Kanelsnurrer og kanelboller – kanel i fyllet, kardemomme i deigen

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Til kanelsnurrer av en deig med 1 kilo hvetemel trenger du rundt 1½ ss malt kanel i fyllet og 2 ts malt kardemomme i selve deigen. Fyllet lager du av kanelen, 150 g mykt smør og 1–1½ dl sukker rørt sammen. Kardemommen i deigen er det som gjør at snurren smaker norsk bakeri og ikke bare søtt brød med kanel.

Kanelsnurrer, kanelknuter og kanelboller er samme deig og samme fyll i ulike former. Forskjellen i krydringen er liten, men formen avgjør hvor mye fyll som får plass, og dermed hvor mye kanel som kjennes. Tvunne snurrer har mye overflate og trenger mindre fyll enn store, rullede boller.

Kanelmengden etter form

Alle formene under er laget av en vanlig hvetedeig med 1 kilo mel. Kanelen er regnet som malt cassia, som er det vanligste i butikkene.

Tallene er kjøkkenråd. Kanel varierer mye i styrke, og en fersk pose kan gi mer smak med 1 ss enn en gammel med 2. De store, tykke skillingsbollene har egen artikkel med teknikken for fyll som ikke renner ut: kanel i skillingsboller.

Kardemommen i deigen bærer kanelen

Det er mulig å lage kanelsnurrer uten kardemomme, men de smaker flatere. Kardemommen gir en frisk topp som løfter kanelens søte, varme tone. Rundt 2 ts malt kardemomme per kilo mel er det vanlige, det samme som i vanlige hveteboller. Det er ingen grunn til å redusere den fordi det er kanel i fyllet – de to krydderne kjennes på ulike steder i munnen.

Nymalte kardemommefrø gir mest duft, men de er sterkere, så start litt lavere. Rør kardemommen inn i den lunkne melken med smøret, ikke i melet til slutt; det er samme fremgangsmåte som for kardemomme i boller.

Noen har også en klype kardemomme i selve fyllet, særlig til knuter. Da blir snurrene mer kryddersterke og mindre søte. En ½ ts nymalt kardemomme i fyllet ved siden av kanelen er nok.

Cassia gir bakerismaken, ceylon er mildere

Den kraftige, søte og nesten krydderaktige kanelsmaken i snurrer fra bakeriet kommer fra cassia. Det meste av kanelen på det norske markedet er cassia, og mange pakninger sier ikke hvilken type det er. Ceylonkanel er mildere og mer blomsteraktig, så bruk gjerne opp mot 2 ss hvis du baker med den.

Kanelboller og annen bakst gir ikke grunn til bekymring for kumarin, ifølge Mattilsynet og VKM – heller ikke i perioder der du spiser mer enn vanlig. Det er kanel hver dag i større mengder, som på grøt og i te, som kan bli for mye, særlig for de minste barna. Vil du vite hvor grensen går, er Mattilsynets råd om kumarin i kanel et godt sted å starte, og innholdet varierer med om du har ceylon eller cassia i skapet.

Slik lager du tvunne kanelsnurrer

1. Kjevle deigen ut til en plate på omtrent 40 × 60 cm.
2. Smør fyllet tynt over hele platen.
3. Brett platen i tre fra langsiden, som et brev, så du får tre lag deig med fyll imellom.
4. Kjevle forsiktig over så lagene fester seg, og skjær i strimler på 2 cm.
5. Vri hver strimmel noen ganger, og knyt den til en knute eller rull den opp til en snurr. Stikk enden under.
6. Etterhev under klede til de er godt hevet, pensle med egg og stek ved rundt 220 °C til de er gylne.

Snurrer har mye kanel på overflaten, og det som ligger åpent, brenner lettere enn fyll inne i en rull. Følg med de siste minuttene. Mørkebrune flekker smaker bittert.

Kanelboller i langpanne – samme kanel, mindre arbeid

Har du dårlig tid, er langpannen den enkleste formen. Kjevle ut deigen, smør på fyllet, rull sammen fra langsiden og skjær rullen i 20 skiver. Legg dem tett i en smurt langpanne med snittflaten opp, etterhev og stek ved rundt 200 °C. Bollene vokser sammen og blir myke på sidene, så du river dem fra hverandre i stedet for å skjære.

