Løpstikke er en av de sterkeste urtene i hagen, og ett til to blader er nok til å gi en hel gryte suppe smak av selleri og buljong. Bruk den der du ellers ville tatt en buljongterning eller stangselleri: i supper, kraft, gryter, linser og kokte poteter. Rå i en salat blir den raskt for mye – hakk den svært fint og bruk lite.
Den kalles ofte maggiurt fordi lukten minner om flytende suppekrydder. Planten blir stor, kommer igjen år etter år og gir langt mer enn én husholdning klarer å bruke. Det er derfor den lever videre i mange gamle hager og på hyttetomter, og derfor de fleste som har én plante, leter etter måter å bruke den på.
Løpstikke i korte trekk
- Smak
- Selleri, buljong, persillerot, litt bitter og anisaktig
- Styrke
- Svært kraftig
- Passer til
- Suppe, kraft, lapskaus, erter, linser, poteter, egg, tomat, lam og høne
- Mengde
- 1–2 blader i en gryte til fire; ½ ts finhakket i en salat
- Når
- Hele blader kokes med; hakkede tilsettes mot slutten
- Erstatning
- Selleriblad og litt bladpersille, eller en klype sellerifrø
Bruk mindre enn du tror
Løpstikke ligner på persille og selleri, men er mange ganger sterkere enn begge. Den vanligste erfaringen med urten er en suppe som smaker som om noen har knust tre buljongterninger i den. Start alltid med ett blad, la det koke med i ti minutter, og smak. Det er lett å legge i mer, umulig å ta ut.
| Rett (fire porsjoner) | Fersk løpstikke | Tørket |
|---|---|---|
| Suppe eller kraft, 2 liter | 1–2 hele blader | ½ ts |
| Gryte eller lapskaus | 1 blad | ½ ts |
| Potetsalat eller eggesalat | ½–1 ts finhakket | En klype |
| Kryddersmør, 100 g | 1 ts finhakket | Ikke anbefalt |
Mengdene er et utgangspunkt. Styrken varierer fra plante til plante og gjennom sesongen, så smak deg frem med din egen – og noter hvor mye som passet, til neste gang.
Unge, lysegrønne blader fra våren er mildest. Utover sommeren blir bladene mørkere, grovere og mer bitre. Til rå bruk og pynt tar du de yngste skuddene; til kraft og gryter kan du bruke hva som helst.
Supper, kraft og gryter
Det er i kokt mat løpstikka er best. Varmen gjør bitterheten mildere og lar buljongsmaken komme frem. Noen måter å bruke den på:
- Kraft: to–tre blader og en stilkbit i en kjele med kyllingbein, gulrot, løk og pepperkorn gir en kraft med dyp smak uten buljongterning.
- Grønnsaksuppe og ertesuppe: ett helt blad kokt med, fisket opp før servering.
- Lapskaus og kjøttsuppe: et blad sammen med laurbærblad gir mer smak av rotgrønnsak, i tråd med den gamle tradisjonen for krydder i lapskaus.
- Linser og bønner: løpstikke i kokevannet gjør belgfruktene mindre flate.
- Høne og kylling i gryte: et par blader sammen med timian.
Løpstikke er grunnsmaken, men en god suppe bygges lag på lag med flere urter og krydder.
Lam, fisk og poteter med løpstikke
Løpstikke passer til de samme norske råvarene som persille og selleri, bare med mer kraft. Til lammegryte eller lammeskank som skal småkoke i flere timer, legg et blad i gryta sammen med gulrot, løk og timian. Smaken trekker inn i kjøttet og gir kraften en dybde som ellers krever ferdig fond. Til en klassisk fårikål holder du deg derimot til pepper; der hører den ikke hjemme.
Til fisk er løpstikke for sterk i mild saus, men den fungerer i fiskesuppe med rotgrønnsaker, der kraften tåler mer. Et halvt blad kokt med i kraften fra torskehoder og -bein gir suppa mer kropp. Fiskes opp før fløte og fisk går i.
Kokte poteter med et blad løpstikke i kokevannet får en mild selleritone, og potetmos kan smakes til med en klype finhakket blad sammen med smøret. Ovnsbakte rotgrønnsaker – kålrot, gulrot, persillerot – får noen hakkede blader de siste minuttene. Pass på at bladene ikke blir liggende øverst og brenne.
