Løkpulver er tørket, malt kepaløk. Det gir en søt, rund og litt karamellaktig løksmak, men verken saft, sprøhet eller den brunede dybden du får av løk som stekes i smør. Som grov regel gir 1–2 ts løkpulver omtrent samme smak som en middels løk. Pulveret er best der du vil ha løksmak uten løkbiter: i krydderblandinger, rømmedipp, farse, sauser og på grillmat.
Løkpulver er en av de mest brukte ingrediensene i ferdige krydderblandinger, chips og dippmikser, og det er ofte grunnen til at disse smaker «mer». Har du et glass hjemme, kan du gjenskape mye av den smaken selv – med mindre salt.
Løkpulver kort fortalt
- Smak
- Søt, mild og rund, med en svak ristet tone
- Styrke
- Middels – mildere og søtere enn hvitløkspulver
- Passer til
- Tacokrydder, BBQ-rub, grillkrydder, rømmedipp, burger, kjøttkaker, brun saus og supper
- Mengde
- 1–2 ts per middels løk; ½–1 ts i en dipp på 2 dl
- Erstatning
- Finrevet løk, sjalottløk eller sprøstekt løk knust i morter
Løkpulver, granulat, flak og løksalt
Tørket løk finnes i flere former, og de oppfører seg ulikt i maten.
| Form | Hva det er | Bruk |
|---|---|---|
| Løkpulver | Fint malt tørket løk | Dipp, dressing, krydderblandinger, farse |
| Løkgranulat | Grovere korn | Rub og grillkrydder |
| Tørket hakket løk (løkflak) | Tørkede biter som sveller i væske | Supper, gryter og hjemmelaget løksuppe-mix |
| Sprøstekt løk | Frityrstekt løk, ofte med mel og salt | Topping på pølser, salat og grateng |
| Løksalt | Salt med litt løkpulver | Brukes som salt, ikke som krydder |
Sjekk alltid etiketten. Står salt først, er det løksalt eller en saltblanding, og da må du redusere saltet i resten av retten.
Byggesteinen i hjemmelagde krydderblandinger
Løkpulver gir bunn og sødme som binder de skarpere krydderne sammen. Det er derfor det står i nesten alle grill- og tex-mex-blandinger.
- Tacokrydder: 1 ts løkpulver til 400 g kjøttdeig sammen med spisskummen, paprika og chili. Se oppskriften på tacokrydder til fredagstacoen.
- BBQ-rub: løkpulver, hvitløkspulver, brunt sukker, røkt paprika, salt og pepper. Løken gir rubben fylde, og sukkeret karamelliserer. Mer i BBQ-rub til ribbe og pulled pork.
- Saltfri krydderblanding: løkpulver er et av de beste verktøyene for å få smak med lite salt, fordi sødmen og umamien gjør at maten føles rundere. Se krydderblanding uten salt.
Forholdet mellom krydderne betyr mest, så test en liten porsjon først når du skal sette sammen din egen krydderblanding.
Rømmedipp og dressing som smaker «chipsdipp»
Den klassiske dippen til chips og grønnsaker er i bunn og grunn rømme, løkpulver og salt. Rør ½–1 ts løkpulver, en klype hvitløkspulver, salt, pepper og gjerne litt tørket persille eller dill inn i 2 dl rømme eller kesam. La den stå i kjøleskapet i minst en halvtime, så løkpulveret trekker seg ut og den melete smaken forsvinner.
Med fersk løk blir dippen skarpere, og den blir vandig etter noen timer. Med pulver holder den seg jevn og mild til neste dag. Hakket gressløk på toppen gir den friske løktonen pulveret mangler.
I farse, burger og kjøttkaker
Revet løk i farse gir saft, men også væske som kan gjøre burgeren løs. Løkpulver gir løksmak uten å endre konsistensen. ½ ts per 400 g kjøttdeig er et godt utgangspunkt i burgere og kjøttboller, sammen med salt og pepper. I tradisjonelle norske kjøttkaker brukes ofte revet løk, men pulver fungerer som et raskere alternativ.
Løkpulver i farsen brenner ikke, siden det er pakket inn i kjøttet. På utsiden av en burger er det verre – strø det heller i farsen enn over. Flere råd står i artiklene om hva som skal i burgerfarsen og krydder til kjøttdeig.
