Timian er den beste erstatningen for rosmarin og kan byttes 1:1. Den er mildere, så retten blir litt rundere, men den tåler den samme lange stekingen. Til svin, kylling og fyll kan salvie brukes i halv mengde, gjerne sammen med timian.
Rosmarin har en kraftig, harpiksaktig smak som få andre urter har. Ingen erstatning gir akkurat det samme, men en blanding kommer nær. Mangler du både rosmarin og timian, er herbes de Provence ofte det beste du har i skapet.
Rosmarinbytte for travle kokker
- Lam, poteter, ovnsgrønnsaker
- Timian, 1:1
- Svin, kylling, fyll
- Salvie i halv mengde, eller halvt salvie og halvt timian
- Lammestek og grill
- Herbes de Provence, 1:1
- Fersk mot tørket
- Omtrent halvparten så mye tørket som fersk hakket
- Virker dårlig
- Basilikum, persille, dill, fersk koriander
Timian tåler ovnen like godt som rosmarin
Timian er nærmest fordi den hører hjemme i de samme rettene og oppfører seg likt i varmen. Begge er tørre middelhavsurter med harde blader som slipper smaken sakte. Begge tåler en time i ovnen eller i gryta uten å forsvinne.
Forskjellen er styrken og karakteren. Rosmarin er skarp, nesten furuaktig. Timian er varmere og mer jordaktig. Bytter du 1:1, blir retten mildere, men den smaker fortsatt av urter og passer til det samme kjøttet og de samme grønnsakene. Vil du ha mer trøkk, kan du øke timianen litt – den blir ikke bitter like fort som rosmarin.
Ferske timiankvister kan brukes akkurat som ferske rosmarinkvister: legg dem under en stek, i en form med poteter eller i en gryte, og fisk dem ut før servering. To–tre timiankvister gjør omtrent samme jobb som én rosmarinkvist. Mangler du timian også, kan du erstatte timian med tørket oregano, som også tåler lang tid i ovnen.
Salvie til svin, kylling og fyll
Salvie har noe av den samme tunge, harpiksaktige tonen som rosmarin, men med en mykere, litt pelsete og bitter kant. Den er kraftig, så bruk halvparten av rosmarinmengden. Står det 1 ss hakket fersk rosmarin, tar du ½ ss hakket fersk salvie.
Salvie passer best der rosmarin skal sammen med fett kjøtt:
- Svinestek og nakke: salvie, hvitløk og grovt salt gnidd inn i kjøttet.
- Helstekt kylling: noen salvieblader under skinnet eller i hulrommet, sammen med sitron.
- Fyll og farse: salvie er en klassisk fyllurt og gir like mye smak som rosmarin.
- Brunet smør: salvieblader stekt i smør over pasta eller gnocchi er et godt bytte for rosmarinsmør.
Til lam er salvie mindre treffsikker. Den kan fungere, men lammet får en tyngre, mer kjøkkenhagepreget smak enn det rosmarin gir. Der er timian bedre. Den aller beste løsningen til svin og fugl er ofte halvt salvie og halvt timian: salvien gir tyngden, timianen roer den ned.
Herbes de Provence og italiensk krydder har rosmarinen i seg
Herbes de Provence består av timian, rosmarin, merian og bønneurt, og noen ganger lavendel. Den kan erstatte rosmarin 1:1 til lam, kylling, rotgrønnsaker og gryter. Retten blir mer timianpreget, men urteprofilen er den samme. Blandinger med lavendel gir en blomsteraktig tone som passer til lam, men mindre godt til fisk.
Italiensk krydder inneholder også rosmarin, men domineres av oregano og basilikum. Den passer i tomatsaus, focaccia og ovnsbakte grønnsaker med tomat, men er et svakere bytte til lam og poteter. Bruk den 1:1 der retten uansett har tomat.
Ferdig potetkrydder inneholder ofte rosmarin sammen med paprika og hvitløk. Til ovnspoteter kan det være raskere enn å blande selv, men husk at mange blandinger har salt i seg.
Lammestek og påskelam uten rosmarin
Lam og rosmarin er den kombinasjonen folk savner mest. Til en lammestek eller lammelår er timian det tryggeste byttet, gjerne med hvitløk og litt revet sitronskall for å få tilbake noe av den friske skarpheten. Et par knuste einebær i gnidningen gir en harpiksaktig tone som minner om rosmarin, og passer særlig godt til lam fra fjellbeite og til vilt.
Til lammekoteletter på grillen kan du bruke tørket timian og oregano i like deler, med olje, hvitløk og sitron. Den samme blandingen holder også som krydder til lammestek i påsken, men da trenger kjøttet lengre tid.
