Klipp eller knip urtene rett over et bladpar, så skyter planten to nye skudd der du klipte. Ta høyst en tredjedel av planten om gangen, og klipp jevnlig fra tidlig sommer i stedet for mye på én gang. Timian, rosmarin og salvie skal aldri klippes ned i den gamle, brune veden, for der kommer det sjelden nye skudd. Knip av blomsterknoppene på basilikum og mynte hvis du vil ha blader lenger.
Beskjæring og høsting er i praksis det samme: hver gang du tar en kvist til maten, former du planten. Gjør du det riktig, blir urten tett og buskete med mange skudd. Gjør du det feil – plukker enkeltblader nederst og lar toppen stå – får du en lang, ranglete stilk med noen få blader på toppen.
Klipperegler i korte trekk
- Hvor du klipper
- Rett over et bladpar eller et sideskudd
- Hvor mye
- Høyst en tredjedel av planten om gangen
- Myke urter
- Basilikum, mynte, oregano: knip toppene ofte
- Treaktige urter
- Timian, rosmarin, salvie: bare i de grønne skuddene
- Klippes helt ned
- Gressløk, og mynte og oregano etter blomstring
- Ikke klipp
- Treaktige urter sent på høsten
Toppskuddet bestemmer – derfor virker knipingen
De fleste urter vokser fra toppen. Så lenge toppskuddet er der, holder planten igjen sideskuddene. Klipper du toppen, våkner knoppene i bladhjørnene like under, og planten skyter to nye stengler i stedet for én. Klipper du disse igjen noen uker senere, får du fire, og så videre.
Derfor er det bedre å klippe litt hver uke enn mye én gang i måneden. En basilikum som blir knepet jevnlig fra den er en håndsbredd høy, kan bli en tett liten busk. En som får vokse fritt, blir høy, tynn og går fort i blomst.
Bruk en skarp saks eller knip med neglene. Sløv saks og røsking knuser stengelen og gir sår som lettere råtner, særlig inne og i fuktig vær.
Basilikum: knip toppen og fjern blomsterknoppene
Basilikum er den urten som har mest å vinne på riktig klipping. Når planten har fått tre–fire bladpar, klipper du over det andre eller tredje bladparet nedenfra. La alltid minst to bladpar stå igjen nederst, ellers har planten ingenting å vokse videre fra.
Ser du små blomsterknopper i toppen, knip dem av med en gang. Når basilikum begynner å blomstre, bruker den kreftene på frø, og bladene blir færre og ofte skarpere i smaken. Høster du mye på én gang til pesto, ta toppene på alle stenglene i stedet for å snauklippe én av dem. Klippingen er bare én del av det å få mest mulig ut av en hel basilikumplante.
Butikkbasilikumen er egentlig mange planter. En potte fra butikken består av mange småplanter som konkurrerer om plassen. Klipper du dem, hjelper det lite før du har delt butikkpotta i flere mindre potter.
Timian, rosmarin og salvie: hold deg i de grønne skuddene
De treaktige middelhavsurtene har en felle: de skyter dårlig fra gammel ved. Klipper du en timian ned til de brune, nakne stenglene, risikerer du at den aldri kommer seg. Hold deg derfor alltid i den grønne, bladkledde delen og la noen blader stå igjen under kuttet.
- Timian: klipp hele planten lett over, omtrent som en hekk, når den har blomstret. Da holder den seg kompakt og blir ikke naken i midten. Ellers vil timian helst stå i sol og mager jord.
- Rosmarin: klipp kvister til maten fra toppene hele sommeren. Vil du forme busken, gjør det om våren når den har begynt å vokse, aldri lenger ned enn der det sitter blader. Den samme forsiktigheten gjelder hvert år du holder rosmarinen i live.
- Salvie: klipp tilbake om lag en tredjedel om våren når de nye bladene kommer, og knip toppene utover sommeren. En salvie som aldri klippes, blir fort ranglete og treaktig nederst.
Ikke klipp disse urtene kraftig etter august. De nye skuddene du lokker fram, rekker ikke å bli harde før frosten, og planten går svekket inn i vinteren. Om høsten handler stellet heller om å gjøre urtene klare for kulda.
