Kanel og krydder i lefse – kanelsukker, smør og varianter

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Til søt lefse blander du 1 del malt kanel med 4–5 deler sukker, smører lefsa tynt med mykt smør og strør over 1–2 ts kanelsukker per lefse før du bretter eller ruller den. Smøret skal være mykt, ikke smeltet, så sukkeret fester seg uten å trekke inn og bli klissete.

Lefse med smør, sukker og kanel er en gammel og utbredt kaffemat i mange deler av landet, og kanelen er det eneste krydderet de fleste bruker. Det betyr at kanelen må være god. En tynn potetlefse med fersk kanel smaker søtt, varmt og litt krydret; med gammel kanel smaker den bare søtt smør.

Forholdet mellom kanel og sukker avgjør alt

Kanelsukker er bare to ingredienser, men forholdet betyr mye. Med for lite kanel smaker lefsa sukker. Med for mye blir den støvete og litt bitter, og kanelen klumper seg i smøret.

Bland kanelsukkeret i en liten bolle og rør godt, gjerne med en gaffel, så det ikke blir kanelklumper. Lag en porsjon på 1 dl sukker og oppbevar resten i et lite glass med tett lokk. Kanelsukker holder seg godt i noen uker, men kanelduften svekkes over tid.

Tallene er kjøkkenråd. Prøv deg fram på én lefse før du smører hele bunken.

Slik smører du lefsa så kanelen sitter

1. La smøret stå til det er mykt. Pisk det gjerne litt med en gaffel så det blir smidig.
2. Legg lefsa flat. Er den tørr, kan du pensle den med litt vann eller legge den under et fuktig kjøkkenhåndkle et kvarter.
3. Smør et tynt, jevnt lag smør helt ut til kanten.
4. Strø kanelsukkeret jevnt over. Tynne lefser trenger mindre enn tykke.
5. Brett eller rull lefsa, og skjær den i passende biter. Pakk den inn i plast hvis den ikke spises med en gang, så den ikke tørker.

Mange rører kanel og sukker rett inn i det myke smøret i stedet for å strø. Det gir et jevnere lag, og sukkeret drysser ikke ut av lefsa når du spiser den. Bruk da omtrent 1 ss kanelsukker til 50 g smør. Samme prinsipp brukes i fyllet til kanelsnurrer og kanelboller.

Cassia eller ceylon på lefsa

Det meste av den malte kanelen i norske butikker er cassia, og mange pakninger sier ikke hvilken type det er. Cassia har den kraftige, søte og litt skarpe kanelsmaken de fleste forbinder med lefse og kanelboller. Ceylonkanel er mildere, mer blomsteraktig og litt sitrusaktig, og passer godt hvis du vil ha en finere smak – men da kan du gå opp til forholdet 1 : 3 eller 1 : 4.

Har du hele stenger, er det lettere å vite hva du har, for ceylon og cassia ser ulike ut når du først vet hva du skal se etter.

Kanel, kumarin og lefse til barna

Kanel inneholder kumarin, og Mattilsynet anbefaler at de som jevnlig spiser mye kanel, begrenser inntaket. Mest utsatt er små barn på 1–2 år som ofte får kanel, for eksempel på grøt. Bakst som kanelboller og pepperkaker gir ikke grunn til bekymring, selv i perioder der man spiser mer av det.

En lefse med kanelsukker til kaffen, eller noen stykker i helgen, er ikke noe problem. Får de minste lefse med kanel hver dag, er det lurt å bruke den milde blandingen, 1 : 6, eller bytte til kardemommesukker eller vanlig sukker noen av dagene. Grensene skyldes kumarinet i kanel, og kanelkalkulatoren regner ut hvor mye kanel som tilsvarer Mattilsynets tabell for ulike aldre.

