktig. Muskatblomme er lettere og mer duftende, med en svak pepperaktig skarphet.
| Muskatblomme | Muskatnøtt | |
|---|---|---|
| Smak | Mild, fin og blomsteraktig | Kraftigere, søtere og litt bitter |
| Farge i maten | Nesten usynlig | Små mørke prikker |
| Best i | Lys farse, fiskesuppe, hvite sauser, pølser | Potetmos, kjøttkaker, stuinger, krydderkaker |
| Form | Hele blader eller malt | Hel nøtt eller malt |
| Holder seg | Hele blader godt, pulver kortere | Hel nøtt svært godt, pulver kortere |
I praksis kan du bruke den du har. Det er bare i retter der muskaten skal være diskré og fargen lys, at muskatblommen gir et tydelig bedre resultat.
Pølser, medisterkaker og julefarse
Muskatblomme er et klassisk pølsekrydder. Den finnes i oppskrifter på wienerpølser, medisterpølse og hjemmelaget julepølse, ofte sammen med ingefær, hvit pepper og litt allehånde eller nellik. I en farse er rundt ½ ts malt muskatblomme per kilo kjøtt et godt utgangspunkt. Liker du tydelig muskatsmak, går du opp til 1 ts.
Stek alltid en liten prøvekake av farsen før du fyller pølsene eller former kakene. Krydder kjennes svakere i rå farse enn i ferdig mat, og det er lettere å justere før alt er formet. Mengdene i de norske juleklassikerne finner du i artiklene om krydder i medisterkaker og medisterpølse og hjemmelaget julepølse.
Fiskeboller, fiskesuppe og lyse sauser
Her gjør muskatblommen størst forskjell. En hvit fiskefarse av sei, hyse eller torsk skal være lys og ren, og revet muskatnøtt gir lett grå prikker. Muskatblomme gir samme rundhet uten å synes. Regn med ½ ts malt per kilo farse, sammen med hvit pepper og eventuelt en klype ingefær. Det er den samme kombinasjonen som går igjen i de fleste oppskrifter på fiskekaker og fiskeboller.
- Hvit fiskesaus og fiskesuppe: en knivsodd malt, eller ett helt blad som trekker i kraften og tas opp før servering.
- Béchamel og ostesaus: en knivsodd per 5 dl saus. Gir samme effekt som muskatnøtt, men mildere.
- Kokt eller ovnsbakt torsk med smørsaus: en klype muskatblomme i smøret er nok, for krydder til torsk, sei og hyse skal holde seg i bakgrunnen.
- Potetsuppe og blomkålsuppe: en knivsodd sammen med hvit pepper.
Hele blader i kraft og buljong
Hele muskatblommeblader er praktiske når krydderet bare skal gi smak til væske. Legg ett eller to blader i kjøttkraft, hønsebuljong eller kokevannet til skalldyr, og ta dem opp når kraften er ferdig. De gir en varm bunn uten å farge kraften, og fungerer på samme måte som laurbær og andre hele krydder i suppe.
Hele blader brukes også i indisk mat, der de stekes i olje sammen med kardemomme, kanel og nellik før ris eller kjøtt kommer i gryta. Bladene kan males i en kaffekvern eller knuses i en morter hvis du trenger pulver. De er seige og litt fete, så det går lettest med en klype salt eller sukker.
Reker, skalldyr og eggeretter
I det gamle engelske kjøkkenet ble reker lagt i smeltet smør krydret med muskatblomme, cayenne og litt sitron, og satt kaldt til det stivnet. Det fungerer like godt med norske reker fra fjorden. Smelt 100 g smør med en knivsodd muskatblomme og en klype cayenne, vend inn 200 g pillede reker, fordel i små glass og la det stivne i kjøleskapet. Server med ristet brød.
Muskatblomme passer også i eggerøre, omelett og eggekrem, der muskatnøtt kan bli for dominerende. En liten klype i fløten til en fiskegrateng eller en hummersaus gir en rund bunn som få legger merke til, men mange savner hvis den mangler.
Krabbe og kreps tåler litt mer. Legg et helt blad i kokevannet sammen med dill, laurbær og salt, så får skalldyrene en varm undertone uten at dillen forsvinner.
Bakst og desserter
I bakst brukes muskatblomme der man vil ha en lett krydderduft, for eksempel i sukkerbrød, pundkake, smultringer og vaniljekrem. ¼ ts malt muskatblomme i en vanlig formkake gir en duft de fleste kjenner uten å kunne sette navn på. Den passer også godt i eplepai og plommekompott, sammen med kanel.
Muskatblomme og sjokolade er en undervurdert kombinasjon. En knivsodd i en sjokoladekake eller varm kakao gir litt varme uten at kaka smaker jul.
Mengder, forsiktighet og oppbevaring
Muskatblomme kommer fra samme frukt som muskatnøtt og smaker av mye av det samme. Giftinformasjonens advarsel gjelder muskatnøtt i store mengder, som en hel nøtt eller 5 gram malt muskat. Det finnes ingen egen grense for muskatblomme, så bruk den med samme sunne fornuft: i vanlige matmengder er den ikke farlig, men den er ikke noe å spise i skjeer. Grensene for muskat og giftighet er godt beskrevet for nøtta.
Hele blader holder smaken lenger enn pulver. Oppbevar begge deler i et tett glass, mørkt og tørt. Gammel muskatblomme blir ikke farlig, men den blir blek og svak. Har pulveret mistet den oransje fargen og lukter lite, er det på tide med nytt.
Når du ikke har muskatblomme
Muskatnøtt er den naturlige erstatningen. Bruk litt mindre, for eksempel ¾ av mengden, siden nøtta er kraftigere. I lyse sauser kan du sile sausen eller godta noen prikker. En klype ingefær sammen med muskatnøtta kan gi noe av den friske skarpheten muskatblommen har. Flere alternativer står i artikkelen om å erstatte muskat og muskatblomme.
Vanlige spørsmål
Er muskatblomme og muskatnøtt det samme?
Nei, de kommer fra samme frukt, men muskatblomme er den tørkede kappen rundt frøet, og muskatnøtt er selve frøet. Smaken ligner, men muskatblomme er mildere og finere.
Hvor mye muskatnøtt tilsvarer 1 ts muskatblomme?
Omtrent ¾ ts revet eller malt muskatnøtt tilsvarer 1 ts muskatblomme. Nøtta er litt kraftigere, så begynn i den lave enden og smak på farsen eller sausen.
Hvor kjøper jeg muskatblomme?
Malt muskatblomme finnes i krydderhylla i en del større dagligvarebutikker. Hele blader får du oftest i innvandrerbutikker, der de gjerne selges under navnet mace eller javitri.
Kan muskatblomme brukes i pepperkaker?
Ja, en knivsodd muskatblomme passer godt i pepperkakedeig sammen med kanel, ingefær og nellik. Den gir en mildere og mer blomsteraktig tone enn muskatnøtt.