Thai karripasta – rød, grønn og gul, hjemmelaget eller kjøpt

Av Krydderguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Publisert 4. november 2026

Thai karripasta er chili, sjalottløk, hvitløk, sitrongress, galanga, kaffirlimeskall, korianderrot og rekepasta knust til en tykk, våt pasta. Rød karripasta er laget av tørket rød chili, grønn av fersk grønn chili, og gul har gurkemeie og flere tørre krydder. Til en karri til fire bruker du 2–4 ss pasta, stekt i fettet fra kokosmelken til den dufter, før resten av væsken kommer i.

Du kan lage pastaen selv i morter eller blender på rundt en halvtime, eller kjøpe den ferdig og justere den med ferske ting. Begge deler gir god mat. Det viktigste er at pastaen stekes ordentlig, og at du husker at de fleste karripastaer inneholder reker, som er et allergen.

Rød, grønn og gul smaker ulikt fordi chilien er forskjellig

Rød karripasta lages av tørket rød chili som bløtlegges før den knuses. Den gir dyp farge og en rund, litt røkt styrke. Det er den mest brukte pastaen, og den passer til kylling, svin, and, reker og fisk. Har du bare plass til én i kjøleskapet, ta den røde.

Grønn karripasta lages av fersk grønn chili, ofte små og sterke bird's eye-chilier, og har mer kaffirlime og korianderrot. Den smaker friskere og grønnere, og overrasker mange med at den ofte er sterkere enn den røde. Grønn karri med kylling og thaibasilikum er den klassiske retten.

Gul karripasta har gurkemeie og mer av de tørre krydderne. Den er mildere og rundere, og passer godt til poteter, kylling og fisk.

To til er verdt å kjenne. Massaman har kanel, kardemomme, nellik og muskat, er mild og søtlig og passer til storfe, lam og poteter. Panang er en tykk, rød pasta som ofte inneholder peanøtter og serveres med lite saus. Begge kjøpes som regel ferdige.

Hvor karripastaen hører hjemme blant de andre smakene i thaimaten – fiskesaus, lime, palmesukker og urtene som legges på til slutt – står i oversikten over thailandske krydder.

Hva som er i pastaen, og hva hver ting gjør

• Chili gir styrke og farge. Fjerner du frøene og de hvite skilleveggene, blir pastaen mildere, for det er der mest av det sterke stoffet sitter.
• Sitrongress gir sitrusduft uten syre. Bruk bare den nederste, lyse delen og skjær den i tynne skiver før den knuses, ellers blir pastaen trådete.
• Galanga gir en skarp, furuaktig, pepret tone. Ingefær kan brukes i nødsfall, men smaken blir en annen.
• Kaffirlime – i pastaen er det skallet av frukten som brukes. Det finnes sjelden i Norge, så de fleste bruker finhakkede kaffirlimeblad eller litt limeskall i stedet.
• Korianderrot har mer og dypere smak enn bladene. Finner du ikke koriander med rot, bruk de nederste stilkene av fersk koriander.
• Rekepasta er fermenterte, saltede reker. Den lukter kraftig rett fra glasset, men gir pastaen dybde og salt. Den er også grunnen til at nesten all thai karripasta inneholder krepsdyr.
• Sjalottløk og hvitløk gir sødme og fylde, og utgjør en stor del av volumet.
• Tørre krydder – ristede korianderfrø, spisskummen og hvit pepper – gir den røde og den gule pastaen varme og jordaktighet.

Lag rød karripasta selv i morter eller blender

Dette gir omtrent nok til to karrier til fire personer. Mengdene er et utgangspunkt, ikke en fasit – chili varierer mye i styrke.

• 8–10 tørkede røde chilier, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter
• 1 ts korianderfrø og ½ ts spisskummen
• ½ ts hvite pepperkorn
• 2 stilker sitrongress, bare den lyse delen, i tynne skiver
• 3 cm galanga, skrelt og i tynne skiver
• Revet skall av ½ lime eller 2 kaffirlimeblad uten midtribbe, finhakket
• 3–4 korianderrøtter eller en god neve korianderstilker
• 4 sjalottløk og 5 fedd hvitløk
• 1 ts rekepasta
• ½ ts salt

Rist korianderfrø, spisskummen og pepper i en tørr panne til de dufter, og knus dem fint først. Ta så de harde tingene: chili (uten bløtleggingsvann), sitrongress, galanga og limeskall med saltet, som hjelper til med å bryte fibrene. Knus til det er grøtaktig, og fortsett med korianderrot, sjalottløk og hvitløk. Rekepastaen går i til slutt. Med morter tar det 20–30 minutter og litt armkraft; en tung granittmorter gjør jobben mye lettere enn en liten porselensmorter.

I blender eller hurtigmikser går det raskere, men maskinen trenger litt væske for å få tak. Tilsett 1–2 ss nøytral olje eller litt av bløtleggingsvannet, og stopp og skrap ned sidene flere ganger. Pastaen blir litt grovere og mindre aromatisk enn fra morteren, men forskjellen er mindre enn mange tror – særlig når den stekes godt etterpå.

Til grønn karripasta bytter du de tørkede chiliene med 10–15 ferske grønne chilier, dropper spisskummen og bruker mer koriander og kaffirlime. Til gul legger du til 1–2 ts malt gurkemeie eller en bit fersk, og litt mindre chili.

