Til mat bruker du grønn mynte – den milde, søtlige sorten som står i potte i butikken – og til te, sjokolade og is bruker du gjerne peppermynte, som er skarpere og mer kjølig. Mynte skal nesten alltid inn helt til slutt eller rett på tallerkenen. Varme gjør den mørk og flat, og hakker du den for tidlig, blir den svart på skjærebrettet.
Mynte er en av få urter som gjør like mye nytte i middag, salat, drikke og dessert. Den passer til lam, erter, poteter, yoghurt, agurk, jordbær og sjokolade. Det som skiller en god myntrett fra en som smaker tannkrem, er nesten alltid sorten og mengden. Isop har en lignende friskhet, men er langt bitrere og brukes i mindre mengder.
Mynte i korte trekk
- Smak
- Frisk og kjølig; grønn mynte søtlig, peppermynte skarp og mentolaktig
- Styrke
- Middels – peppermynte tar fort over
- Passer til
- Lam, erter, nypoteter, yoghurt, agurk, bulgur, jordbær, sjokolade, te
- Mengde
- 2–3 ss hakket grønn mynte i en salat eller saus til fire
- Når
- Til slutt, eller rå
- Erstatning
- Ingen god; litt basilikum eller sitronmelisse gir friskhet, ikke myntesmak
Grønn mynte eller peppermynte – sorten avgjør resultatet
Det finnes mange myntesorter, men på kjøkkenet holder det å kjenne to. Grønn mynte (Mentha spicata, ofte solgt som «mynte» eller «spearmint») har lysegrønne, litt rynkete blader og en rund, søtlig smak. Det er den som brukes i tzatziki, tabbouleh, myntesaus til lam, indisk raita og marokkansk myntete.
Peppermynte (Mentha × piperita) har mørkere, glattere blader, ofte med lilla stilker. Den inneholder mye mentol og kjennes kald i munnen. I en lammegryte eller en salat blir den lett for mye – retten begynner å minne om halspastiller. Til te, sjokoladekake, is og sirup er den derimot den beste.
I tillegg ser du ofte eplemynte med lodne, myke blader og mild smak, og sjokolademynte, som er en peppermyntesort med en svak kakaoaktig tone. Begge er hyggelige i drikke, men ikke nødvendige. Usikker på hva potta inneholder? Gni et blad mellom fingrene. Kjennes duften kald i nesa, er det peppermynte.
| Sort | Smak | Best til | Mindre god til |
|---|---|---|---|
| Grønn mynte | Søtlig, mild, frisk | Lam, salater, yoghurtsauser, erter, myntete | Det meste fungerer |
| Peppermynte | Skarp, mentol, kjølig | Te, sjokolade, is, sirup, kakao | Varme middagsretter, salater |
| Eplemynte | Mild, fruktig | Iste, fruktsalat, vann med is | Retter der mynten skal merkes |
Mynte og lam – fra myntesaus til lammeburger
Lam er den klassiske middagspartneren. Fettet i lammet bærer myntens friskhet, og mynten kutter gjennom den kraftige smaken. Den britiske myntesausen er ikke mer enn finhakket grønn mynte, litt sukker, kokende vann og eddik: rundt en god neve blader, 1 ss sukker, 2 ss vann og 3 ss hvitvinseddik. La den stå en halvtime før servering.
Til en lammestek på norsk vis er det sjelden mynten står alene. Den passer best i en grønn salsa ved siden av – mynte, persille, hvitløk, sitron og olivenolje – eller i en yoghurtsaus. Rosmarin og hvitløk tar seg av selve steken. Mynte er bare én av mange urter som passer til lam, og salsaen gjør seg like godt ved siden av påskelammet som til hverdagslam.
I kvernet lam er mynte nesten obligatorisk i Midtøsten og Hellas. Til 500 g lammekjøttdeig holder 2 ss hakket grønn mynte, gjerne sammen med spisskummen, hvitløk og litt kanel. Mynten blir mildere når den stekes inne i farsen, så her kan du ta litt mer enn i en kald saus.
Salater, yoghurt og grønnsaker
Kald mat er der mynten gjør mest. Noen faste kombinasjoner:
- Tzatziki og raita: 1–2 ss hakket grønn mynte i 4 dl yoghurt med revet agurk og hvitløk. Mange kombinerer med dill; begge deler er vanlig i greske krydder og urter.
- Tabbouleh: her er mynte og persille hovedingrediensen, ikke pynt. Regn en stor bunt persille og en halv bunt mynte til 1 dl bulgur.
- Erter: grønne erter kokt kort og vendt i smør med hakket mynte er en klassiker. Ertesuppe med mynte og en skje crème fraîche er like god kald som varm.
- Nypoteter: en kvist mynte i kokevannet gir en svak friskhet. Det er gammel britisk skikk, og det fungerer også med norske nypoteter – men dill er fortsatt vanskelig å slå.
- Vannmelon og fetaost: grov mynte, rødløk og sitron. En sommersalat som tåler lite annet krydder.
I mat fra Midtøsten brukes også tørket mynte, særlig i yoghurtsauser, linsesupper og over hummus. Der gir den en dypere, nesten høyaktig smak som fersk mynte ikke har. Mer om dette i oversikten over krydder og urter fra Midtøsten.
