Gløggkrydder er hele krydder: kanelstang, kryddernellik, knuste kardemommekapsler, stjerneanis, en bit tørket ingefær og appelsinskall, gjerne med noen allehåndekorn. Til 1 liter gløgg holder 1 kanelstang, 6–8 nelliker, 6 kardemommekapsler og 1 stjerneanis. Krydderne kokes i litt vann og sukker til en sterk krydderlake, og den blandes med rødvin eller saft som varmes, men ikke kokes.
Grunnen til at gløgg lages med hele krydder, er at malte krydder gjør drikken grumsete og tar seg ikke godt ut i glasset. Hele krydder slipper smaken langsommere, kan siles fra, og gir en klar, mørk drikk. Det samme krydderet fungerer med rødvin, med alkoholfri vin og med solbærsaft eller druesaft.
Lag ditt eget gløggkrydder til 1 liter gløgg
- 1 kanelstang (ca. 8 cm)
- 6–8 hele kryddernelliker
- 6 grønne kardemommekapsler, lett knust
- 1 stjerneanis
- 1 bit tørket ingefær (ca. 2 cm), eller 3–4 skiver fersk
- 4 hele allehåndekorn
- 2 strimler tørket appelsinskall eller pomeransskall (eller skall av ½ fersk appelsin)
- 2 dl vann
- 1–1½ dl sukker
- 7,5 dl rødvin, eller 8 dl alkoholfri base (se under)
Knus kardemommekapslene lett med flatsiden av en kniv så frøene blir synlige. Legg alle krydderne i en liten kjele med vannet og sukkeret, kok opp og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Trekk kjelen av platen og la krydderlaken stå minst en time, gjerne over natten i kjøleskapet. Sil laken, hell den i en stor kjele med 7,5 dl rødvin eller 8 dl alkoholfri base, og varm forsiktig til det damper, uten å la det koke. Server med skåldede mandler og rosiner i glasset.
Lager du gløgg til et selskap, kan du lage krydderlaken et par dager før. Den holder seg i kjøleskapet i en ren flaske, og selve gløggen er da ferdig på fem minutter.
Gløggkrydderet i korte trekk
- Grunnsmak
- Kanel, nellik og kardemomme
- Form
- Hele krydder – malte gjør gløggen grumsete
- Mengde
- 1 kanelstang, 6–8 nelliker og 6 kardemommekapsler per liter
- Trekketid
- Minst en time, gjerne over natten
- Vanligste feil
- Å koke vinen eller la nelliken trekke for lenge i varm vin
Krydderlake først, vin etterpå – derfor blir gløggen ikke bitter
Den vanligste feilen er å legge alle krydderne rett i vinen og la det stå og koke. Da blir rødvinen kokt og flat, og nelliken trekker ut bitre stoffer som gir gløggen en ettersmak av tannlegekontor. Ved å lage en krydderlake i vann og sukker først, får du ut aromaen uten at vinen lider.
Varm gløggen til den damper og akkurat ikke koker. Har du termometer, er rundt 70–75 grader en god serveringstemperatur. Står gløggen lenge på platen i et selskap, skru varmen helt ned eller hell den over på en termos.
Sukkeret i laken trekker også ut smak. En del av det kan byttes med brunt sukker eller honning, som gir en rundere, mørkere gløgg. Liker du det mindre søtt, kan du starte med 1 dl sukker og smake deg fram når vinen er i.
Alkoholfri gløgg med det samme krydderet
Krydderlaken over fungerer like godt uten vin. Disse basene er vanlige:
- Solbærsaft: 2 dl konsentrert solbærsaft og 6 dl vann. Gir en kraftig, syrlig gløgg som ligner rødvinsvarianten mest. Kutt sukkeret i laken til ½ dl, siden saften er søt.
- Rød druesaft eller alkoholfri rødvin: 8 dl. Druesaft er søt og trenger nesten ikke sukker i laken. Tilsett gjerne en skvett sitronsaft.
- Eplesaft: 8 dl. Lysere og mildere, og passer godt med ekstra ingefær og en vaniljestang.
- Blanding: Halvt eplesaft og halvt solbær eller druesaft gir god balanse mellom syre og sødme.
Alkoholfri gløgg kan godt koke kort, siden det ikke er vin å ødelegge, men smaken holder seg friskest om den bare varmes. Lag gjerne to kjeler i selskap og merk dem tydelig.
