Persille spirer sakte, ofte først etter to til fire uker, så det viktigste rådet er tålmodighet: bløtlegg frøene i lunkent vann et døgn, så dem inne i mars–april eller rett ut i bedet i april–mai, og hold jorden jevnt fuktig til de grønne spirene kommer. Etter det er persillen en av de enkleste urtene å dyrke i norsk klima. Den tåler kjølige netter, vokser i halvskygge og gir blader fra forsommeren til langt ut på høsten.
Persille er toårig. Det første året lager den blader, det andre året skyter den opp en blomsterstengel, setter frø og dør. Derfor sår de fleste ny persille hvert år. Gamle planter som overlever vinteren, gir likevel en tidlig vårhøst før de går i blomst.
Persille fra frø til kjøkken
- Levetid
- Toårig: blader første år, blomst og frø andre år
- Såtid
- Inne mars–april; ute april–mai i sør, mai–juni i nord
- Spiring
- Ofte to til fire uker; bløtlegging et døgn hjelper
- Plass
- Sol eller halvskygge, i potte eller bed
- Jord
- Moldrik og jevnt fuktig, dyp nok til den lange pælerota
- Typer
- Kruset persille, bladpersille og rotpersille
Bløtlegging før såing gir raskere spiring
Persillefrø har et hardt skall med stoffer som bremser spiringen. Det er derfor den har ord på seg for å være vanskelig. Bløtlegger du frøene i lunkent vann i et døgn, gjerne to, og skifter vannet underveis, spirer de raskere og jevnere. Hell av vannet og så med en gang, mens frøene fortsatt er fuktige.
Etter såing er det jevn fuktighet som teller. Tørker jorden ut én gang mens frøene ligger og venter, kan spiringen stoppe helt. Inne kan du legge plast eller et lokk over såbrettet. Ute kan du legge en fuktig avis eller et lag fiberduk over raden til spirene kommer. Såjord og prikling er som for andre urter du sår fra frø.
- Bløtlegg frøene i ett til to døgn.
- Så dem 0,5–1 cm dypt, i rader ute eller noen frø per potte inne.
- Vann forsiktig og hold jorden fuktig hele tiden.
- Tynn ut til en plante per 15–20 cm i bedet når de har fått noen ekte blader.
Såtid i sør og nord
Persille liker ikke å bli flyttet når den først har fått den lange pælerota. Mange sår derfor rett ut der den skal stå, eller i små potter som kan plantes ut i sin helhet.
- Sør- og Vestlandet: så inne i mars–april, eller ute i bedet fra april, så snart jorden er tørr nok til å arbeide i.
- Østlandet og Trøndelag: så ute i slutten av april eller i mai.
- Nord-Norge og fjellet: så inne i april og plant ut i juni, eller så ute i mai–juni. Persillen vokser fort i de lyse sommernettene.
Vil du ha persille langt ut på høsten, kan du så en ekstra rad i juni. Den gir unge, møre blader når vårsåingen har blitt grov.
Jord, lys og vann
Persille vil ha moldrik, porøs jord som holder på fuktigheten. Den klarer seg i sol, men trives også i halvskygge, og i en varm sommer gir den ofte bedre blader litt i skyggen enn i stekende sol. Det gjør den til en god urt for nordvendte balkonger og hager der middelhavsurtene sliter.
Fordi rota går dypt, trenger persille i potte en dyp potte, gjerne 20 cm eller mer. Ha god drenering i bunnen, men la aldri jorden tørke helt ut. Tørke gir gule blader og får planten til å gå i blomst tidligere. Dybden er det som skiller persille fra mange andre urter i potte. I pallekarm går persille godt sammen med gressløk og dill, som vil ha samme jevne fuktighet, og de tre utgjør en naturlig gruppe når du planlegger en pallekarm.
Persille er glad i næring. Gi den kompost eller litt hagegjødsel ved såing, og flytende næring et par ganger i løpet av sommeren hvis bladene blir lyse.
Kruset, bladpersille eller rotpersille
| Type | Dyrkes for | Det som er verdt å vite |
|---|---|---|
| Kruset persille | Faste, krusete blader | Tåler vær og vind godt, holder seg fin i bedet lenge |
| Bladpersille | Flate blader med mer smak | Blir høyere, kan legge seg i regn og vind |
| Rotpersille | Den hvite roten | Såes ute tidlig, høstes om høsten som en gulrot |
Hvilken som passer best i persillesaus, salat og som pynt, står i artikkelen om kruset persille og bladpersille på kjøkkenet. Kort sagt: bladpersille når persillen skal smake, kruset når den skal tåle varme og se fin ut.
