Koriander går i frø fordi den er ettårig og vil blomstre så fort dagene blir lange og varme – og den norske sommeren med lyse netter setter fart i det. Løsningen er ikke å redde én plante, men å så litt om gangen: en liten rad hver tredje–fjerde uke fra mai til august, direkte der den skal stå, i halvskygge og jevnt fuktig jord. Høst ofte, og høst tidlig.
Når planten først begynner å strekke seg og få fjærlette blader øverst, er bladsesongen for den planten snart over. Men da kan du vente på frøene. Korianderfrø er et eget krydder med sitrusfrisk smak, og det er lett å høste selv. Hvordan bladene brukes i mat, står i artikkelen om fersk koriander.
Koriander i korte trekk
- Type
- Ettårig; blomstrer og setter frø samme sommer
- Såtid ute
- Fra mai, når jorda er lagelig; gjenta hver 3.–4. uke til august
- Lys
- Sol om våren og høsten, halvskygge midt på sommeren
- Jord
- Løs, næringsrik og jevnt fuktig
- Viktigst
- Så direkte – koriander liker dårlig å flyttes
- Høst
- Blader etter 4–6 uker; frø når skjermene blir brune
Hvorfor koriander skyter i været
Koriander er bygd for å leve kort. I hjemtraktene rundt Middelhavet og i Vest-Asia vokser den i den kjølige delen av året og blomstrer når sommeren kommer. Det er lange dager og varme som gir signalet. I Norge får vi begge deler i juni og juli, og lyse netter langt mot nord gjør dagene ekstra lange. Planten reagerer med å strekke seg, få smale, fjærete blader og sette blomsterskjermer.
Stress gjør det verre. Planter som tørker ut, står i en for liten potte eller har blitt flyttet med skadde røtter, går enda raskere i frø. Det er derfor koriander fra butikken ofte gir opp etter noen få uker hjemme: pottene har mange planter tett i tett i lite jord, og de er allerede godt i gang.
Så direkte, og så ofte
Koriander har en lang pælerot og tåler dårlig å bli prikket ut eller plantet om. Så den der den skal vokse, i bed, pallekarm eller en stor potte.
- Knus frøene lett. Det runde korianderfrøet er egentlig to frø i ett skall. Trykk dem forsiktig med en flaske eller i hånden så skallet deler seg; det gir jevnere spiring.
- Så 1 cm dypt i en rad eller spredt over en potte, og dekk med jord.
- Hold jorda fuktig til frøene spirer, noe som ofte tar 1–3 uker. Koriander spirer sakte, særlig i kald jord.
- Tynn når plantene er et par centimeter høye, så hver plante får litt plass. Tynningsplantene kan spises.
- Så igjen etter tre–fire uker, og fortsett utover sommeren.
På Sør- og Østlandet kan du så ute fra begynnelsen av mai i et lunt bed, lenger nord og i høyden heller fra slutten av mai eller i juni. Sene sådd i august gir ofte de beste bladene, fordi dagene da blir kortere og kjøligere. Frøene du sår, kan gjerne være vanlige korianderfrø fra krydderhylla – de spirer ofte, men frø fra en frøpose er sikrere. Selve såingen er den samme som når du sår andre urter fra frø.
Halvskygge og fuktig jord holder blomstringen unna
Mens de fleste urter vil ha mest mulig sol, gjør koriander det bedre i lett skygge midt på sommeren. Morgensol og skygge på ettermiddagen er ideelt. Jorda skal være løs og næringsrik, og den skal aldri tørke helt ut. Et lag med gressklipp eller kompost rundt plantene holder på fuktigheten.
Velg en sort som er markert som sein til å gå i blomst, eller «saktevoksende», hvis frøposen tilbyr det. Ingen sort hindrer blomstringen, men noen gir et par uker ekstra med blader. Koriander passer godt sammen med dill i samme bed: begge er ettårige, begge sås direkte, og begge bør sås flere ganger i løpet av sommeren.
