Lakrisrot er den tørkede roten av lakrisplanten, og den smaker søtt, jordaktig og tydelig av lakris. Bruk den i små mengder: en bit på et par centimeter eller en halv teskje knust rot holder til en kopp te. Gravide bør ikke få i seg mye lakris, og har du høyt blodtrykk, bør du være forsiktig – det gjelder roten like mye som godteriet.
Roten selges hel, i kutt, som knust te-blanding og som fint pulver. I godteri, salmiakk, pastiller og noen drikker er det ekstrakt av den samme roten som gir smaken. På kjøkkenet er lakrisrot et nisjekrydder: den gjør mest nytte i te, i søte sauser, i noen desserter og som en søt bunntone i kraftige gryter. Det er lett å bruke for mye, for sødmen er sterk og sitter lenge i munnen.
Lakrisroten i korte trekk
- Smak
- Intenst søt, jordaktig og lakrisaktig, med en litt bitter ettersmak
- Styrke
- Sødmen er kraftig og sitter igjen lenge – litt rekker langt
- Passer til
- Te, sukkerlake, sjokolade, bær, rabarbra, svinekjøtt, and og gryter med stjerneanis
- Mengde
- 1–2 cm rot eller ½ ts knust rot per kopp te; ½–1 ts pulver i en kake
- Erstatning
- Stjerneanis, anis eller fennikelfrø gir lakrisduften, men ikke sødmen
Roten er søt – frøene som lukter lakris er andre planter
Lakrisplanten (Glycyrrhiza glabra) er en busk i erteblomstfamilien. Den hører hjemme rundt Middelhavet, i Øst-Europa og i Vest-Asia. Det er røttene og jordstenglene som høstes, tørkes og brukes. Inne i roten sitter glykyrrhizinsyre, stoffet som gir både den typiske lakrissmaken og den kraftige sødmen.
Mange blander sammen lakrisrot og krydder som bare lukter lakris. Anisfrø, stjerneanis og fennikelfrø har en duft som minner om lakris, men de er ikke søte på samme måte, og de inneholder ikke glykyrrhizinsyre. Når en dansk lakriskake eller en lakris-is smaker «ordentlig» lakris, er det som regel roten eller ekstraktet av den som gjør jobben, gjerne med litt anis i tillegg.
Det betyr også at du ikke får lakrissmaken i en sjokoladekake bare ved å drysse på stjerneanis. Du får duften, men ikke den runde sødmen som sitter i ganen.
Hel rot, knust rot, pulver eller ekstrakt
Formen avgjør hvordan du bruker den. Hele røtter ser ut som tørre, gulbrune kvister og er seige og trevlete inni. De er for harde til å male hjemme i en vanlig kvern, men de trekker godt i varm væske.
| Form | Slik ser den ut | Bruk den til |
|---|---|---|
| Hele røtter | Gulbrune pinner, harde og trevlete | Trekke i te, sirup, kraft og gløgg – fiskes opp etterpå |
| Kuttet eller knust rot | Små, lyse biter, ofte solgt som te | Te, sukkerlake og sauser som siles |
| Lakrisrotpulver | Lysegult til gyllent, fint pulver | Bakst, is, sjokolade, krydderblandinger |
| Lakrisekstrakt og rålakris | Svart, hard masse, granulat eller sirup | Desserter, sjokolade og glasur – svært konsentrert |
Pulveret fra roten er lyst og mildt, mens det svarte lakrispulveret som brukes i bakst ofte er inndampet ekstrakt. Det svarte er mye sterkere og gir også farge. Les ingredienslisten, for noen pulvere er blandet med sukker eller salmiakk.
Slik lager du lakrisrotte
Te er den vanligste og enkleste måten å bruke roten på. Den gir en søt, mild kopp som ikke trenger sukker.
- Knus en bit rot på 1–2 cm med en kjevle eller i en morter, eller bruk ½ ts ferdig knust rot.
- Hell over 2–3 dl kokende vann og la det trekke i fem til ti minutter.
- Sil og smak. Er teen for søt eller kraftig, spe med mer vann neste gang i stedet for å la den trekke kortere.
Lakrisrot er god sammen med andre ting i koppen: en skive fersk ingefær, et par fennikelfrø, peppermynte eller litt skall av appelsin. Mange urteteblandinger i butikken inneholder allerede lakrisrot, så sjekk pakken før du legger i ekstra. Flere ideer til varme og kalde drikker finner du i guiden om krydder i te, kaffe og gløgg.
Sødmen gjør den nyttig i saus og gryte
I kinesisk og vietnamesisk mat havner lakrisrot iblant i kraften sammen med stjerneanis, kanel og nellik. En bit rot i en langtidskokt gryte med svinekjøtt, and eller oksebryst gir en søt bunn som balanserer soyasaus og salt. Bruk én liten bit til en gryte for fire, og ta den opp før servering.
- Svinekjøtt: en bit rot i en braiseringslake med soya, ingefær og stjerneanis passer godt til nakke og bryst. Mer om hva som ellers fungerer, står i oversikten over krydder til svinekjøtt.
- Sukkerlake: trekk en bit rot i sirupen til pærer, plommer eller rabarbra.
- Glasur: en klype pulver i en glasur av honning og soya til ribbe eller kyllingvinger gir en dyp, søt tone.
