Den beste erstatningen for karri er en enkel blanding av tre krydder mange har: 2 ts malt koriander, 1 ts gurkemeie og 1 ts spisskummen. Med en klype ingefær, pepper og chili blir den nesten like god som en vanlig karriboks. Det gir rundt 1½ ss, nok til en gryte til fire.
Har du garam masala, kan den erstatte karri 1:1 sammen med litt gurkemeie, rundt ¼ ts per teskje. Det som ikke virker, er gurkemeie alene. Den gir den gule fargen, men smaker lite og blir bitter i store mengder.
Tom for karri – kort svar
- Best
- Nødblanding: koriander, gurkemeie og spisskummen 2:1:1
- Raskest
- Garam masala 1:1 + ¼ ts gurkemeie per ts
- I kokosgryte
- Gul eller rød karripasta, 1 ss per 2 ts karri
- Viktigst
- Stek erstatningen i fett før væsken kommer i
- Virker dårlig
- Gurkemeie alene, curryblader, paprika for farge
Nødblandingen – tre krydder og noen valgfrie
Karri er ikke ett krydder, men en ferdigblanding av flere. Det betyr at du kan bygge en brukbar versjon av det du har. Grunnen er tre krydder:
- 2 ts malt korianderfrø
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt spisskummen
Har du mer, legger du til ½ ts malt ingefær, ¼ ts svart pepper og chilipulver etter hvor sterk du vil ha den: ¼ ts for mild, 1 ts for tydelig sterk. En knivsodd kanel eller kardemomme runder av. Rør alt sammen i en kopp før du begynner å lage mat, så er du klar når løken er myk.
Blandingen er bevisst enklere enn en hjemmelaget karri med sennep og bukkehornkløver. Har du tid og alle krydderne, er det verdt å blande en hel karri selv, enten i mild eller sterk variant.
Hva hvert krydder gjør i erstatningen
Korianderfrø er den største delen i nesten all karri. Den er mild, litt søt og sitrusaktig og gir blandingen fylde. Mangler du koriander, blir blandingen tynnere, og du bør heller bruke garam masala-løsningen.
Gurkemeie gir fargen og en jordaktig, litt bitter tone. Den skal være en del av blandingen, ikke hovedsaken. Mer enn rundt 1½ ts per gryte gir en bitter, nesten medisinsk smak. Spisskummen gir den varme grunnen mange kjenner igjen fra både karri og taco. Den kan ikke byttes med karve.
Ingefær og chili gir brodd. Har du fersk ingefær, er en bit på et par centimeter, revet inn sammen med løken, bedre enn malt. Bukkehornkløver gir den lønnesirupaktige tonen i mange butikkblandinger, men den er sterk; har du den, holder en knivsodd.
Når du bare har to av de tre
Mangler du ett av grunnkrydderne, går det fortsatt an å få en brukbar gryte. Rangert fra best til svakest:
- Koriander og spisskummen, uten gurkemeie. Smaken er nesten der, men retten blir brun i stedet for gul. Bruk 2 ts koriander og 1 ts spisskummen. En klype paprika gir litt varmere farge.
- Koriander og gurkemeie, uten spisskummen. Mildere og litt søtere, fin i karrisaus til fisk og i kyllingsalat. Bruk 2 ts koriander og ½–1 ts gurkemeie.
- Spisskummen og gurkemeie, uten koriander. Fungerer, men blir tung og jordaktig. Bruk 1 ts av hver, og ta gjerne en knivsodd kanel for å runde av.
Har du bare gurkemeie, er det bedre å lage en annen rett enn å late som det er karri.
Garam masala i stedet – tilsett farge og stek den tidlig
Garam masala har mange av de samme krydderne som karri, men mer kanel, kardemomme og nellik og ingen gurkemeie. Den kan erstatte karri 1:1 hvis du legger til ¼ ts gurkemeie per teskje. Uten gurkemeie blir sausen brun i stedet for gul, og smaken søtere.