Mynte er et vanlig følge til lam i britisk tradisjon, men det er en annen smak. Mynte gir friskhet og søthet, ikke den tunge urtetonen. Bruk den i en saus ved siden av, ikke som erstatning i selve gnidningen.
Poteter, brød og ovnsgrønnsaker
Ovnsbakte poteter med rosmarin er kanskje den vanligste rosmarinretten i norske kjøkken. Timian 1:1 gir et godt resultat, særlig sammen med hvitløk og grovt salt. Legg urten i de siste 20 minuttene hvis den er tørket, så den ikke brenner. Flere varianter finner du i oversikten over krydder til poteter.
I focaccia og annet brød er timian også det beste byttet, men brødet får en mildere smak. Oregano går an hvis brødet skal ha tomat eller oliven på toppen. Til rotgrønnsaker som gulrot, pastinakk og kålrot i ovnen kan timian og en klype salvie sammen erstatte rosmarin godt.
Erstatningene i én tabell
Mengdene er regnet per teskje tørket rosmarin, eller per spiseskje hakket fersk.
| Retten | Første valg | Forhold | Nest best |
|---|---|---|---|
| Lammestek, lammegryte | Timian | 1:1 | Herbes de Provence, 1:1 |
| Ovnspoteter, rotgrønnsaker | Timian | 1:1 | Herbes de Provence, 1:1 |
| Svinestek, nakke | Salvie | Halv mengde | Timian, 1:1 |
| Kylling i ovn | Timian | 1:1 | Salvie, halv mengde |
| Fyll og farse | Salvie | Halv mengde | Timian, 1:1 |
| Focaccia, tomatsaus | Timian | 1:1 | Italiensk krydder, 1:1 |
| Grill og marinade | Timian og oregano | Halvt av hver | Herbes de Provence, 1:1 |
Fersk og tørket rosmarin er ikke volum mot volum
Tørkede rosmarinnåler er harde og konsentrerte. Som tommelfingerregel bruker du omtrent halvparten så mye tørket som fersk hakket rosmarin, og du knuser nålene mellom fingrene eller i en morter før de går i retten. Ellers sitter de som små pinner i munnen. En kvist på lengde med en håndflate tilsvarer omtrent ½ ts tørket.
Tørket rosmarin trenger tid i varmen for å mykne. Den passer i gryter, sauser og alt som steker lenge, men egner seg dårlig til å strø over ferdig mat. Har oppskriften en hel kvist som skal trekke og tas ut, kan du legge tørket rosmarin i en tepose eller en bit kaffefilter. Regnestykket mellom ferske eller tørkede urter er omtrent det samme for de fleste seige urter.
Dobbel mengde salvie ødelegger steken. Salvie i full rosmarinmengde gir en bitter, kamferaktig smak som ikke koker bort. Begynn med halvparten, smak på kraften, og legg heller i mer mot slutten.
Dette fungerer ikke som rosmarin
- Basilikum. For søt og for skjør. Den svartner og mister smaken i ovnen.
- Persille og dill. Gir friskhet, men ingenting av rosmarinens tyngde. Steken smaker bare mindre.
- Fersk koriander. Helt annen smaksverden, og den tåler ikke varme.
- Laurbærblad alene. Gir dybde i gryta, men ikke den furuaktige toppen. Bruk det sammen med timian.
- Gammel tørket rosmarin. Har glasset stått lenge, smaker den mer støv og kamfer enn rosmarin. Da er fersk timian bedre.
Står du ofte uten, er rosmarin en av urtene som lønner seg å ha i potte. Mye lys og inn før frosten er de to viktigste reglene når du skal dyrke rosmarin. Erstatningsguiden har flere byttepar, men ingen av dem smaker helt som rosmarin.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke oregano i stedet for rosmarin?
Ja, men bare der retten har tomat eller er middelhavspreget, og helst sammen med timian. Oregano alene gir lam og poteter en pizzaaktig smak som er langt fra rosmarin.
Hvor mye tørket rosmarin tilsvarer en kvist fersk?
En kvist fersk rosmarin på lengde med en håndflate tilsvarer omtrent ½ ts tørket. Knus de tørkede nålene før bruk, så de ikke blir sittende harde i retten.
Kan jeg bruke timiankrydder fra boks i stedet for fersk rosmarin?
Ja, tørket timian fra boks kan erstatte fersk rosmarin. Bruk halvparten så mye tørket som fersk, altså rundt 1½ ts tørket timian per spiseskje hakket fersk rosmarin, og la den få tid i varmen.
Passer salvie til lam i stedet for rosmarin?
Salvie kan brukes til lam i halv mengde, men den gir en tyngre og mer bitter smak. De fleste vil like timian bedre, gjerne med hvitløk og sitronskall.