Butikkpotta: høst den, ikke prøv å redde den
En korianderpotte fra butikken er laget for å brukes opp, ikke for å vokse videre. Du kan forlenge livet litt ved å dele klumpen i to–tre, plante delene i større potter med frisk jord og holde dem kjølig og lyst. Men regn med noen uker, ikke en sesong. Delingen er det samme grepet som redder mange andre urter i potte fra butikken.
Inne om vinteren er koriander faktisk lettere enn om sommeren, fordi dagene er korte. Problemet er lyset: i vinduskarmen blir plantene tynne og bleke. Med et vekstlys får du en rimelig avling, akkurat som med andre urter du dyrker inne om vinteren.
Høsting av blader
Begynn å høste når plantene er 10–15 cm høye, ofte 4–6 uker etter såing. Klipp de ytre bladene ved roten og la midten stå så den fortsetter å lage nye. Klipper du hele planten ned til et par centimeter, kan den skyte igjen én gang, men andreavlingen er svakere.
Høst heller mye og ofte enn lite og sjelden. Blomsterstengelen kommer uansett, og bladene du ikke høstet før det, er tapt. Overskudd kan fryses hakket i litt vann eller olje. Tørket koriander har nesten ingen smak, så fryseren er et bedre valg.
Røttene kan også brukes. I thailandsk mat moses korianderrot i karripasta, og den har en kraftigere, mer jordaktig smak enn bladene. Grav opp planter du uansett skal fjerne, skyll røttene og bruk dem ferske.
La noen planter gå i frø med vilje. En stripe koriander som får blomstre, gir både frø til krydderhylla og frø til neste års såing. Blomstene er dessuten spiselige og smaker mildt av koriander.
Fra blomst til korianderfrø
Når planten blomstrer, kommer små hvite eller lyst rosa skjermer. Etter noen uker dannes grønne frø, som etter hvert blir brune og tørre. Grønne frø kan spises friske og smaker sitrus og grønt. Til tørking venter du til de fleste frøene er brune, men ikke så lenge at de faller av.
Klipp hele stilkene, sett dem med skjermene ned i en papirpose og la dem henge på et tørt, luftig sted i et par uker. Rist posen, og frøene løsner. Rens bort stilker og oppbevar frøene i glass. Da har du ditt eget lager av korianderfrø til kjøkkenet.
Pass på at frøene er helt tørre før de går i glass. Fukt gir mugg, og muggent krydder skal kastes.
Vanlige problemer med koriander
- Går i blomst etter få uker: varme, tørke eller lange dager. Så oftere, i halvskygge, og vann jevnt.
- Spirer dårlig: kald jord eller for dyp såing. Vent til jorda er lunere, og så grunnere.
- Bladlus på toppskuddene: spyl med vann. Plantene blir sjelden alvorlig skadet.
- Lange, tynne planter inne: for lite lys.
Klarer du deg ikke med egen koriander, finnes det flere grønne urter som kan erstatte fersk koriander, og vietnamesisk koriander er en helt annen plante med beslektet smak som ikke går i frø på samme måte, men den må stå inne om vinteren.
Vanlige spørsmål
Hvorfor går koriander i frø så fort?
Koriander er ettårig og blomstrer når dagene blir lange og varme. Tørke, varme og flytting gjør at det skjer enda raskere. Så litt om gangen og høst tidlig.
Kan jeg så korianderfrø fra krydderhylla?
Ofte ja, så lenge frøene er hele og ikke ristet eller gamle. Spireevnen er usikker, så frø fra en frøpose gir jevnere resultat.
Kan man spise koriander som har begynt å blomstre?
Ja, både blader, blomster og grønne frø kan spises. De øverste bladene blir tynnere og litt skarpere, men de nederste, brede bladene kan fortsatt brukes.
Når skal jeg så koriander ute i Norge?
Fra mai i sør og fra slutten av mai eller juni lenger nord, når jorda er lagelig. Så igjen hver tredje–fjerde uke til august; de sene såingene gir ofte best blader.