Fordi bollene står tett, damper de litt mot hverandre. Fyllet holder seg saftig, og kanelen kjennes rundere og mindre brent enn i frittstående snurrer. Her kan du gjerne bruke 1½ ss kanel og lyst brunt sukker i fyllet. Mange heller en tynn glasur over hele pannen mens den fortsatt er lunken.

Langpannen er også fin til barnebursdag: én deig gir mange boller, og du kan dele den på midten med kanel på den ene halvdelen og vaniljekrem på den andre.

Toppen: kanelsukker, perlesukker eller glasur

Hvordan du avslutter snurrene, påvirker hvor mye kanel som kjennes:

• Kanelsukker: 1 ts kanel i 1 dl sukker, strødd over rett etter pensling med egg, gir ekstra kanelduft. Lefse med sukker og kanel og vafler bruker sterkere kanelsukker, rundt 1 del kanel til 4–5 deler sukker, men på snurrer brenner det lettere.
• Perlesukker: gir knas uten å ta smak. Klassisk på skillingsboller.
• Sukkerlake: pensle med kokt sukkervann rett fra ovnen for blank og klissete overflate.
• Melisglasur: melis rørt med litt vann eller sitronsaft. Søtt og dekker noe av krydderet. Litt vaniljesukker eller vaniljefrø i glasuren gir en rundere smak – se vanilje.

Varianter av fyllet

Grunnfyllet er smør, sukker og kanel, men det tåler variasjon:

• Brunt sukker: lyst brunt sukker gir karamelltone og saftigere fyll. Bland gjerne halvt med hvitt.
• Vaniljekrem: et tynt lag vaniljekrem under kanelfyllet gir kremete boller. Reduser sukkeret i fyllet litt.
• Julesnurrer: bytt halvparten av kanelen med pepperkakekrydder. Ingefær og nellik gir en mørkere, julete smak.
• Appelsin: fint revet appelsinskall i fyllet passer godt sammen med kanel og kardemomme.
• Eple: små terninger av eple strødd over fyllet før rulling. Bruk den øvre kanelmengden.

Feil som gir kanelsnurrer uten kanelsmak

• Gammel kanel. Malt kanel blekner. En pose som har stått åpen i et år, gir lite smak og mer bitterhet. Se hvor lenge malte krydder holder smaken.
• For tynt fyll. Er laget så tynt at deigen skinner gjennom, blir snurrene brød med kanelstriper.
• For mye kanel. Over 2 ss per kilo mel blir fyllet tørt, støvete og litt bittert.
• Smeltet smør. Fyllet renner ut og brenner. Bruk mykt smør.
• Glemt kardemomme. Deigen smaker søtt brød, og kanelen står alene.

Snurrene smaker best samme dag. De fryser godt rett etter avkjøling og kan varmes kort i ovnen. Kardemommen og kanelen kommer da tilbake nesten som nybakt. Hvilke krydder som ellers hører hjemme i norsk bakst, står i oversikten over krydder i bakst.

Vanlige spørsmål

Hvor mye kanel skal det være i kanelsnurrer?

Rundt 1½ ss malt kanel til fyllet i en deig med 1 kilo mel er et godt utgangspunkt. Tvunne snurrer klarer seg med 1–1½ ss, store skillingsboller med opptil 2 ss.

Må det være kardemomme i kanelsnurrer?

Det må ikke, men rundt 2 ts malt kardemomme per kilo mel i deigen gjør snurrene mye bedre. Uten kardemomme smaker deigen flatere og kanelen står alene.

Kan jeg bruke kanelstenger i kanelsnurrer?

Bare hvis du maler dem helt fint selv. Cassiastenger er harde å male, mens ceylonstenger smuldrer lett. Til fyll er ferdig malt kanel det enkleste.

Hvorfor blir kanelsnurrene mine tørre?

Ofte er det for lite smør i fyllet, for mye kanel eller for lang steketid. Bruk mykt smør, maks 2 ss kanel per kilo mel, og stek kort på høy varme.