Hjemmelaget pasta er fersk mat. Ha den i et rent glass med litt olje over, oppbevar den kaldt og bruk den raskt. Vil du ha den lenger, frys den i isbitbrett og ta ut én bit per spiseskje.

Stek pastaen i kokosfettet til den dufter

Dette er trinnet som skiller en god karri fra en vassen. Rå karripasta smaker skarpt av hvitløk og løk. Stekt i fett blir den søt, rund og dyp i smaken.

1. Ikke rist boksen med kokosmelk. Skje den tykke kremen fra toppen over i en varm gryte eller wok.
2. La kremen småkoke til den tykner og fettet begynner å skille seg ut som en blank olje. Bruker du lett kokosmelk, skjer det ikke – ha da i 1 ss nøytral olje.
3. Ha i karripastaen og stek under omrøring i 2–4 minutter, til den dufter kraftig og fettet blir farget.
4. Ha i kjøttet eller fisken og vend det i pastaen, før resten av kokosmelken og eventuelt litt kraft kommer i.

Pass på varmen. Pastaen skal frese, ikke svartne. Brent hvitløk og chili gir en bitter smak som ikke kan reddes. Kjøkkenet blir også fullt av chilidamp, så slå på viften.

Juster en kjøpt karripasta i stedet for å godta den som den er

Kjøpt karripasta er et godt utgangspunkt, og de fra asiatiske butikker smaker ofte mer enn de milde variantene i vanlige dagligvarehyller. Men den har stått lenge, og de ferske, flyktige tonene er det første som forsvinner. Slik får du dem tilbake:

• Knus en stilk sitrongress og 2 cm galanga eller ingefær, og stek dem med pastaen.
• Riv 3–4 kaffirlimeblad i biter og la dem trekke i sausen.
• Hakk korianderstilker fint og stek dem med pastaen; bladene drysses over til slutt.
• Er pastaen for mild, stek en finhakket fersk chili med den. Er den for sterk, bruk mindre pasta og mer kokosmelk.
• Avslutt med fiskesaus, lime og litt palmesukker eller brunt sukker – smak deg fram til saltet, syren og sødmen.
• Legg thaibasilikum i rett før servering.

Mange bruker for lite pasta fra glass. Én spiseskje til en hel boks kokosmelk gir en blek saus som smaker mest kokos. Begynn heller med to–tre spiseskjeer, og smak etter at sausen har kokt et par minutter.

Salt i karripastaen – smak før du har i fiskesaus

Ifølge Matvaretabellen inneholder karripasta 3,8 g salt per 100 g, og én spiseskje veier rundt 18 g. Det gir omtrent 0,7 g salt per spiseskje. Tre spiseskjeer i en karri til fire er dermed rundt 2 g salt før du har tilsatt noe annet.

Fiskesaus kommer ofte i tillegg, og den er svært salt. Smak derfor alltid sausen før du heller i fiskesaus, og ha den i litt om gangen. Hvordan fiskesaus, soyasaus og miso skiller seg fra hverandre, står i artikkelen om soyasaus, fiskesaus og miso.

Karripasta uten reker – til allergikere og vegetarianere

Lager du pastaen selv, kan du rett og slett droppe rekepastaen og øke saltet litt. Smaken blir lettere og mindre dyp. Litt hvit miso eller en skvett soyasaus gir noe av den fermenterte fylden tilbake – men husk at begge inneholder soya, som også er et allergen. Noen butikker har vegetariske eller veganske karripastaer, og de er merket som det. Ellers gjelder samme regel som for alt annet: les ingredienslista hver gang, for oppskrifter endres.

Fire vanlige feil med karripasta

• Pastaen kokes i stedet for å stekes. Rører du pastaen rett inn i kokosmelken, blir smaken rå og skarp.
• For høy varme. Brent pasta gir bitterhet. Senk varmen så fort det begynner å sprute og lukte svidd.
• Thaibasilikum kokes med. Den mister duften på et minutt eller to. Legg den i helt til slutt.
• For lite syre og sødme. En karri som smaker flatt, mangler sjelden mer pasta. Den mangler oftere lime og litt sukker. Mer om hvordan du retter opp, står under balansere smak.

Vanlige spørsmål

Hvor mye karripasta skal jeg bruke til en boks kokosmelk?

Til en boks kokosmelk på 4 dl og fire porsjoner er 2–3 ss karripasta et godt utgangspunkt. Ved sterk grønn pasta kan du starte med 1–2 ss, og ved mild pasta fra vanlig dagligvare trenger du ofte nærmere 4 ss.

Hva er forskjellen på rød og grønn karripasta?

Rød karripasta lages av tørket rød chili og er rund og dyp i smaken, mens grønn lages av fersk grønn chili med mer koriander og kaffirlime. Grønn er friskere og ofte sterkere enn rød, selv om mange tror det er omvendt.

Kan jeg bruke indisk currypulver i stedet for thai karripasta?

Nei, ikke hvis du vil ha thaismak, for currypulver er en tørr blanding uten sitrongress, galanga, kaffirlime og rekepasta. Retten blir god, men den smaker indisk eller britisk. Mer om den tørre blandingen står under karri (currypulver).

Inneholder thai karripasta gluten?

Det varierer fra produkt til produkt, så du må lese ingredienslista. Hjemmelaget pasta etter oppskriften over inneholder ikke korn, men dropper du rekepastaen og bruker soyasaus i stedet, kan soyasausen inneholde hvete.