Krumkaker krydres med kardemomme, vanilje eller begge deler. Regn med ½ ts malt kardemomme per 250 g hvetemel, eller 1–2 ts vaniljesukker i samme mengde røre. Bruker du begge, tar du litt under halvparten av hver. Mal kardemommefrøene selv hvis du kan – i en så tynn kake merkes forskjellen med en gang.
En krumkake er nesten bare smør, sukker, egg og mel, stekt papirtynn i et jern og rullet mens den er varm. Det er lite som skjuler krydderet. Derfor er mengden viktigere her enn i en gjærdeig: for lite, og kaken smaker søtt smør; for mye, og den smaker parfyme.
Krumkakekrydder i korte trekk
- Vanligst
- Malt kardemomme, vaniljesukker eller en blanding
- Kardemomme
- ½ ts per 250 g mel, opptil 1 ts med gammelt pulver
- Vanilje
- 1–2 ts vaniljesukker eller frøene fra en kvart stang
- Begge
- ¼ ts kardemomme og 1 ts vaniljesukker per 250 g mel
- Unngå
- Grove kardemommefrø, mye kanel og sterk aroma på flaske
Kardemomme eller vanilje – to ulike krumkaker
Valget handler om hva slags krumkake du vil ha. Med kardemomme får du den klassiske julesmaken: frisk, litt kjølig og tydelig, den samme duften som i bollene og julekaka. Med vanilje blir kaken rundere og mer smøraktig, nesten som en sprø vaffel. Mange familier har bestemt seg for lenge siden og bytter ikke.
Kardemommekrumkaker passer best når de spises som de er, til kaffen. Skal de fylles med krem, særlig multekrem eller vaniljekrem, er vanilje i røra ofte et bedre valg. Da er det kremen og bærene som skal smake, og kardemommen kan stå i veien for de syrlige multene.
Begge deler sammen er også vanlig. Da blir kardemommen bakgrunnen og vaniljen mykner den. Hold i så fall kardemommen lav, ellers forsvinner vaniljen helt.
Så mye krydder går i en vanlig røre
En vanlig krumkakerøre er bygd på omtrent like mye smør, sukker og mel, med egg som binder. Mengdene under er regnet per 250 g hvetemel, som gir rundt 30–40 krumkaker avhengig av jernet. Halver for en mindre porsjon.
| Krydring | Per 250 g mel | Smak |
|---|---|---|
| Nymalt kardemomme | ¼–½ ts | Tydelig og frisk |
| Ferdig malt kardemomme, ny pose | ½ ts | Klassisk julesmak |
| Ferdig malt kardemomme, gammel pose | ¾–1 ts | Kompenserer for tapt duft |
| Vaniljesukker med ekte vanilje | 1–2 ts | Mild og rund |
| Vaniljestang | Frøene fra en kvart stang | Sterkest vaniljesmak, svarte prikker |
| Kardemomme og vanilje | ¼ ts + 1 ts vaniljesukker | Myk julesmak |
Tallene er kjøkkenråd, ikke fasit. Kardemomme varierer mye i styrke, og den beste kontrollen er å steke én prøvekake og smake når den er avkjølt. Varm krumkake smaker mindre krydder enn kald.
Nymalt kardemomme gir mer duft i den tynne kaken
I gjærbakst forsvinner en del av kardemommen under heving og steking. En krumkake stekes bare et halvt minutt eller så i jernet, og det lille som er av krydder, blir sittende igjen. Det gjør at ferskheten slår sterkt ut.
Knus kapslene med flatsiden av en kniv, plukk ut de svarte frøene og mal dem helt fint i en morter sammen med en skje av sukkeret fra oppskriften. Sukkeret virker som slipemiddel, et gammelt knep når du skal male krydder selv i morter.
Malingen må være fin. Krumkakerøra er tynn, og grove frøbiter blir liggende som harde prikker i en kake som ellers er sprø og jevn. Sikt gjerne pulveret gjennom en tesil hvis morteren ikke får det helt fint, og legg det grove tilbake i sukkerboksen.
Ekte vanilje eller vanillinsukker
Vaniljesukker og vanillinsukker står side om side i hylla, men er ikke det samme. Det ene er laget med ekte vanilje, det andre med aromastoffet vanillin. Står det bare «vanillin» eller «aroma» på posen uten «naturlig vanilje», er det ikke vanilje. Hvordan du leser etiketten, forklares i sammenligningen av vaniljesukker, vanillinsukker og vaniljestang.
