Krydder i drikke skal trekke, ikke koke lenge. De enkleste og beste kombinasjonene er kardemomme, ingefær, kanel og nellik i krydret te med melk, kanel og en klype chili i kakao, og fersk ingefær og sitron i sirup og varm drikk. Bruk hele krydder som knuses lett, la dem trekke 5–10 minutter, og sil dem fra – da blir drikken klar og ikke bitter.
Drikke er tynnere enn mat, og det er lett å bruke for mye. Ett eller to krydder som får plass, smaker mer enn seks som konkurrerer. En kanelstang og noen kardemommekapsler i en kjele med melk gjør mer enn en ferdig blanding med alt i.
Krydret drikke kort fortalt
- Te med melk (chai)
- Kardemomme, ingefær, kanel, nellik, pepper
- Kakao
- Kanel, vanilje, en klype chili
- Kaffe
- Knust kardemomme i kaffen før trakting
- Sirup og saft
- Fersk ingefær, sitron, stjerneanis
- Kald drikke
- Mynte, sitronmelisse, ingefær, agurk
- Pass på
- Kanelte hver dag og lakrisrot i store mengder
Krydret te med melk – kardemommen bærer koppen
Indisk chai er svart te kokt med melk, sukker og krydder. Den varianten du får på kafé, er ofte en søt sirup, men den hjemmelagde er enkel og mye bedre. Til fire kopper:
- 4 dl vann og 4 dl melk
- 2 ss løs svart te eller 4 teposer
- 6 kardemommekapsler, knust lett
- 2 cm fersk ingefær i skiver
- 1 kanelstang
- 3–4 kryddernellik og 5–6 svarte pepperkorn
- Sukker eller honning etter smak
Kok krydderne i vannet i 5 minutter. Ha i teen og la den trekke 3 minutter, hell i melken og varm opp til det nesten koker. Sil og søt. Knuste kardemommekapsler er det viktigste; uten dem smaker det bare krydret te. Ingefæren gir varmen, og pepperen gir en liten brodd på slutten. Vil du ha det mildere, dropp nellik og pepper.
Kakao med kanel, vanilje og chili
Kakao kokt på melk tåler varme krydder godt. En kanelstang som trekker i melken mens den varmes, gir en rundere smak enn malt kanel strødd over. Til fire kopper holder en stang, eventuelt med en ½ vaniljestang som er delt på langs.
En liten klype chili eller cayenne gir den meksikanskinspirerte varianten. Det skal kjennes som en varme bak i halsen, ikke som sterk mat – en knivsodd til fire kopper er nok. Revet appelsinskall og en klype salt runder av. Barn liker ofte kanel og vanilje, men sjelden chili, så krydre deres kopp for seg.
Kaffe med kardemomme
I Midtøsten er kaffe med kardemomme vanlig. Knus 2–3 kapsler og legg dem i filteret sammen med kaffen før trakting, eller kok dem med kaffen i en kjele. Det gir en frisk, nesten blomsteraktig duft som passer godt til lyst brent kaffe. En klype kanel i kaffen fungerer også, men kanel løser seg dårlig og kan gi grums.
Ingefærsirup, krydret saft og varm eplemost
En krydret sirup kan blandes med vann, kullsyre eller varmt vann og er en enkel alkoholfri drink. Ingefærsirup: riv eller skjær 100 g fersk ingefær i tynne skiver, kok i 3 dl vann i 15 minutter, tilsett 2 dl sukker og saften av 1 sitron, og kok til sukkeret er løst. Sil og oppbevar kaldt. 2–3 ss sirup i et glass med kullsyrevann gir en ingefærbrus som ligner hjemmelaget ingefærøl.
Varm eplemost blir en enkel vinterdrikk med en kanelstang, 3–4 nellik, en stjerneanis og et par skiver appelsin. La det trekke under lokk på svak varme i et kvarter, uten å koke. Gløgg bygger på det samme prinsippet, med flere krydder og gjerne rød saft eller vin. Med de riktige forholdene kan du blande ditt eget gløggkrydder, både med og uten alkohol.
Barn under ett år skal ikke ha honning, så søt med sukker hvis drikken skal gis til de minste.
Alkoholfrie drinker med einebær, rosmarin og pepper
Mange alkoholfrie drinker smaker søtt og lite annet. Et krydder gir dem den bitre eller harpiksaktige tonen som ellers kommer fra brennevin. Tre enkle grep:
- Einebær i tonic: knus 4–5 tørkede einebær i bunnen av glasset, fyll på med is, tonic og en skive agurk eller sitron. Det minner om gin og tonic uten alkohol.