Til erter og bønner er løpstikke et gammelt triks: grønne erter stuet i smør med en klype hakket løpstikke og litt fløte smaker som noe mellom ertestuing og ertesuppe.
Når du vil ha smak uten mye salt
Løpstikke er interessant for alle som prøver å bruke mindre salt. Buljongterninger og suppekrydder får mye av smaken fra salt og smaksforsterkere. Løpstikke gir en lignende, kjøttaktig og rund smak uten salt i det hele tatt. En suppe kokt med løpstikke trenger merkbart mindre salt for å smake ferdig.
Vil du kutte saltet, er løpstikke en god start på en krydderblanding uten salt, og den kjøttaktige smaken har mye til felles med umami fra andre krydder.
Rå løpstikke – i små mengder
Rå er løpstikke skarp og kraftig, men brukt riktig gir den liv til kald mat:
- Potetsalat: ½–1 ts svært fint hakket ungt blad til en salat til fire, sammen med gressløk.
- Egg: en liten klype i eggerøre eller eggesalat. Smaken minner om selleri og passer godt til egg.
- Tomat: skivede tomater med olje, salt og noen strimler løpstikke.
- Kryddersmør: finhakket løpstikke og gressløk i mykt smør, til grillet kjøtt og kokte poteter.
Den hule stilken er et kjent triks i tomatdrinker: klipp en stilkbit og bruk den som sugerør, så får drikken selleritone.
Stilker, frø og rot
Hele planten kan brukes. Stilkene kan hakkes og stekes med løk som grunnlag i gryter, slik du ville brukt stangselleri. De kan også kandiseres i sukkerlake, på samme måte som kvann, en annen gammel norsk skjermplante.
Frøene modner på sensommeren og kan brukes som sellerifrø: i brød, sylteagurk og pølsefarse. De er kraftige, så bruk dem i klyper. Smaken er beslektet med sellerifrø, men rundere. Roten har også vært brukt, men den er lite aktuell i vanlig matlaging.
Slik tar du vare på en stor avling
En løpstikkeplante gir mer enn du kan bruke fersk. Det korte svaret er at løpstikke tørker godt og beholder mye av smaken, i motsetning til mange andre bladurter, og at hakkede blader også kan fryses i porsjoner. Fremgangsmåten står i artiklene om å tørke urter og fryse urter.
Et godt alternativ er urtesalt: kjør tørkede eller ferske blader med grovt salt og tørk blandingen. Det blir et hjemmelaget urtesalt som fungerer som suppekrydder.
Dyrker du ikke selv ennå: løpstikke er flerårig og blir stor, så én plante i et hjørne av hagen holder, og den krever lite stell når du først har fått løpstikka plantet.
En gammel hageurt i norsk tradisjon
Løpstikke er en av urtene du kan finne igjen ved gamle gårdshus, prestegårder og hytter, ofte lenge etter at resten av hagen er grodd igjen. Den har vært brukt både i mat og i folkemedisin. Som krydder i mat er det bare smaken som teller, og urten bør ikke brukes som legemiddel. Andre urter og krydder fra norsk husholdning før pepper og kanel ble allemannseie er beskrevet i artikkelen om gamle norske krydder.
Vanlige spørsmål
Hva smaker løpstikke?
Løpstikke smaker kraftig av selleri og buljong, med en tone av persillerot og en svak bitterhet. Mange syns den lukter som flytende suppekrydder.
Hva kan jeg bruke i stedet for løpstikke?
Selleriblad eller stangselleri med litt bladpersille kommer nærmest. I supper kan en liten klype sellerifrø eller en god kraft gjøre samme jobb.
Kan jeg spise løpstikke rå?
Ja, men bare i små mengder og helst de unge bladene. Hakk dem svært fint og bland i potetsalat, egg eller smør – rå løpstikke er mye sterkere enn kokt.
Er det løpstikke i Maggi?
Kallenavnet maggiurt kommer av at lukten minner om det kjente suppekrydderet. Hva produktene faktisk inneholder, står på ingredienslisten.