Det som ikke virker: lakrisrot i lyse, delikate retter. I en fiskesuppe eller en saus til torsk blir den søtlige lakristonen fremmed og dominerende. Hold den til mat som tåler sødme og kraft.
Lakris i bakst og desserter
Lakris og sjokolade er en kjent kombinasjon, og lakris og bringebær eller lakris og karamell er like gode. Her er pulver eller ekstrakt mest praktisk, fordi det løser seg opp i røren.
- Sjokoladekake og brownies: ½–1 ts svart lakrispulver til en vanlig langpanne gir en tydelig, men ikke påtrengende smak.
- Is og panna cotta: trekk fløten med en knust rotbit, eller rør inn litt pulver når massen er varm.
- Kjeks og småkaker: lakrispulver sammen med en klype salt gir en voksen variant av julekjeksene.
Start forsiktig. Lakrispulver varierer mye i styrke fra merke til merke, og for mye gir en bitter, medisinsk smak. Generelle råd om hvordan krydder oppfører seg i deig og røre står i guiden om krydder i bakst.
Gravide og høyt blodtrykk: hvorfor du bør holde igjen
Gravide bør ikke spise mye lakris. Mattilsynet fraråder det fordi glykyrrhizinsyre kan ha skadelige effekter på fosteret, og det er ikke mulig å si hvor mye som er trygt. Det gjelder også te og pulver fra roten, ikke bare godteri.
Glykyrrhizinsyre er hormonforstyrrende, ifølge Mattilsynet, og mengden varierer mye mellom produkter. Etter EUs merkeregler skal mat med glykyrrhizinsyre over en viss mengde merkes «inneholder lakris», og godteri og drikker med mye av stoffet skal i tillegg advare personer med høyt blodtrykk mot store inntak. Lakrisrot som te eller krydder har ingen slik standardisert mengde – en sterk kopp kan inneholde langt mer enn en svak.
Helsenorge regner mye lakris som en av tingene som øker risikoen for høyt blodtrykk, og råder dem som har høyt blodtrykk til å begrense inntaket. EUs legemiddelbyrå, som vurderer lakrisrot brukt som urtemedisin, skriver at store inntak over lang tid kan gi væskeansamling, lavt kalium, høyt blodtrykk og forstyrrelser i hjerterytmen. Byrået fraråder slik bruk for gravide og for personer med høyt blodtrykk eller sykdom i nyrer, lever, hjerte eller blodårer, og mener at lakrisrot som legemiddel ikke bør brukes lenger enn fire uker. Det gjelder medisinske doser, ikke en klype i maten – men bruker du blodtrykksmedisin, eller har du en av disse sykdommene, bør du snakke med lege før du drikker lakrisrotte jevnlig.
En klype pulver i en kake som deles på mange, er noe helt annet enn flere kopper sterk te hver dag eller kosttilskudd med lakrisrot. Det er det daglige, store inntaket over tid man bør unngå. Lakrisrot passer heller ikke som krydder til små barn; se rådene om krydder til barn og baby. Mer om hvordan krydder, kosttilskudd og helse henger sammen står i artikkelen om krydder og helse.
Når du ikke har lakrisrot
Ingen andre vanlige krydder gir den samme sødmen. Velg etter hva du er ute etter:
- Lakrisduft i bakst: malte anisfrø eller fennikelfrø, og litt ekstra sukker eller sirup.
- Søt bunn i kinesisk gryte: stjerneanis og en teskje brunt sukker. Det er langt på vei slik kinesisk fem krydder bygger sødme og varme.
- Te: fennikelfrø gir en søtlig, lakrisaktig kopp, men mildere.
Lakrisgodteri som erstatning fungerer dårlig: du får med sukker, stivelse, salt og ofte salmiakk. Erstatningsguiden viser andre bytter for krydder du mangler.
Oppbevaring og holdbarhet
Hele røtter holder seg godt i tett boks i et tørt og mørkt skap, og de mister smak langsommere enn pulver. Lakrisrotpulver trekker lett til seg fukt og klumper seg, så lukk posen godt og hold den unna damp fra komfyren. Roten blir ikke farlig med alderen, bare svakere. Gni litt mellom fingrene: kjenner du knapt sødme eller lukt, er det på tide med ny. Generelle råd står i guiden om å oppbevare krydder riktig.
Vanlige spørsmål
Kan jeg drikke lakrisrotte hver dag?
En svak kopp av og til er noe annet enn sterk te daglig over lang tid. Er du gravid, har høyt blodtrykk eller bruker medisiner, bør du snakke med lege før du gjør det til en vane.
Smaker lakrisrot det samme som lakrisgodteri?
Den smaker beslektet, men mildere og mer jordaktig. Godteri har også sukker, salt og ofte salmiakk og anis, som gjør smaken skarpere og mer kjent for de fleste.
Er anis og lakrisrot det samme?
Nei. Anis er frø fra en helt annen plante som bare lukter lakris. Lakrisroten gir i tillegg den kraftige sødmen fra glykyrrhizinsyre, som anis ikke har.
Kan jeg tygge på en lakrisrot?
Ja, mange gjør det, og roten frigir sødme sakte mens du tygger. Mengden lakris blir likevel ikke ubetydelig hvis du gjør det ofte, så de samme forbeholdene for gravide og folk med høyt blodtrykk gjelder.