- Rosmarinsirup: kok 1 dl sukker og 1 dl vann med to kvister rosmarin i fem minutter, la det trekke til det er kaldt, og sil. Passer med grapefrukt, sitron og kullsyrevann.
- Jordbær og svart pepper: mos jordbær med litt sukker og en vri nykvernet pepper, og fyll på med kaldt vann eller kullsyre. Pepperen gjør bærene søtere i munnen.
Urter i kald drikke – mynte, sitronmelisse og agurk
Ferske urter gir friskhet i vann, iste og lemonade. Mynte er den vanligste: knus noen kvister lett i bunnen av en mugge og fyll på med kaldt vann, sitronskiver og is. Sitronmelisse gir en mildere sitronduft og passer i iste og saft. Basilikum, særlig thaibasilikum, passer overraskende godt med jordbær og lime.
Knus urtene lett, ikke hakk dem. Hakkede urter i drikke blir grumsete og bitre, og bitene setter seg i tenna. La muggen stå en halvtime i kjøleskapet før servering, og fjern urtene etter noen timer – de blir brune og gir en kokt smak.
Kanelte og lakrisrot – drikke du ikke bør ha hver dag
Kanelte er en av de få måtene det er lett å få i seg for mye kumarin på. Det meste av kanelen i norske butikker er cassia, som har mer kumarin enn ceylonkanel. Mattilsynets beregning, bygd på VKMs vurdering, sier at voksne kan drikke opptil 1,9 dl kanelte om dagen før det tolerable inntaket overskrides. For en fireåring er tallet 0,6 dl, og for en niåring 1,0 dl. Barn som drikker kanelte jevnlig, er blant dem som er mest utsatt. Bruk ceylonkanel hvis du drikker det ofte; den har lite kumarin, og det er nettopp kumarinen i kanel grensene handler om.
Te med lakrisrot har en søt smak som mange liker. EUs legemiddelbyrå skriver at lakrisrot som legemiddel ikke bør brukes lenger enn fire uker, og at store inntak over lang tid kan gi høyt blodtrykk og lavt kalium. Har du høyt blodtrykk, er gravid eller bruker blodtrykksmedisin, bør du være forsiktig med lakriste og snakke med lege om du drikker mye av den.
Ingefærshots og krydderdrikker er ikke medisin. Ingefær, gurkemeie og kanel i drikke er smak, ikke behandling. Kosttilskudd og store, daglige mengder er noe annet enn krydder i mat. Bruker du medisiner eller er gravid, snakk med lege før du drikker store mengder hver dag. Hva forskningen faktisk sier, står i artikkelen om ingefær og helse.
Feil som gir bitter eller flat drikke
- Malt krydder i stedet for hele. Malt kanel og nellik gir grums og en støvete smak. Hele krydder som siles fra, gir klar drikke.
- For lang trekketid. Nellik og svart te blir bitre etter lang koking. Fem til ti minutter er nok for de fleste krydder.
- Kokende melk. Melk som koker over eller brenner seg fast, ødelegger smaken. Varm forsiktig.
- Uknuste kapsler. Hele kardemommekapsler gir lite smak. Knus dem lett så skallet sprekker.
- For mange krydder samtidig. To–tre krydder som utfyller hverandre, smaker tydeligere enn seks.
Vanlige spørsmål
Hvilke krydder passer i te?
Kardemomme, ingefær, kanel, kryddernellik og svart pepper er de klassiske krydderne i te, særlig i chai med melk. Til grønn te og urtete passer mynte, sitronmelisse og fersk ingefær bedre.
Hvor mye kanelte er trygt å drikke?
Mattilsynets beregning sier at voksne kan drikke opptil 1,9 dl kanelte om dagen og en niåring 1,0 dl før det tolerable inntaket av kumarin overskrides. Ceylonkanel inneholder mindre kumarin enn cassia.
Kan jeg bruke malt ingefær i ingefærsirup?
Det går, men malt ingefær gir en grumsete sirup og mangler den friske skarpheten. Fersk ingefær gir klart best resultat, og den trenger ikke skrelles nøye.
Hvordan får jeg krydret kakao uten grums?
Bruk hele krydder som en kanelstang og en delt vaniljestang, la dem trekke i melken mens den varmes, og ta dem opp før servering. Malt kanel løser seg dårlig og legger seg i bunnen.