Når mynten skal i – og hvorfor den blir svart
Mynteblader har tynne celler og lite beskyttelse. Hakker du dem med en sløv kniv eller lar dem ligge, oksiderer de og blir mørke i løpet av minutter. Slik unngår du det:
- Plukk bladene fra stilkene og legg dem i en bunke.
- Rull bunken stramt og skjær tynne strimler med en skarp kniv. Ikke hakk frem og tilbake.
- Bland mynten i retten rett før servering. I en salat med dressing: vend den inn sist.
I varm mat kokes mynten aldri med. En gryte får mynten til slutt, av platen. Unntaket er tørket mynte i indiske og persiske retter, som gjerne stekes kort i fett – det samme prinsippet som i indisk matlaging med krydder i olje. Ellers følger mynte den samme regelen som andre myke urter for når krydder og urter skal i gryta: sent.
Mynte i drikke og dessert
En neve ferske blader i en tekanne med kokende vann, trukket i fem minutter, gir en enkel myntete. Peppermynte gir den kjente, kjølige teen; grønn mynte gir en rundere og søtere kopp. Marokkansk myntete lages med grønn mynte, grønn te og mye sukker. Til iste, limonade og vann i karaffel kan du knuse bladene lett først, så slipper de smaken raskere.
I desserter er peppermynte vanligst. Sjokolade og peppermynte er en kjent kombinasjon, og en sukkerlake trukket med mynteblader løfter en fruktsalat eller en skål norske jordbær. Kjøp gjerne en ekstra potte om sommeren; mynte forsvinner fort når du først begynner å bruke den, ikke minst når den også havner i te og andre drikker.
Peppermynteolje er noe annet enn mynteblader. Dråper med eterisk olje fra helsekost eller bakeavdelingen er svært konsentrert. Bruk bare produkter som er merket for matbruk, og bare noen få dråper – én dråpe for mye kan gjøre en hel kake uspiselig. Oppbevar flasken utilgjengelig for barn.
Fersk, tørket og fryst mynte
Fersk mynte er førstevalget i nesten alt. Tørket mynte smaker annerledes, ikke bare svakere: mer te og høy, mindre frisk. Den er god i gryter, supper og yoghurtsauser fra Midtøsten og India, men den redder ikke en tzatziki. Som tommelfingerregel tilsvarer 1 ts tørket mynte omtrent 1 ss fersk, men smaken blir ikke den samme, og akkurat det skillet gjelder mange urter når du skal velge mellom ferske og tørkede.
Mynte tåler å fryses, men bladene blir myke og mørke når de tiner. De passer derfor i te, sauser og smoothies, ikke som pynt, og isbitbrett er en praktisk måte å fryse urter på i små porsjoner. Vil du tørke selv, er mynte en av de enkleste urtene å henge opp.
Slik holder potta og bunten seg på kjøkkenet
En mynteplante fra butikken lever lenger enn de fleste potteurter hvis den får vann. Den tørster mye – sett potta i en skål med vann når jorda er tørr, og klipp av hele stilker fremfor å plukke enkeltblader. Da skyter den nye skudd.
En bunt med kuttet mynte holder seg best som en bukett: stilkene i et glass vann, en løs pose over, i kjøleskapet. Slik holder den seg gjerne en uke. Pakket tett i plast blir den sleip etter noen dager.
Planter du mynte ute, sprer den seg med jordstengler og kan ta over et helt bed. Det korte rådet er å holde den i potte eller i en bøtte uten bunn som graves ned, så kan du dyrke mynte uten at den tar over.
Feil som gjør at mynten smaker tannkrem
- Peppermynte i middagen. Den vanligste feilen. Bruk grønn mynte i varm mat og salater.
- For mye. Mynte dominerer raskt. Start med halvparten av det du tror, smak, og legg på.
- Kokt mynte. Den blir grå og smaker kokt gress. Tilsett til slutt.
- Mynte sammen med mange andre sterke urter. Mynte og persille, dill eller koriander fungerer. Mynte, rosmarin og timian i samme saus gir rot.
- Stilkene med. Hos grønn mynte er de myke toppskuddene fine, men de grove stilkene er seige og bitre. Bruk dem heller i te.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke peppermynte i tzatziki?
Det går, men bruk bare halvparten av mengden, for peppermynte gir en kald mentolsmak som lett tar over. Grønn mynte gir en rundere og mer typisk tzatziki.
Hva kan jeg bruke i stedet for fersk mynte?
Ingen urt smaker mynte, men i salater kan persille med litt sitronskall gi friskhet, og sitronmelisse er i samme familie og gir en mild, sitronaktig tone.
Hvorfor blir mynten svart når jeg hakker den?
Bladene oksiderer når cellene knuses. Bruk en skarp kniv, skjær i strimler fremfor å hakke, og bland mynten i retten rett før den serveres.
Er mynte og peppermynte det samme?
Nei, peppermynte er én bestemt mynte med mye mentol. «Mynte» i en oppskrift betyr som regel grønn mynte, som er mildere og søtere.