Norske vafler krydres med kardemomme, vanilje eller begge. Til en vanlig vaffelrøre med rundt 5 dl hvetemel bruker du ½–1 ts malt kardemomme, eller 1–2 ts vaniljesukker. Kombinerer du, tar du ½ ts kardemomme og 1 ts vaniljesukker. Mer trengs sjelden: vaffelen er tynn, stekes raskt og holder godt på krydderet.
Vaffelrøra er enkel – mel, melk, egg, sukker og smeltet smør – og krydderet er det som skiller en vaffel som smaker «vaffel» fra en som smaker søt pannekake. Kardemomme gir den gjenkjennelige norske duften. Vanilje gir en mildere, rundere vaffel som passer under syltetøy og rømme.
Vaffelkrydder – mengdene
- Kardemomme
- ½–1 ts malt per 5 dl mel
- Vanilje
- 1–2 ts vaniljesukker eller ½ ts ekstrakt
- Begge
- ½ ts kardemomme og 1 ts vaniljesukker
- Kanel
- Helst i kanelsukker på toppen, ½ ts i røra
- Pepperkakekrydder
- 1–2 ts i røra til jul
- Unngå
- Grove frøbiter, svart kardemomme og sterk aroma på flaske
Kardemomme gir den norske vaffelsmaken
Hvis noen spør hvorfor norske vafler smaker annerledes enn belgiske eller amerikanske, er svaret som regel kardemommen. Den gir en frisk, litt kjølig duft som slår deg i møte når vaffeljernet åpnes. Belgiske vafler er gjærhevet og smaker mer smør og karamell; amerikanske er tykke og ofte med vanilje.
Mengden er lavere enn i boller, fordi vaffelrøra ikke heves i timevis og stekes på et par minutter. Det som er i røra, blir værende. ½ ts gir en mild duft, 1 ts en tydelig kardemommevaffel. Mer enn det blir fort parfymeaktig, særlig med nymalte frø.
Til bollene er mengden høyere, rundt 2 ts per kilo mel, og kardemomme i boller følger litt andre regler enn i en tynn vaffelrøre.
Mengdene etter røre og smak
De fleste norske vaffeloppskrifter ligger rundt 5 dl mel og gir 8–10 hjertevafler. Tabellen viser utgangspunktet. Tallene er kjøkkenråd; smak deg fram med den første vaffelen.
| Krydring | Per 5 dl mel | Passer med |
|---|---|---|
| Nymalt kardemomme | ¼–½ ts | Smør og sukker, brunost |
| Ferdig malt kardemomme | ½–1 ts | Syltetøy og rømme, brunost |
| Vaniljesukker | 1–2 ts | Syltetøy, krem, bær |
| Vaniljestang | Frøene fra en kvart stang | Krem og friske bær |
| Kardemomme og vanilje | ½ ts + 1 ts vaniljesukker | Alt |
| Pepperkakekrydder | 1–2 ts | Julevafler med krem og tyttebær |
Halver eller doble etter røra. En porsjon med 2,5 dl mel får altså ¼–½ ts ferdig malt kardemomme.
Nymalt eller ferdig malt – og hvor fint
Ferdig malt kardemomme fungerer godt i vafler, så lenge posen ikke er gammel. Nymalte frø gir merkbart friskere duft, men er sterkere, så bruk omtrent halvparten.
Til vafler skal kardemommen være helt fin. Røra er tynn, og grove frøbiter blir liggende som harde prikker i den sprø overflaten. Knus kapslene, plukk ut frøene og mal dem i en morter med en spiseskje av sukkeret fra oppskriften. Sukkeret hjelper til med å male krydderet helt fint, og nykvernede frø fra kapslene slår ferdig malt kardemomme på duft.
Rør krydderet inn i det smeltede smøret eller i sukkeret før det blandes med resten. Det fordeler seg bedre i fett enn i melk.
Vanilje: vaniljesukker, ekstrakt eller stang
Vanilje gir en mildere vaffel som mange barn foretrekker. Vaniljesukker er det enkleste, og 1–2 ts holder til en vanlig røre. Sjekk posen: vaniljesukker er laget med ekte vanilje, mens vanillinsukker bruker aromastoffet vanillin. Står det ikke «naturlig vanilje», er det ikke vanilje, og forskjellen mellom ekte vanilje og vanillin kjennes i smaken.
I vafler merkes forskjellen mindre enn i krem eller is, fordi steketiden er kort og sukkeret og smøret tar mye av smaken. Har du en vaniljestang, gir frøene fra en kvart stang svarte prikker og en dypere smak. Pulver og ekstrakt er enklere former for vanilje hvis du ikke har stang.