I krumkaker er forskjellen mindre enn i en kokt krem, fordi steketiden er kort og sukkeret dominerer. Vanillinsukker gir en søt, litt flat vaniljetone som mange er vant til. Ekte vanilje gir mer dybde. Vil du bruke vaniljestang, skraper du ut frøene og rører dem inn i det smeltede smøret, så fordeler de seg jevnt. Pulver og ekstrakt er enklere alternativer når du bruker vanilje som krydder.
Flytende vaniljeekstrakt kan brukes, omtrent ½ ts per 250 g mel. Unngå de sterke aromaflaskene beregnet på drops og glasur; noen dråper for mye, og krumkakene smaker kjemisk.
Slik kommer krydderet riktig inn i røra
Krydderet fordeler seg best når det blandes med fett eller sukker før melet kommer i. En enkel rekkefølge:
- Smelt smøret og la det bli lunkent.
- Rør kardemomme eller vanilje inn i sukkeret.
- Pisk egg og krydret sukker lett sammen – ikke til eggedosis, bare til sukkeret er løst opp.
- Rør inn smøret, og sikt melet i til slutt. Rør bare til røra er glatt.
- La røra hvile en halvtime. Krydderet trekker seg ut i fettet og smaken jevner seg ut.
Hvilen er undervurdert. Røra blir litt tykkere, kakene blir jevnere i jernet, og den første krumkaken smaker likt med den siste.
Feil som gir krumkaker uten smak – eller med for mye
- Gammel kardemomme. En pose som har stått åpen siden forrige jul, gir nesten ingenting. Gni litt mellom fingrene og lukt: kjenner du lite, øk mengden eller kjøp nytt. Se også hvordan krydder holder på smaken.
- Nymalt i gammel mengde. Bytter du fra gammelt pulver til nymalte frø og beholder mengden, kan kakene smake såpe. Start lavt.
- Grovt krydder. Knuste frøbiter og kapselskall gir prikker og en treaktig smak.
- For varmt jern. Brente kanter gir en bitter smak som dekker alt krydder. Kaken skal være lys gyllen.
- Både kardemomme og kanel i store mengder. Krumkaken blir en tynn pepperkake. Vil du ha kanel, se variantene under.
Varianter utenfor den vanlige julesmaken
De fleste holder seg til kardemomme eller vanilje, men røra tåler litt eksperimentering:
- Kanel: ½ ts malt kanel per 250 g mel gir en varm, mørkere smak. Mengden er liten, og kanel i julebakst er ikke noe å bekymre seg for etter Mattilsynets råd.
- Ingefær: en knivsodd malt ingefær sammen med kardemommen gir en svak varme som passer til kaffe.
- Sitronskall: fint revet skall av en halv sitron sammen med vanilje passer godt når kakene skal fylles med multekrem.
- Brunt smør: brun smøret lett før det avkjøles. Nøtteaktig smak som fungerer best med vanilje.
Er kardemommen tom, finnes det ingen god erstatning for den friske tonen. En klype kanel og litt revet sitronskall gir en annen, men god krumkake. Flere nødløsninger står i oversikten over hva du kan bruke i stedet for kardemomme.
Krumkaker blant de sju slagene
Krumkaker er en av kakene som går igjen på listene over julens sju slag, sammen med blant annet pepperkaker, smultringer, fattigmann og goro. Det finnes ingen fast liste, og hver familie har sine. Krydringen skiller seg fra sort til sort, så krydderne i sju slag spenner vidt, og baksten henger tett sammen med resten av norske juletradisjoner og krydder.
Krumkaker holder seg sprø i flere uker i en tett boks, men krydderet blekner gradvis. Bakt i begynnelsen av desember smaker de fortsatt godt i romjula, bare litt mildere. Fyll dem rett før servering, ellers blir de myke.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke hele kardemommefrø i krumkaker?
Nei, hele eller grovt knuste frø blir liggende som harde biter i den tynne kaken. Mal frøene helt fint, gjerne med litt sukker i morteren, og sikt bort det grove.
Hvor mye vaniljesukker skal det være i krumkaker?
Regn med 1–2 ts vaniljesukker per 250 g mel. Bruk den øvre mengden hvis kakene skal spises uten fyll, og den nedre hvis de skal fylles med krem.
Hvorfor smaker krumkakene mine ikke kardemomme?
Som regel er pulveret gammelt eller mengden for liten. Prøv nymalte frø, eller øk ferdig malt kardemomme til ¾–1 ts per 250 g mel, og smak på en avkjølt prøvekake.
Passer kardemomme med multekrem?
Det går, men mange syns kardemommen konkurrerer med de syrlige multene. Skal krumkakene fylles med multekrem, er vanilje eller bare en svak kardemommetone ofte et bedre valg.