Stjerneanis – den kraftige stjernen i pho, gløgg og kinesisk mat

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Stjerneanis er et av de sterkeste krydderne du har i skapet, og 1–2 hele stjerner holder i en gryte, kraft eller suppe til fire. La stjernene trekke mens retten koker, og fisk dem ut før servering. Malt stjerneanis er enda kraftigere: en knivsodd til en klype er nok.

Stjerneanis (Illicium verum) er den tørkede, stjerneformede frukten til et eviggrønt tre som opprinnelig kommer fra Sør-Kina og Vietnam. Stjernen har som regel åtte armer, og hver arm rommer et blankt, brunt frø. Smaken minner om anis og lakris, fordi den inneholder samme aromastoff, men den er varmere, dypere og mer krydret. Den hører hjemme i kinesisk og vietnamesisk mat, i indiske gryter og i norsk julegløgg.

Kjøp stjerneanis som matvare – det finnes en giftig slektning

Det viktigste å vite om stjerneanis handler ikke om smak. Det finnes en nær slektning, japansk stjerneanis (Illicium anisatum), som ser nesten lik ut, men som er giftig og ikke brukes som krydder. Derfor betyr det noe hvor du kjøper stjernene.

Som krydder i mat, med én eller to stjerner i en kjele, er vanlig stjerneanis noe helt annet enn en sterk te laget av flere stjerner. Stjerner som selges som julepynt eller i dekorasjoner er ikke ment å spises. Med små barn i huset er det lurt å gå forsiktig fram, og det gjelder krydder til barn og baby generelt.

Ikke det samme som anis

Navnet lurer mange. Anis er små frø fra en ettårig plante i skjermplantefamilien, mens stjerneanis kommer fra et tre i en helt annen plantefamilie. De smaker likt fordi begge inneholder anetol, men stjerneanis er rundere og mer krydret, med en tone som minner om nellik og kanel. Til kaker og brød er det likevel anisfrøene som gjør jobben best.

Stjerneanis passer best i retter som koker en stund, fordi de harde stjernene trenger tid til å slippe smaken. Anis passer bedre i bakst, der små frø fordeler smaken jevnt. I mange gryter kan de byttes, men forholdet er ikke én til én.

Pho og asiatisk kraft – der stjernen er hovedsaken

Den vietnamesiske nudelsuppen pho får mye av duften sin fra stjerneanis. Kraften lages av oksebein med svidd løk og ingefær, og krydres med stjerneanis, kanel, nellik og korianderfrø.

1. Rist 2 stjerner, 1 kanelstang, 3 nellikspiker og 1 ts korianderfrø i en tørr panne til de dufter.
2. Legg krydderne i en tesil eller et klede, og la dem trekke i kraften den siste timen.
3. Smak underveis. Når kraften har fått en tydelig, varm anistone, tar du ut posen.

I kinesisk mat brukes stjerneanis i rødkokt svin, langtidskokt and og i «master stock», en kraft som brukes om igjen og blir bedre for hver gang. Den er også hovedkrydderet i kinesisk fem krydder. Få kinesiske krydder setter et like tydelig preg på maten.

Gløgg, rødkål og julemat

I Norge møter de fleste stjerneanis i gløggen. Én stjerne per liter er nok; to gir en tydelig lakrisnote som ikke alle liker. Stjernen spiller godt sammen med kanel, nellik, kardemomme og appelsinskall. Se blandingen i oppskriften på hele krydder til gløgg.

• Rødkål: én stjerne i kjelen gir en julete dybde uten å ta over. Fjern den før servering.
• Svinestek og ribbe: legg en stjerne eller to i stekekraften eller sausen.
• Fruktkompott og sirup: pærer kokt i rødvin med en stjerne og en kanelstang er en enkel dessert.
• Kaker: en knivsodd malt stjerneanis i en sjokoladekake eller en krydret kake gir en tone få klarer å plassere.

Stjerneanis og kanel er en klassisk kombinasjon i alt fra gløgg til pho. Balansen avhenger av hvilken kanel – ceylon eller cassia – du har i skapet.

En stjerne i hverdagsgryta

Du trenger ikke lage pho for å ha glede av stjerneanis. Én stjerne i en vanlig oksegryte med rødvin, i en kjøttkraft av bein eller i en tomatbasert suppe med svinekjøtt gir en dybde som de fleste ikke kjenner igjen som lakris. Den fungerer på samme måte som et laurbærblad: den skal ikke smakes, bare merkes. Legg den i når væsken kommer i, og ta den opp etter en time eller to. Til lyse, milde supper med fisk eller kylling er den som regel for kraftig, og der finnes det bedre krydder til suppe.

Hel stjerne, knust eller malt

Hele stjerner er enklest. De slipper smaken jevnt og er lette å fiske ut. Tell dem når de går i gryta, så du vet hvor mange som skal opp igjen – det er ikke hyggelig å bite i en.

Knekk stjernen i armer hvis du vil dosere mer nøyaktig, for eksempel til en liten kjele. To–tre armer tilsvarer omtrent en halv stjerne i styrke.

Malt stjerneanis kjøper du sjelden, og den blir fort for sterk. Vil du ha den malt i en rub eller kake, mal en stjerne i en krydderkvern og bruk en knivsodd om gangen. Morteren klarer det, men de harde armene er seige.

Indisk mat og biryani

Stjerneanis er ikke et grunnkrydder i indisk mat på samme måte som spisskummen og koriander, men den brukes i noen biryanier og kjøttgryter, og den er med i enkelte varianter av garam masala. Stek en stjerne i oljen sammen med kanel, kardemomme og laurbærblad før løken kommer i. Smaken gir risen en varm, søtlig duft.

Når stjerneanisen tok over

For mye stjerneanis smaker medisinsk og bittert, som hostesaft. Det skjer oftest med malt stjerneanis, eller når hele stjerner har ligget i en gryte i mange timer.

• Fisk ut stjernene straks du merker at smaken er tydelig nok.
• Spe med mer kraft, tomat eller kokosmelk.
• Syre fra sitron, lime eller eddik og litt salt tar ned lakrisen.

Har du ingen stjerneanis, eller vil du ha mildere smak, finnes det alternativer i artikkelen om å erstatte stjerneanis.

Oppbevaring

Hele stjerner holder seg lenge i tett glass i et mørkt skap. De blir ikke farlige med alderen, bare svakere. Brekk en arm og lukt – kjenner du tydelig lakris, er den god. Ødelagte biter og løse frø i bunnen av posen kan brukes på samme måte som hele stjerner.

Vanlige spørsmål

Hvor mye malt stjerneanis tilsvarer én hel stjerne?

Omtrent ½ ts malt stjerneanis tilsvarer én hel stjerne, men malt er sterkere i starten og mister styrken raskere. Start med en knivsodd og smak.

Kan man spise frøene i stjerneanis?

Både skallet og frøene kan males og brukes i mat, og det er skallet som har mest smak. Hele stjerner er derimot harde og skal tas ut av retten før servering.

Er stjerneanis giftig?

Vanlig kinesisk stjerneanis brukt som krydder i mat er ikke giftig i vanlige mengder, men den giftige japanske slektningen kan forveksles med den. Kjøp derfor stjerneanis som matvare fra seriøse forhandlere, ikke pyntestjerner.

Hva kan jeg bruke i stedet for stjerneanis i gløgg?

Noen få anisfrø eller fennikelfrø i krydderposen gir en lignende lakristone. Du kan også sløyfe den helt; kanel, nellik og kardemomme bærer gløggen godt alene.