Vit hva du har sådd
Persille hører til skjermplantefamilien, der flere ville arter er giftige. Hundepersille er en av de fire potensielt svært giftige skjermplantene i Norge og kan dukke opp som ugress i hager og grønnsaksbed. Så i rette rader eller i potte, så du vet hvilke spirer som er dine, og høst aldri persillelignende planter som har kommet av seg selv. Spis aldri en plante du ikke er helt sikker på. Ved mistanke om forgiftning: ring Giftinformasjonen på 22 59 13 00, eller 113 ved alvorlige symptomer. Mer i oversikten over giftige forvekslinger.
Høsting som holder planten i gang
Høst de ytterste bladstilkene helt nede ved bakken, og la de unge bladene i midten stå. Da fortsetter planten å lage nye blader fra hjertet. Klipper du hele planten ned som en plen, bruker den lang tid på å komme seg. Begynn å høste når planten har 8–10 blader.
Ta gjerne med stilkene. De har mer smak enn bladene og passer i kraft, gryter og supper. En ekte persillesaus til kokt torsk krever en god bunt. En stor høst kan også bli til persillepesto, som holder fargen bedre enn basilikumpesto, og du kan lage pesto av persille, basilikum og ramsløk på samme måte.
Persille fryser godt. Hakk den, frys den flatt i en pose og bryt av det du trenger. Tørket persille har lite igjen av smaken, så frys heller urtene du ikke bruker med en gang.
Persille gjennom vinteren
Persille er en av urtene som kan gi grønt lenge etter at basilikumen har gitt opp. Kruset persille kan stå ute langt utover høsten og tåler kjølige netter. Om den overlever hele vinteren, avhenger av hvor du bor og hvordan vinteren blir. Langs kysten i sør og vest overlever den oftere enn i innlandet. Et lag med granbar eller fiberduk over planten kan hjelpe. Planter som overlever, gir tidlige blader neste vår, men skyter blomsterstengel i løpet av forsommeren.
Vil du ha fersk persille inne om vinteren, er det best å så nye planter i potte i august eller september, eller grave opp en ung plante med god rotklump før frosten. Sett den i et lyst, kjølig vindu. Uten vekstlys vokser den svært sakte fra november til februar, men du kan høste litt. Med vekstlys og en god plass i rommet blir det lettere å holde urter i vekst inne om vinteren.
Når persillen går i blomst eller blir gul
- Blomsterstengel første år: skyldes ofte tørke, stress eller at planten ble flyttet. Høst det du kan, og så nytt.
- Blomsterstengel andre år: helt normalt. Bladene blir grove og bitre. La planten sette frø hvis du vil samle dem, eller fjern den.
- Gule ytterblader: gamle blader gulner naturlig. Mange gule blader samtidig tyder på tørke, for lite næring eller for våt jord.
- Visne planter med skadde røtter: larver fra gulrotflue kan angripe persille som de angriper gulrot. Fiberduk over bedet fra såing hindrer egglegging.
- Bladlus og snegler: dusj bort lus; plukk snegler kveldstid, særlig i fuktig vær.
Bøyde, bleke småplanter som aldri tar seg opp, har som regel stått for mørkt eller for kaldt. Så heller på nytt enn å vente på dem.
Butikkpersillen i potte
Persillen i potte fra butikken er sådd tett for å høstes ned på kort tid. Den kan plantes ut i bedet eller deles i flere potter om våren, men de mange plantene konkurrerer om plass og blir sjelden like kraftige som egne frøplanter. Den er fin som en rask start mens frøene dine spirer, og du deler og planter den om på samme måte som andre urter i potte fra butikken.
Vanlige spørsmål
Hvorfor spirer ikke persillen min?
Persille spirer ofte først etter to til fire uker, og frøene stopper hvis jorden tørker ut underveis. Bløtlegg frøene et døgn før såing, hold jorden jevnt fuktig, og gi den tid før du sår på nytt.
Er persille ettårig eller flerårig?
Persille er toårig: den lager blader det første året og blomstrer, setter frø og dør det andre. I praksis sår de fleste ny persille hvert år, fordi bladene blir grove når planten går i blomst.
Kan persille vokse i skyggen?
Ja, persille vokser godt i halvskygge og er en av de urtene som klarer seg best uten full sol. I dyp skygge blir den derimot lang og tynn og gir lite blader.
Kan jeg så persille om høsten?
Du kan så persille i potte inne i august og september for vinterhøst i vinduet. Ute er høstsåing usikkert i det meste av landet, fordi småplantene rekker lite før vinteren.