Vietnamesisk koriander smaker som en skarpere, mer pepperaktig koriander med tone av sitrus og et stikk som minner om chili. Bruk den rå, i omtrent halv mengde av det du ville brukt av vanlig koriander: en liten neve blader i en nudelsalat eller over en bolle suppe til fire. Den er ikke koriander, men en helt annen plante, i samme familie som rabarbra og syre.
I Vietnam heter den rau răm, i Malaysia og Singapore er den bladet i laksa. Den selges i bunter i asiatiske butikker, og den er en av de enkleste asiatiske urtene å holde i live i potte, fordi den vokser fort og liker fuktighet. Planten tåler ikke frost, så i Norge er den en inneplante eller sommerplante.
Vietnamesisk koriander på ett blikk
- Smak
- Koriander, sitrus og pepper, med et lett brennende stikk
- Styrke
- Sterkere og skarpere enn vanlig koriander
- Passer til
- Nudelsalat, vårruller, kyllingsalat, laksa, eggretter, rå grønnsaker og andesalat
- Mengde
- En liten neve blader til fire porsjoner, rå
- Erstatning
- Fersk koriander med litt mynte og en klype chili
Ikke koriander – men en slirekne
Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata, tidligere ofte Polygonum odoratum) hører til slirekneslekta i syrefamilien. Vanlig fersk koriander er i skjermplantefamilien, sammen med persille og dill. Plantene har altså ingenting med hverandre å gjøre botanisk; navnet kommer av at smaken minner om hverandre.
Den er lett å kjenne fra koriander i butikken. Bladene er smale, spisse og lansettformede, ofte med en mørk, rødbrun flekk midt på bladet. Stilkene er leddede med tydelige knuter, og de kan sette røtter der de berører jord. Koriander har derimot runde, fliket blader på tynne stilker.
På engelsk kalles planten også «laksa leaf» og «Vietnamese mint». Den er heller ikke mynte, men lukten er frisk nok til at navnet har festet seg.
Hvorfor halv mengde
Vietnamesisk koriander er mer konsentrert enn koriander. Bladene er seigere, og smaken har et lite brennende ettersmak som kan ta over en mild rett. Bytter du en til en i en oppskrift som er skrevet for koriander, får du en salat som smaker mer urt enn alt annet.
Start med halvparten, smak, og legg til. Den er best rå og finhakket eller grovt revet; kokt mister den raskt friskheten og blir bitter.
Gode nyheter for dem som synes koriander smaker såpe: mange som ikke tåler vanlig koriander, opplever vietnamesisk koriander annerledes. Smaken er beslektet, men ikke den samme, så det er verdt et forsøk. Såpesmaken i vanlig koriander har en kjent forklaring, men opplevelsen er individuell, og noen reagerer på begge.
Slik bruker du den
- Kyllingsalat: den klassiske vietnamesiske kyllingsalaten med strimlet kokt kylling, kål, løk, lime og fiskesaus har rau răm som hovedurt.
- Nudelsalat og vårruller: blandes med mynte, thaibasilikum og koriander. Hver urt gir sitt; vietnamesisk koriander står for det skarpe.
- Laksa: strimlet over den krydrede kokos- og nudelsuppen like før servering.
- Pho og andre supper: på urtefatet ved bordet, sammen med thaibasilikum, lime og chili.
- Egg: finhakket i en omelett eller over eggerøre med fiskesaus og vårløk.
- Rå fisk og skalldyr: noen blader i en ceviche av kveite eller over reker med lime og chili.
Urten hører hjemme i et kjøkken der friske urter, syre, salt og sødme balanseres i hver bit. Sitrongress og galanga hører til de samme grunnsmakene som preger krydderne i thaimat, og urten gjør seg særlig godt til fisk og reker og annet skalldyr.
En enkel kyllingsalat å starte med
Til fire porsjoner: kok og strimle 2 kyllingbryst eller 4 lår. Strimle ¼ hvitkål tynt, og skjær 1 rødløk i tynne ringer. Rør sammen 3 ss fiskesaus, saften av 2 limer, 1 ss sukker og 1 finhakket rød chili. Vend kylling, kål og løk i dressingen, og legg til en liten neve grovt revet vietnamesisk koriander og litt mynte. Strø over ristede peanøtter.
Salaten tåler å stå en halvtime, men urtene skal i rett før servering. Smak til med mer lime eller fiskesaus. Den passer like godt som lunsj som til grillet svin eller fisk.
Dyrke vietnamesisk koriander i potte
Dette er en av de enkleste asiatiske urtene å holde gående i norsk vinduskarm. Den vokser i naturen i fuktige, varme miljøer i Sørøst-Asia, og den trives best med jevn fuktighet og lys, men ikke brennende sol.
- Start med en stikling: sett noen stilker fra en kjøpt bunt i et glass vann. Etter en ukes tid eller to har de ofte fått røtter fra knutene.
- Plant i potte med vanlig urtejord når røttene er et par centimeter lange.
- Hold jorda fuktig. I motsetning til timian og rosmarin skal den aldri tørke helt ut. Et fat under potta hjelper.
- Lyst, men ikke stekende: et øst- eller vestvendt vindu er ofte bedre enn sydvindu midt på sommeren.
- Klipp ofte: knip skuddene, så blir planten tett og buskete.
- Ingen frost: den kan stå ute på balkongen om sommeren, men må inn før kalde netter.
Om vinteren vokser den saktere og kan bli ranglete i lite lys. Klipp den ned og la den stå lyst og varmt, gjerne under vekstlys. Lys og temperatur er det vanskeligste når du skal dyrke urter inne om vinteren, og som fuktelskende urt trenger den mer vann enn de fleste – men også da gjelder det å vanne riktig.
Oppbevaring
En bunt vietnamesisk koriander holder seg best i et glass vann på benken, med en løs pose over bladene. Bytt vann daglig. I kjøleskapet holder den seg noen dager pakket i fuktig kjøkkenpapir i en boks, men den tåler kulde dårligere enn koriander og får fort mørke flekker.
Den tørker dårlig og mister det meste av skarpheten. Fryse kan du gjøre, finhakket i litt olje i isbitbrett, men bladene blir slappe og passer da bare i varme retter som suppe og karri.
Når du ikke har den
Fersk koriander med noen blader mynte og en klype finhakket chili er den beste nødløsningen. Det gir mye av den samme friskheten og skarpheten. Hater du koriander, kan du bruke mynte og thaibasilikum, eventuelt med litt revet limeskall. Flere alternativer til grønne asiatiske urter finner du i artikkelen om å erstatte fersk koriander.
Persille fungerer dårlig. Den er grønn og frisk, men mangler både sitrus og stikk, og i en vietnamesisk salat smaker den feil.
Vanlige spørsmål
Er vietnamesisk koriander i slekt med vanlig koriander?
Nei, den er en slirekne i syrefamilien, mens vanlig koriander er i skjermplantefamilien. Navnet kommer bare av at smaken minner om koriander.
Kan jeg bruke vietnamesisk koriander i stedet for koriander?
Ja, i salater, supper og vårruller går det fint. Bruk omtrent halv mengde, for den er skarpere og har et lite brennende stikk.
Hva heter vietnamesisk koriander i butikken?
Se etter navnet rau răm i vietnamesiske butikker, eller «laksa leaf» og «Vietnamese mint» på engelske etiketter. Bladene er smale, spisse og ofte med en mørk flekk.
Hvorfor visner vietnamesisk koriander i potta?
Som regel har jorda tørket ut, eller planten står for kaldt. Den vil ha jevnt fuktig jord, varme og godt lys uten stekende middagssol.