Erstatte stjerneanis – anis, fennikel og fem krydder i stedet

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Den beste erstatningen for stjerneanis er vanlig anis: rundt ½ ts hele anisfrø per stjerne. Anis har samme lakrisaktige grunnsmak, men er renere og svakere, så smak til. En liten bit kanel eller én nellik sammen med anisen gir mye av den varme, runde tonen stjerneanis har i tillegg.

Fennikelfrø er mildere og søtere og kan brukes når du ikke har anis, rundt 1 ts per stjerne. I asiatiske gryter og kraft er fem krydder ofte det enkleste, fordi blandingen allerede inneholder stjerneanis. Det som ikke fungerer, er pyntestjerner fra blomsterbutikken – de skal ikke i mat.

Anis har samme smak – i en enklere form

Anis og stjerneanis kommer fra helt ulike planter, men smaker likt fordi begge inneholder det samme aromastoffet, anetol. Forskjellen er at stjerneanis har en dypere, mer krydret tone som minner om nellik og kanel. Anis er lysere og søtere, nærmere lakrisgodteri.

Som start bruker du ½ ts hele anisfrø per stjerne i en gryte eller kraft. Frøene er små og spres i væsken, så legg dem i en tepose, et tekuleegg eller en knyttet bit kaffefilter hvis du vil fiske dem ut. Malt anis kan brukes i samme mengde, men smaken slipper raskere, så legg den i senere.

For å fylle ut den mørke delen av smaken: legg en bit kanelstang på et par centimeter eller én hel nellik i sammen med anisen. Mer trengs ikke, ellers smaker gryta jul. Bruker du malt kanel og nellik i stedet, må du regne om, og forholdet mellom hele og malte krydder er verdt å ha i hodet.

Fennikelfrø til svin, fisk og tomat

Fennikelfrø har den samme anistonen, men mildere og søtere, med en grønn friskhet. De trenger du mer av: rundt 1 ts per stjerne. Fennikel er et bedre valg enn anis der stjerneanisen bare skal være en bakgrunnstone, for eksempel i svinegryte, tomatbasert fiskesuppe eller kokt pære.

Knus frøene lett i en morter eller under bunnen på et glass før de går i gryta. Hele, uknuste fennikelfrø slipper smaken langsomt og kan gjøre lite i en rett som bare koker en halvtime.

Fem krydder – når stjerneanisen bare er en del av smaken

Fem krydder består av stjerneanis, kanel, nellik, fennikel og sichuanpepper, så du får både anistonen og den varme bakgrunnen i én skje. Det er en enkel løsning i kinesiske gryter, braisert svin, marinade til ribbe og soyabasert kraft. Start med ½ ts per stjerne oppskriften ber om.

I retter der stjerneanisen er alene, som en klar pho-kraft eller kokte pærer, blir fem krydder for mye. Sichuanpepperen og nelliken trekker smaken i en annen retning, og malt pulver gjør en klar kraft grumsete. Stjerneanisen deler plassen med flere sterke smaker i kinesisk matlaging, og ikke alle passer i en klar kraft.

Erstatninger rangert etter retten

Gløgg og rødkål – her kan du ofte bare droppe den

I gløggkrydder er stjerneanis én av flere stemmer, sammen med kanel, nellik, kardemomme og ingefær. Mangler den, smaker gløggen fortsatt gløgg. Vil du ha anistonen med, legger du ½ ts anisfrø per stjerne i kjelen og siler drikken før servering.

Det samme gjelder rødkål og juleribbe med asiatisk preg. Kanel og nellik bærer smaken, og stjerneanisen er en ekstra dybde. Uten den blir retten litt enklere, men ikke feil. Det er bedre å utelate stjerneanisen enn å legge i for mye anis for å kompensere.

I bakst og desserter er malt anis enklest

Malt stjerneanis brukes i noen småkaker, krydderkaker og plommekompott. Der er malt anis den enkleste erstatningen, i samme mengde. Smaken blir lysere og mer lakrisaktig, og den mørke, krydrede tonen mangler. En knivsodd malt kanel eller allehånde for hver teskje anis tar igjen noe av det.

I sirup til fruktsalat og kokte pærer kan du bruke hele anisfrø eller fennikelfrø, trukket i sirupen og silt bort. Fennikel gir en grønnere og mildere sirup. Til frukt er det ofte en fordel. Hvordan anis, kardemomme og kanel brukes i brød og kaker, står i guiden til krydder i bakst.

Dette fungerer ikke – og hvorfor

• Pyntestjerner. Stjerner som selges som julepynt eller i dekorasjoner, er ikke ment å spises. Det finnes en giftig slektning, japansk stjerneanis, som ligner mye. Kjøp stjerneanis som matvare.
• Lakrisgodteri og lakrispulver. Gir lakrissmak, men også sukker, salt og ofte salmiakk. I en gryte smaker det godteri. Lakrisrot er noe annet: den gir mest sødme og bør bare brukes i små mengder.
• Estragon og dill. Begge har anisaktige toner, men er grønne urter. I en mørk kraft eller gløgg blir de feil.
• Karve. Skarpere og helt annen smak. Ikke en anis-erstatning.
• Anislikør i maten. En skvett kan fungere i en dessert eller kompott, men den tilfører sukker og alkohol og blir lett påtrengende.

Slik justerer du retten etter byttet

Med anis blir smaken lysere og søtere. I en kraft eller gryte kan en skvett soyasaus, litt ekstra løk stekt mørk eller en bit brent ingefær gi tilbake noe av dybden. Smak etter et kvarter og fjern posen med frø når smaken er der – anis fortsetter å trekke, og det er lett å få for mye.

Med fennikel blir retten mildere. Der kan du trenge litt mer salt eller syre for å få fram smaken. Flere bytter for andre krydder finner du i Erstatningsguiden.

Vanlige spørsmål

Hvor mye anis tilsvarer én stjerneanis?

Rundt ½ ts hele anisfrø tilsvarer omtrent én stjerne. Anis er renere og litt svakere, så smak til, og legg gjerne en liten bit kanel i sammen med frøene.

Er anis og stjerneanis det samme?

Nei, anis er frø fra en skjermplante, mens stjerneanis er frukten av et tre. De smaker likt fordi begge inneholder anetol, men stjerneanis er dypere og mer krydret.

Kan jeg bruke malt stjerneanis i stedet for hele?

Ja, rundt ½ ts malt stjerneanis tilsvarer én hel stjerne. Malt pulver slipper smaken raskt og gjør klar kraft grumsete, så legg det i senere og bruk det helst i gryter og bakst.

Kan jeg bare droppe stjerneanis i pho?

Pho mister mye av sin karakter uten stjerneanis. Bruk heller anisfrø i en pose, sammen med en kanelstang og litt nellik, enn å utelate anistonen helt.