Mynte og oregano tåler hard behandling
Mynte og oregano vokser fra røttene og kan klippes langt ned uten fare. Knip toppene jevnlig gjennom forsommeren, så blir plantene tette. Når de har blomstret og stenglene blir lange og grove, klipp hele planten ned til noen få centimeter over bakken. Etter et par uker kommer nye, friske skudd med ferskere blader.
Oregano i blomst er populær hos bier og humler, så mange lar en del av planten blomstre og klipper resten. Mynte i potte bør deles og få ny jord med noen års mellomrom, ellers blir den tett av røtter og svekkes. Potta har dessuten en annen jobb: mynte sprer seg kraftig hvis den får gå løs i bedet.
Gressløk og persille høstes fra bunnen
Gressløk klipper du ned til et par centimeter over jorda, en tue om gangen. Da kommer nye, møre strå. Klipper du bare toppen av strået, blir resten stivt og gult i enden. Blomstene er spiselige og pene i salat, men lar du planten blomstre fritt, blir stråene grovere. Klipp bort blomsterstenglene, som er harde og ikke gode å spise.
Persille høster du ved å klippe de ytterste bladstilkene helt nede ved bakken. La de innerste, nye bladene stå, for det er fra midten planten vokser. Klipp aldri av alt fra toppen; da kan planten stoppe opp. Med denne høstemåten kan persille du dyrker selv gi blader hele sesongen.
Dill og koriander lar seg ikke klippe fra å blomstre
Koriander og dill går i blomst når dagene blir lange og varme, og den lyse norske sommeren gjør det ekstra fort. Knipingen hjelper litt, men ikke mye. Den beste løsningen er å så litt med to–tre ukers mellomrom, så har du alltid unge planter med blader.
Når de først har gått i blomst, kan du like gjerne la dem sette frø. Dillkroner er gode i sylteagurk og kreps, og korianderfrø kan tørkes og brukes som krydder. At koriander går så fort i blomst, har sine forklaringer, og noe av det kan du gjøre noe med.
Når på året du klipper hva
| Når | Hva du gjør |
|---|---|
| Vår, når nye skudd vises | Klipp bort døde kvister på timian, salvie og rosmarin. Form buskene lett. |
| Forsommer | Knip toppene på basilikum, mynte og oregano jevnlig. Klipp gressløk ofte. |
| Midtsommer | Fjern blomsterknopper på basilikum. Klipp timian lett over etter blomstring. |
| Etter blomstring | Klipp mynte og oregano helt ned for nye skudd. |
| Fra slutten av august | Ikke klipp treaktige urter kraftig. Høst lett. |
| Høst | Høst alt av ettårige urter før frosten. La flerårige stå. |
Det du klipper, skal i maten
Klipper du mer enn du trenger, kast det ikke. Basilikum blir til pesto, myke urter kan fryses, og timian- og oreganokvister kan bindes i bunter og henges til tørk. Ikke alle urter tåler fryseren like godt, så sjekk hvilke som egner seg til frysing.
Klipper du for å høste, er tidspunktet på dagen også verdt å tenke på: om morgenen, når dugget har tørket, er bladene fyldigst. Mer om når smaken er best, står i guiden til å høste urter.
Vanlige spørsmål
Hvor mye kan jeg klippe av basilikum om gangen?
Ta høyst en tredjedel av planten, og la alltid minst to bladpar stå igjen nederst på hver stengel. Klipp heller oftere, så planten får tid til å skyte nye sideskudd.
Kan jeg klippe ned en ranglete timian?
Bare forsiktig. Timian skyter dårlig fra den gamle, brune veden, så klipp bare i den grønne delen. Er planten helt naken i midten, er det ofte bedre å ta stiklinger og erstatte den.
Bør jeg la urtene blomstre?
Vil du ha mest mulig blader, bør du knipe av blomsterknoppene på basilikum, mynte og salvie. Oregano, timian og gressløk kan gjerne få blomstre litt for biene, men klipp dem etterpå.
Hvorfor blir rosmarinen naken nederst?
Rosmarin som aldri blir klipt i toppen, legger veksten i toppskuddene, og de nederste bladene faller av med tiden. Knip toppene jevnlig fra planten er ung, så den forgreiner seg lenger ned.