Varianter utenfor kanelsukkeret

Kanel er det vanligste, men lefse tåler mange slags søtt:

• Kardemommesukker: 1 ts nymalt kardemomme i 1 dl sukker gir en frisk, bakeriaktig lefse. Fint for den som ikke liker kanel. Om å male frøene selv, se kardemomme.
• Brunt sukker: lyst eller mørkt brunt sukker med smør, med eller uten kanel, gir karamelltone. Brunt sukker er fuktigere og fester seg bedre.
• Vaniljesukker: 1–2 ts vaniljesukker blandet i 1 dl vanlig sukker gir en mild, rund lefse. Om ekte vanilje og vanillin, se vanilje.
• Rømme og sukker: et tynt lag seterrømme eller lettrømme med sukker og en klype kanel. Syrligheten gjør kanelen tydeligere.
• Brunost: smør og tynne skiver brunost, uten krydder. Mange kombinerer med en lett dryss kanel.
• Julelefse: en knivsodd malt nellik eller ingefær i kanelsukkeret gir julete smak. Bruk lite – nellik tar fort over.

Lefse er også vanlig i desember, og da er det fristende å gjøre kanelsukkeret julete. Hold deg til kanel som grunn og legg til bare én ekstra smak om gangen – nellik, ingefær eller litt revet appelsinskall. Lefsa skal smake lefse, ikke pepperkake. Hvordan kanel, nellik og kardemomme går igjen i resten av julematen, står i oversikten over norske juletradisjoner og krydder.

Kanelsukker kan også lages med perlesukker eller grovt sukker for mer knas, men da fester det seg dårligere og bør trykkes lett ned i smøret.

Krydder i selve lefsedeigen

De fleste lefser har ikke krydder i deigen. Tynne potetlefser og tynnlefser er nøytrale, så smaken kommer fra det som smøres på. Enkelte oppskrifter på tykke, søte lefser har likevel litt kardemomme, kanel eller vaniljesukker i deigen, og da blir de mer som et kakebrød.

Vil du prøve, holder det med ½–1 ts malt kardemomme eller kanel per kilo mel i en søt lefsedeig. Deigen kjevles tynt og stekes kort på takke eller stor panne, så krydderet blir ikke borte slik det kan bli i en gjærdeig. Hvilke krydder som ellers hører til norsk bakst, står i oversikten over krydder i bakst.

Lompe og salte lefser til pølse og spekemat krydres ikke. Der er det poteten og saltet som skal smake.

Feil som gir lefse uten kanelsmak

• Gammel kanel. Malt kanel mister duften raskere enn mange tror. Lukt på posen: kjenner du lite, kjøp ny, og oppbevar krydderne mørkt og tett.
• Smeltet smør. Det trekker inn i lefsa, gjør den seig og løser opp sukkeret til en klissete hinne.
• For mye kanel. Over forholdet 1 : 3 blir det støvete og tørt i munnen, særlig med cassia.
• Tørr lefse. En lefse som har tørket, sprekker når du bretter den, og kanelsukkeret faller ut. Fukt den først.
• Kanelsukker fra en blandet krydderpose. Ferdig kanelsukker kan ha mer sukker enn kanel. Lag det heller selv.

Er kanelen tom, er kardemommesukker det beste alternativet på lefse. Flere forslag står i artikkelen om å erstatte kanel. Kanel og sukker er også fast tilbehør til rømmegrøt med smørøye.

Vanlige spørsmål

Hvor mye kanel skal det være i kanelsukker til lefse?

Bland 1 del malt kanel med 4–5 deler sukker, for eksempel 4 ts kanel i 1 dl sukker. Til barn kan du gå ned til 1 del kanel til 6 deler sukker.

Skal smøret være smeltet eller mykt på lefsa?

Mykt. Smeltet smør trekker inn i lefsa og gjør den seig og klissete, mens mykt smør legger seg som et lag som kanelsukkeret fester seg i.

Kan jeg bruke kardemomme i stedet for kanel på lefse?

Ja, 1 ts nymalt kardemomme i 1 dl sukker gir en frisk og god lefse. Den smaker annerledes enn kanellefse, men passer godt til kaffe.

Er det mye kumarin i lefse med kanel?

En lefse eller to med kanelsukker er ikke noe å bekymre seg for. Mattilsynets råd gjelder dem som jevnlig spiser mye kanel, særlig små barn, og da er det lurt å bruke mindre kanel.