Erstatningsguiden
Mangler du et krydder? Se hva du kan bruke i stedet – med omtrentlig mengde og hva som blir annerledes.
Tomt i krydderskapet? Velg krydderet du mangler, så foreslår guiden hva du kan bruke i stedet, omtrent hvor mye og hva som blir annerledes.
Slik velger du riktig erstatning
Et erstatningskrydder gir sjelden nøyaktig samme smak, men det kan gi retten det den mangler: varme, friskhet, farge eller styrke. Tenk først over hvilken rolle krydderet har i oppskriften. Safran i lussekatter handler mye om fargen, mens spisskummen i tacoen gir selve grunnsmaken. Derfor skriver guiden både et omtrentlig forhold og en kommentar om hva som blir annerledes.
Forholdet 1:1 betyr samme mengde som oppskriften sier. Halv mengde brukes når erstatningen er kraftigere. «Etter smak» betyr at styrken varierer så mye at du bør begynne med lite og smake deg fram. Ferdige blandinger som tacokrydder og garam masala inneholder ofte salt, så senk saltet i resten av retten.
Noen krydder forveksles lett. Spisskummen og karve ligner hverandre, men smaker helt ulikt – se spisskummen eller karve. Det samme gjelder allehånde og kryddernellik. For de vanligste krydderne har vi egne artikler med flere alternativer, for eksempel erstatte kardemomme og erstatte spisskummen. Mangler du en hel blanding, kan du ofte lage den selv – se lag din egen krydderblanding.
Vanlige spørsmål
Hva kan jeg bruke i stedet for kardemomme?
Kanel, eller en klype kanel og muskat, fungerer i bakst. Smaken blir en annen, men varm og søt. Se erstatte kardemomme.
Kan jeg bruke karve i stedet for spisskummen?
Bare i nødsfall og i liten mengde. Karve har en nordisk, anisaktig smak som ikke ligner spisskummen i taco og karri.
Hvorfor står det «etter smak» og ikke et eksakt mål?
Fordi styrken varierer mellom merker, sorter og hvor gammelt krydderet er. Da er det tryggere å begynne med lite og smake seg fram.