Kanel på rømmegrøt – kanelsukker, smørøye og hva som passer til

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

På en porsjon rømmegrøt passer ¼–½ ts kanel blandet med rundt 1 ss sukker, drysset over grøten og smørøyet rett før servering. Et vanlig forhold i kanelsukker er 1 ts kanel til 2–3 ss sukker. Selve grøten krydres bare med litt salt. Kanelen skal ligge på toppen, ikke røres inn – det er kontrasten mellom den varme, søte kanelen og den fete, syrlige grøten som gjør retten.

For de fleste er dette uproblematisk. Rømmegrøt er festmat som spises av og til, ikke hver dag. Mattilsynet ber likevel dem som spiser mye kanel jevnlig, om å være forsiktige, og små barn skal ha mindre kanel enn voksne. Det kommer vi tilbake til lenger ned.

Kanelsukker: forholdet som fungerer

De fleste blander kanel og sukker på forhånd og drysser det over. 1 ts kanel til 2–3 ss sukker gir en blanding der kanelen er tydelig uten å bli bitter. Med mindre sukker blir det fort støvete og skarpt; med mye mer smaker det bare søtt. Mange bruker vanlig hvitt sukker, noen bruker brunt sukker eller farin for en litt karamellaktig smak.

En porsjon trenger 1–1½ ss kanelsukker. Det tilsvarer rundt ¼–½ ts kanel. Sett gjerne fram en skål med blandingen så hver enkelt kan ta selv. Blandingen holder seg godt i et tett glass, men kanelen mister duft over tid, så lag ikke større porsjoner enn du bruker opp i løpet av noen måneder.

Smørøyet og kanelen hører sammen

På tradisjonell rømmegrøt kokes rømmen til smøret skiller seg ut, og dette smøret skummes av og helles over grøten igjen ved servering. Mange gjør det enklere og heller over smeltet smør. Smørøyet er viktig for kanelen: fettet tar opp de aromatiske stoffene i kanelen og fordeler dem, slik at smaken blir rund og varm i stedet for tørr og stikkende.

Drys kanelsukkeret etter at smøret er helt over, ikke før. Da smelter sukkeret litt i smøret og blir en søt, krydret saus på toppen av grøten.

Hvorfor akkurat kanel

Vi har ikke funnet noen kilde som forklarer hvorfor det nettopp ble kanel på rømmegrøten, og skal ikke finne på en historie. Det vi kan si, er hvorfor det fungerer. Rømmegrøt er fet, mild og litt syrlig. Kanel har en søtlig varme som passer til melkeprodukter og fett, og sukkeret gir motvekt til syrligheten i rømmen. Kardemomme, som er det andre store norske bakekrydderet, gir en friskere og mer blomsteraktig smak som blir litt fremmed på grøt.

Kanel og sukker brukes også på risengrynsgrøt, lefse med sukker og kanel og vafler i mange norske hjem, så kombinasjonen er velkjent. På risengrynsgrøten er det mange som heller bruker vanilje i selve grøten – se vanilje i riskrem og risgrøt – men kanelen på toppen er den samme. Om kanel som krydder, sorter og bruk, står det mer i hovedartikkelen.

Ceylon eller cassia på grøten

Det meste av kanelen i norske butikker er cassia, som har en kraftig, søt og litt skarp smak. Ceylonkanel er mildere, mer blomsteraktig og litt sitrusaktig. Begge fungerer på rømmegrøt. Cassia gir den smaken de fleste kjenner fra barndommen; ceylon er mer subtil og kan føles litt svak på en fet grøt, så bruk gjerne litt mer.

Forskjellen har også betydning for helsen. Cassia inneholder mer kumarin enn ceylon, og Mattilsynet omtaler ceylonkanel som et tryggere alternativ. Mange produkter er ikke merket med hvilken kanel de inneholder.