Sauser og supper – en snarvei, ikke en erstatning
En brun saus eller en suppe bygget på løk som stekes langsomt i smør, får en dybde pulveret ikke kan gi. Men i en rask hverdagssaus kan en ½ ts løkpulver i jevningen gi mye. Det samme gjelder tomatsaus, fiskesuppe og grønnsakssuppe som mangler noe.
Lag gjerne en «løksuppe-mix» selv: tørket hakket løk, litt løkpulver, buljongpulver og pepper i et glass. Den kan brukes i rømmedipp, gryter og over ovnsbakt kjøtt, og du styrer saltet selv i stedet for at det ligger øverst på ingredienslisten.
Ovnsgrønnsaker, poteter og popcorn
På ovnsbakte rotgrønnsaker gjør løkpulver en jobb som fersk løk har vanskelig for. Løkbåter i en ovnsform brennes ofte i kantene før gulrot, kålrot og poteter er møre. Vend heller grønnsakene i olje, salt, pepper og ½ ts løkpulver per brett. Pulveret fester seg, fordeler seg jevnt og gir en søtlig, ristet smak som passer til både kålrot og pastinakk.
Det samme gjelder potetbåter og pommes frites fra ovnen. Bland løkpulver med paprika og salt, og strø det over det siste kvarteret av steketiden. På popcorn og hjemmelagde potetchips gir en klype løkpulver i det smeltede smøret den samme «sour cream and onion»-retningen som posene fra butikken, særlig sammen med litt tørket dill eller persille.
Når løkpulveret gjør maten verre
- For mye i kald dipp: mer enn 1 ts i 2 dl gir en melete, nesten søt smak som mange syns er kunstig.
- Brukt i stedet for stekt løk i gryte: en lapskaus eller en biffgryte uten brunet løk smaker flatere, uansett hvor mye pulver du har i.
- Dobbelt salt: ferdig krydderblanding med løkpulver og salt, pluss salt i oppskriften, gir saltbombe.
- Gammelt pulver: et glass som har stått i flere år, gir mest sødme og lite løk.
Klumper, brent smak og holdbarhet
Løkpulver trekker til seg fukt enda raskere enn mange andre krydder, og et glass som har stått åpent ved komfyren, kan bli en hard kake. Hold lokket på, bruk tørr skje, og oppbevar det i et mørkt, tørt skap. Er det klumpet, kan du knuse klumpene i en morter – smaken er ofte fortsatt grei.
Som hvitløkspulver brenner løkpulver raskt i tørr panne. Tilsett det sammen med væske eller mot slutten av stekingen. Et åpnet glass mister smak over tid; gammelt pulver smaker mer papp og søtt støv enn løk. Les mer om å oppbevare krydder mørkt, tørt og kjølig.
Løkpulver hører ikke hjemme i hundematen. Mattilsynet regner løk som skadelig for hunder, og det gjelder også tørket løk og pulver i krydderblandinger og ferdigmat. Gi ikke hund eller katt rester av krydret mat, og kontakt veterinær hvis dyret har fått i seg noe. Mer om krydder hund og katt ikke tåler.
Vanlige spørsmål
Hvor mye løkpulver tilsvarer én løk?
Som grov regel gir 1–2 ts løkpulver omtrent samme smak som en middels løk. Pulveret erstatter smaken, men ikke volumet og saftigheten, så retten kan trenge litt mer væske.
Er løkpulver og løksalt det samme?
Nei, løksalt er mest salt med litt løkpulver i. Bruker du løksalt der oppskriften sier løkpulver, blir maten for salt, så les ingredienslisten før du doserer.
Kan jeg lage løkpulver selv?
Ja. Skjær løk i tynne skiver, tørk dem på lav varme i ovn eller tørkeapparat til de er helt sprø, og mal dem fint. Det tar mange timer, og hjemmelaget pulver må holdes svært tørt for ikke å klumpe.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke tåler løk?
En liten klype asafoetida stekt i olje gir en løkaktig smak i ferdig mat og brukes mye i indisk kjøkken. Den er svært sterk, så bruk mindre enn du tror, og sjekk at blandingen ikke inneholder hvete hvis du også må unngå gluten.