Garam masala er laget for å strøs over mot slutten, men når den erstatter karri, skal den stekes i fett med løken på samme måte. Gjør det på middels varme i et halvt minutt, så kanel og nellik ikke brenner. Det omvendte byttet, karri i stedet for garam masala, er beskrevet i artikkelen om å erstatte garam masala.
Erstatninger rangert etter retten
| Retten | Første valg | Forhold per ts karri | Merk |
|---|---|---|---|
| Kylling i karri, karrigryte | Nødblanding | 1:1 | Stek med løken |
| Karrisaus til fiskeboller | Nødblanding uten chili | 1:1 | Fres i smøret før melet |
| Linsesuppe og dal | Garam masala + gurkemeie | 1 ts + ¼ ts | Gir søtere suppe |
| Kokosgryte med kylling eller reker | Gul karripasta | 1 ss per 2 ts | Inneholder salt |
| Karrisalat, egg og majones | Koriander + gurkemeie | ½ ts + ¼ ts | Varm i litt olje først |
Den klassiske norske karrisausen til fiskeboller er mild, og der kan chilien gjerne utelates. Fres 1–2 ts av blandingen i smøret i et halvt minutt før du rører inn melet, så forsvinner den rå smaken.
Karripasta – bare i kokosgryter
Thailandsk gul eller rød karripasta er noe annet enn karripulver. Den er våt og laget av chili, hvitløk, sitrongress, galanga og ofte rekepasta og salt. I en kokosgryte kan den erstatte karripulver godt, med rundt 1 ss pasta per 2 ts pulver. I en norsk karrisaus eller en indisk linsegryte smaker den feil. Pastaen inneholder ofte mye salt, så vent med saltet. Sitrongress, galanga og chili er bærebjelkene i pastaen, og de går igjen blant de thailandske krydderne.
Dette fungerer ikke – og hvorfor
- Gurkemeie alene. Retten blir gul, men smaker ikke karri. I større mengder blir den bitter.
- Curryblader. Curryblader er blader fra et tre i sørindisk mat og har ingenting med karripulver å gjøre, bortsett fra navnet.
- Paprika for fargens skyld. Gir rødbrun farge og søt smak, men ingen av karriens krydder.
- Karve i stedet for spisskummen. Gir en skarp, nordisk smak som ikke hører hjemme i karri.
- Karri eller erstatning strødd i væsken. Uten steking i fett blir smaken rå og støvete, uansett blanding.
Slik justerer du retten
En hjemmelaget nødblanding inneholder ikke salt, i motsetning til noen ferdigblandinger. Smak gryta og salt den mot slutten. Smaker den flat, er en skvett sitron, litt sukker eller en spiseskje mango chutney ofte det som mangler. Smaker den bitter, har du trolig brukt for mye gurkemeie eller latt krydderne brenne; litt fløte eller kokosmelk demper det.
Lager du blandingen selv, vet du også hva den inneholder. Mange ferdige karriblandinger har sennep, og noen har selleri. Det er et poeng hvis noen ved bordet har krydderallergi. Flere byttepar for andre krydder finner du i Erstatningsguiden.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke garam masala i stedet for karri?
Ja, garam masala kan erstatte karri 1:1 hvis du legger til rundt ¼ ts gurkemeie per teskje. Stek den i fett med løken, og vær forsiktig med varmen, fordi kanel og nellik brenner lett.
Er karri og gurkemeie det samme?
Nei, gurkemeie er ett krydder, mens karri er en blanding der gurkemeie gir fargen. Karri har i tillegg koriander, spisskummen og ofte ingefær, chili og bukkehornkløver.
Hvordan gjør jeg erstatningen sterkere?
Øk chilipulveret gradvis, ¼ ts om gangen, eller fres en hakket fersk chili med løken. Mer gurkemeie eller pepper gjør ikke blandingen sterkere på riktig måte.
Hvor mye karri-erstatning trenger en gryte til fire?
Rundt 1–2 ss nødblanding til en gryte til fire, og 1–2 ts til en mild karrisaus. Start med den laveste mengden og smak etter noen minutter.