Dillfrø – når dillen går i frø, får du et krydder til sylting, brød og poteter

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Dillfrø smaker som en tørrere, varmere utgave av dillbladene, med en tone av karve. Bruk dem der det er eddik, lake eller lang koking: 1 ts hele frø per halvlitersglass sylteagurk, ½–1 ts i kokevannet til poteter, eller 1–2 ss per kilo mel i grovt brød. I friske retter som rekesalat og laks erstatter de ikke bladene.

Frøene er den modne frukten til dill (Anethum graveolens), den samme ettårige planten som gir de grønne bladene vi bruker på fisk og nypoteter. Når dillen blomstrer i august, bytter planten smak: de gule skjermene og de grønne frøene som kommer etterpå, smaker skarpere og mer krydret. Det er derfor hele dillkroner med blomst og frø hører hjemme i syltekrukka, mens bladene hører hjemme på tallerkenen.

Frøene smaker mer karve enn sommer

Ferske dillblader er grønne, søtlige og nesten anisaktige. Frøene mister det meste av den lette sommersmaken og får i stedet en tørr, krydret varme som ligger nær karve. Det er ikke rart – plantene er i samme familie, og frøene inneholder noe av den samme aromaen.

Det betyr at dillfrø ikke kan erstatte dill i en dillsaus, på gravlaks eller i rekesalaten. Prøver du, får du en smak som minner mer om rugbrød enn om sommer. Omvendt gir dillfrø en dybde i lake og brød som bladene ikke klarer, fordi bladene mister smaken når de kokes lenge. Til fisk, reker og poteter er det derfor fersk dill du skal hente.

Dillfrø er også lette å forveksle med fennikelfrø. Fennikel er grønnere, større og smaker søtt av lakris; dillfrø er flatere, brunere og mer bitre. Også plantene i bedet er lette å blande, så det kan lønne seg å vite om det står dill eller fennikel foran deg.

Sylteagurk og syltede grønnsaker

Den klassiske bruken av dillfrø er i sylting. Sammen med sennepsfrø, laurbær og pepperkorn gir de den smaken de fleste forbinder med syltede agurker.

• Sylteagurk: 1 ts dillfrø, 1 ts sennepsfrø og noen pepperkorn per halvlitersglass. Har du ferske dillkroner, bruk én i hvert glass i stedet for frøene, eller begge deler.
• Syltede gulrøtter, blomkål og bønner: samme mengde. Legg gjerne til en fedd hvitløk.
• Rødbeter: en halv teskje dillfrø i laken gir en fin kontrast til sødmen, sammen med kryddernellik.
• Syltet løk: dillfrø og korianderfrø, en teskje av hver per glass.

Frøene trenger tid. En sylteagurk smaker lite av dillfrø etter en dag, men tydelig etter en uke. Bruk hele frø; knuste frø gjør laken grumsete.

Sild og lake

Dillfrø passer i laken til sursild og kryddersild, enten alene eller sammen med andre hele krydder. De gir en lett, krydret tone som spiller sammen med eddik og sukker uten å ta over. Bruk ½ ts i laken til et vanlig glass sild. Til sild med ferske urter, som dillsild, kommer de grønne bladene inn når silda legges ned. Laken er ellers den samme som til vanlig kryddersild og sursild.

Til gravlaks er det bladene som gjelder, men noen legger en teskje knuste dillfrø i saltblandingen for en mørkere smak. Det er ikke tradisjonelt, men det fungerer, og dillfrøene finner seg godt til rette blant de andre krydderne til gravlaks.

Brød, kjeks og flatbrød

Dillfrø passer i grovt brød på samme måte som karve, men de er mildere og litt friskere. Bruk 1–2 ss hele eller grovknuste frø per kilo mel, gjerne i rugbrød, kneippbrød eller grove rundstykker. I knekkebrød og flatbrød kan du strø frøene på deigen før steking, sammen med flaksalt.

Dillfrø og potetbrød er en god kombinasjon. Kok potetene med frø i vannet, mos dem, og bruk både potetmos og kokevann i deigen.

Poteter, kål, egg og fisk

• Kokte poteter: ½–1 ts dillfrø i kokevannet til en kilo poteter gir en mild dillsmak hele året, også når ferske urter er dyre. Det er et av de enkleste krydderne til poteter.
• Potetsalat: knus ½ ts frø og rør inn i dressingen.
• Kål: dillfrø i stuet hvitkål eller kålsalat er et mildere alternativ til karve.
• Egg: en klype knuste frø i eggerøre eller på kokte egg med majones.
• Fisk i kraft: til kokt torsk, sei eller laks kan du legge en teskje frø i kraften sammen med pepperkorn og laurbær.

I indisk mat brukes dillfrø i noen gryter og linseretter, ofte stekt i fett sammen med spisskummen. Smaken er mer dempet enn de fleste indiske krydder, og den gir en grønn bakgrunn.

Høste dillfrø selv

Dill er en av de letteste urtene å dyrke i Norge, og den går gjerne i frø av seg selv i juli og august. Det er en fordel her.

1. La noen planter blomstre i stedet for å klippe dem ned.
2. Når skjermene har satt grønne frø, kan du klippe dem som dillkroner til sylting.
3. Vil du ha tørre frø, vent til frøene er brune og løsner lett.
4. Klipp skjermene, legg dem opp-ned i en papirpose og la dem tørke et par uker innendørs.
5. Rist posen, og plukk ut stilker og rusk. Oppbevar frøene i et tett glass.

Frøene som faller ned i bedet, spirer gjerne neste år. Vil du ha blader hele sommeren, må du så dill i flere omganger.

Akevitt og urteeddik

Dill og dillfrø er brukt i noen akevitter, ofte sammen med karve og fennikel. Karven dominerer likevel som regel blant krydderne i akevitt.

Dillfrø eller dillkroner i en flaske hvitvinseddik gir en eddik som passer til sylting og salatdressing. La det trekke et par uker før du siler. Fremgangsmåten står i guiden til å lage urteeddik.

Oppbevaring

Tørre dillfrø holder seg godt i tett glass i et mørkt skap. Frøene blir ikke farlige med alderen, bare svakere. Er frøene dine egne, sørg for at de er helt tørre før de går i glasset, ellers kan de mugne. Ferske dillkroner kan fryses hele i en pose og brukes rett fra fryseren i sylteglasset.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke dillfrø i stedet for fersk dill?

Bare i retter som koker lenge eller ligger i lake. I friske retter som rekesalat, dillsaus og gravlaks smaker frøene for tørt og krydret til å erstatte bladene.

Hva kan jeg bruke i stedet for dillfrø i sylteagurk?

En fersk eller frossen dillkrone er det beste alternativet. Uten det kan du bruke litt karve, omtrent halvparten av mengden, eller øke sennepsfrøene.

Når er dillfrøene modne?

Til tørre frø skal de være brune og løsne lett fra skjermen, som regel i august eller september. Grønne frø kan brukes ferske i sylting, men de holder seg ikke tørket.

Er dillfrø og dillkrone det samme?

Dillkronen er hele blomsterskjermen med blomster og umodne frø, og den gir en friskere smak. Dillfrø er de modne, tørkede frøene, og de smaker tørrere og nærmere karve.