Hva ferdig gløggkrydder inneholder
Ferdige poser med gløggkrydder inneholder som regel de samme hele krydderne: kanelbiter, nellik, kardemomme, ingefærbiter og appelsinskall, ofte med stjerneanis, allehånde og rosiner. Noen har også pepperkorn eller tørket bitter appelsin. Det finnes også ferdige gløggekstrakter og konsentrat, som er sukker og krydderekstrakt i flytende form, og de blandes bare med vin eller vann.
Kanelbitene i ferdige poser er nesten alltid cassia, som er tykkere og hardere enn ceylonkanel. Cassia gir en kraftig, søtlig kanelsmak som passer godt i gløgg. Ceylonkanel er mildere og består av mange tynne, sammenrullede lag som er lette å kjenne igjen.
Fordelen med poser er at mengden er avpasset. Ulempen er at krydderne har ligget lenge, og at du ikke kan skru ned nelliken. Har posen stått siden i fjor, lukt på den: hele krydder holder seg langt bedre enn malte, men ikke for alltid.
Kanel i varm drikke: Mattilsynet nevner barn som jevnlig drikker kanelte blant dem som kan få for mye kumarin. Lager du alkoholfri gløgg som barna drikker ofte gjennom desember, er ceylonkanel et godt valg – Mattilsynet kaller den «et tryggere alternativ» enn cassia. Bakgrunnen står i kanel og kumarin.
Hvert krydder og hva det gjør i glasset
- Kanel: grunnsmaken. Én stang per liter er nok. Mer gjør gløggen tørr og støvete.
- Nellik: den varme, mørke tonen. Mer enn 8 per liter blir fort bittert.
- Kardemomme: det norske preget. Knus kapslene, ellers kommer smaken knapt ut.
- Stjerneanis: en mild lakristone. Én stjerne holder, to tar over.
- Ingefær: varme i halsen. Fersk ingefær gir mer brodd enn tørket.
- Allehånde: binder krydderne sammen og gir en pepperaktig dybde.
- Appelsinskall: friskhet. Bruk bare det oransje, det hvite under er bittert.
Varianter: hvit gløgg, krydret eple og ekstra jul
- Hvit gløgg: Hvitvin eller eplesaft, med ekstra ingefær, en vaniljestang, sitronskall og bare 3–4 nelliker.
- Kraftig: Tilsett 5–6 svarte pepperkorn og en ekstra kanelstang. Passer til en tørr, fyldig rødvin.
- Med bær: En håndfull frosne tyttebær eller tranebær i laken gir syre og farge.
- Med vanilje: En halv vaniljestang, splittet, gir en myk, søt gløgg som mange barn liker best.
Hvorfor kanel, nellik og kardemomme er blitt lukten av norsk jul, er forklart i norske juletradisjoner og krydder. Krydret saft, te og kakao resten av året står i krydder i drikke.
Oppbevaring av krydderlaken og de hele krydderne
Ferdig silt krydderlake med sukker holder seg noen dager i kjøleskapet på en ren, tett flaske. Lager du mye, er det tryggere å fryse en del i små porsjoner enn å la den stå lenge. Selve krydderne oppbevares hele, tørt og mørkt i et tett glass. Hele krydder taper seg langsommere enn malte, men nelliker som har mistet duften og er blitt lysebrune, gir mindre smak. Forskjellen på hele og malte krydder i matlagingen er forklart i hele eller malte krydder. Lager du pepperkaker samme helg, trenger du malte krydder, se pepperkakekrydder.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke malte krydder i gløgg?
Det går i nødsfall, men gløggen blir grumsete og kan få et støvete bunnfall. Bruk da små mengder, la det trekke og sil gjennom et kaffefilter.
Hvor lenge skal krydderne trekke?
Minst en time etter koking, og gjerne over natten i kjøleskapet. Sil laken før den blandes med vin, så nelliken ikke fortsetter å trekke.
Hvorfor ble gløggen min bitter?
Som regel fordi vinen har kokt eller krydderne, særlig nellik og appelsinskall med det hvite, har trukket for lenge i den varme vinen.
Hvilken rødvin passer best til gløgg?
En rimelig, fruktig rødvin uten mye fat og garvestoffer. Kraftige, tørre viner blir lett bitre sammen med nellik og kanel.