Kanel, kumarin og barn

Kanel inneholder naturlig kumarin, som i store mengder over tid kan gi leverskade. Mattilsynet anbefaler at de som jevnlig spiser mye kanel, for eksempel på grøt hver dag, begrenser inntaket. Mattilsynets tabell, bygd på Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM), viser hvor mye kanel man kan ha på grøten hver dag uten å overskride det tolerable inntaket: 1,4 g for voksne, 0,4 g for 4-åringer og 0,2 g for 1-åringer. 1 ts kanel veier rundt 2,7 g.

Det betyr at en halv teskje kanel på en voksenporsjon ligger rundt det voksne tåler daglig over tid. For rømmegrøt som spises av og til, er det uproblematisk – ifølge Mattilsynet reparerer leveren seg når inntaket går ned, og det tyske risikovurderingsinstituttet BfR skriver at det er trygt å ligge litt over grensen i én til to uker. Spiser du grøt med kanel hver dag, er det klokt å bruke mindre eller velge ceylon.

For små barn er mengdene langt lavere. En klype kanel på barnets porsjon holder. Du kan regne ut tallene for din familie med kanelkalkulatoren, som bygger på rådene om kanel og kumarin. Om krydder til de minste generelt, se krydder til barn og baby.

Tom for kanel

Det finnes ingen god erstatning som smaker det samme. Sukker og smør alene fungerer, og mange barn foretrekker det. Litt malt kardemomme eller en klype pepperkakekrydder gir en annen, men brukbar varme. Ingefær alene blir for skarpt. Flere løsninger står i artikkelen om å erstatte kanel.

Salt i selve grøten

Rømmegrøt uten salt smaker flatt og nesten søtt av seg selv, og da blir kanelsukkeret for mye. Rundt ½ ts salt per liter rømme, eller per liter grøt totalt hvis du bruker melk i tillegg, er et godt utgangspunkt. Smak på grøten før du heller den opp. Med spekemat ved siden av trenger grøten mindre salt.

Spekemat, flatbrød og saft – tilbehøret

Rømmegrøt serveres ofte med spekemat: spekeskinke, fenalår og spekepølse gir salt og fast tekstur ved siden av den søte, fete grøten. Flatbrød gir knas. Til drikke er rød saft det vanligste, og noen foretrekker øl. Les om pepper, einebær og karve i spekemat og krydderet i den.

Noen rører rosiner i grøten eller strør hakkede mandler over. Det er familievarianter, ikke en fast tradisjon. Kanelen og sukkeret går igjen overalt.

Feil som gjør rømmegrøten flat eller bitter

• Kanelen rørt inn i grøten. Grøten blir grå, og kanelen mister kontrasten.
• Bare kanel, uten sukker. Smaken blir bitter og støvete. Sukkeret er en del av krydderet.
• Gammel kanel. Malt kanel mister duften etter hvert. Lukter glasset svakt, smaker det svakt.
• Usaltet grøt. Grøten smaker flatt, og kanelsukkeret blir for søtt.
• For mye kanel til barna. En klype er nok – det de voksne bruker, er for mye til de minste.

Vanlige spørsmål

Hvor mye kanel skal det være på rømmegrøt?

Rundt ¼–½ ts kanel per porsjon, blandet med omtrent 1 ss sukker. Et vanlig forhold i kanelsukker er 1 ts kanel til 2–3 ss sukker.

Kan små barn få kanel på rømmegrøt?

Ja, men bare en klype. Små barn tåler langt mindre kumarin enn voksne, og Helsenorge råder til at de ikke får kanel regelmessig, for eksempel på grøt hver dag.

Er ceylonkanel bedre på rømmegrøt?

Ceylon er mildere i smaken og inneholder mindre kumarin. Smaksmessig foretrekker mange cassia på rømmegrøt, men for barn og de som spiser grøt ofte, er ceylon et tryggere valg.

Kan jeg bruke kardemomme i stedet for kanel?

Det går, men smaken blir friskere og mindre tradisjonell. Bruk heller litt mindre kardemomme enn kanel, gjerne blandet med sukker på samme måte.