Kanel og julekrydder – på toppen eller i røra
Kanel er mer vanlig på vaffelen enn i den. Smør på vaffelen og kanelsukker over, rundt 1 del kanel til 4–5 deler sukker, er en gammel klassiker. I røra gir ½ ts kanel en mørkere, varmere vaffel som passer til eple og krem. Ceylon og cassia gir ulik kanel i røra, så valget påvirker smaken.
Til jul kan du bruke 1–2 ts pepperkakekrydder i røra. Det gir vafler som smaker pepperkake og passer med krem og tyttebær eller multer. En knivsodd malt ingefær sammen med kardemommen gir en svakere variant.
Kanel i vafler og bakst er ikke noe å bekymre seg for etter Mattilsynets råd. Det er kanel på grøt og i te hver dag, særlig for små barn, som kan gi for mye kumarin – se kanel og kumarin.
Krydderet skal passe med det som havner oppå
En vaffel spises sjelden alene, og pålegget avgjør hvor mye krydder røra tåler. Tenk på det før du bestemmer mengden:
- Brunost: den søte, karamellaktige osten passer best med kardemomme. Her kan du bruke den øvre mengden, 1 ts ferdig malt per 5 dl mel.
- Syltetøy og rømme: jordbær- eller bringebærsyltetøy med rømme er den vanligste kombinasjonen. Rømmen demper krydderet, så kardemomme i midtre mengde fungerer fint.
- Smør og sukker: den enkleste varianten lar krydderet i røra stå alene. Hold kardemommen moderat, ellers blir den dominerende.
- Krem og friske bær: vanilje er tryggest. Kardemomme kan konkurrere med friske bringebær og jordbær.
- Multer og krem: vanilje eller bare en svak kardemommetone. De syrlige multene skal smake mest.
Lager du vafler til en større gjeng, kan du gjerne steke halve røra med kardemomme og røre vaniljesukker inn i resten. Da har alle noe som passer til pålegget de liker.
Vaffelrøra kan stå i kjøleskapet til neste dag. Kardemommen blir litt mildere over natten, men smaken jevner seg ut. Rør godt før steking, og spe med litt melk hvis røra har tyknet.
Varianter av den norske vaffelen
- Rømmevafler: rømme i røra gir syrlighet og mør vaffel. Kardemomme passer særlig godt, fordi syrligheten løfter den.
- Surmelksvafler: kulturmelk eller kefir i stedet for melk. Samme krydring.
- Grove vafler: med sammalt mel eller havregryn. Kornet tar mer av smaken, så bruk den øvre kardemommemengden.
- Sitronvafler: fint revet sitronskall og vanilje, uten kardemomme. Friskt til bær.
- Salte vafler: uten sukker og kardemomme, med revet ost og gjerne litt karve eller pepper. Et helt annet produkt.
Feil som gir flate eller parfymerte vafler
- Gammel kardemomme. Den vanligste årsaken til vafler uten duft. Lukt på posen – kjenner du lite, øk mengden eller kjøp nytt, og oppbevar krydderet tett og mørkt neste gang.
- Nymalte frø i bolle-mengde. 1 ts nymalt i 5 dl mel blir sterkt. Start på ¼ ts.
- Røra står ikke. La røra hvile en halvtime. Melet sveller, krydderet fordeler seg, og vaflene blir jevnere.
- For varmt jern. Brente kanter smaker bittert og dekker krydderet.
- Svart kardemomme. Den røkte kapselen hører ikke hjemme i vafler.
Er kardemommen tom, kan vanilje alene gi gode vafler. Vil du likevel ha et alternativ, gir litt revet sitronskall og en klype kanel en frisk vaffel – flere forslag står i artikkelen om å erstatte kardemomme. Krumkaker bruker samme krydder i tynnere form; se krydder i krumkaker.
Vanlige spørsmål
Hvor mye kardemomme skal det være i vafler?
Bruk ½–1 ts malt kardemomme til en røre med rundt 5 dl mel. Maler du frøene selv, holder ¼–½ ts, fordi nymalt kardemomme er mye sterkere.
Kan jeg bruke både kardemomme og vanilje i vaffelrøra?
Ja, ½ ts kardemomme og 1 ts vaniljesukker per 5 dl mel er en vanlig kombinasjon. Kardemommen gir duften og vaniljen gjør vaffelen rundere og mildere.
Hvorfor smaker ikke vaflene mine kardemomme?
Som regel er den malte kardemommen for gammel. Bytt til en ny pose eller mal frø selv, og la røra hvile en halvtime før steking så krydderet fordeler seg.
Hvilket krydder passer i vafler til jul?
Pepperkakekrydder, 1–2 ts per 5 dl mel, gir julevafler med kanel, ingefær og nellik. Server dem med krem og tyttebær eller multer.